Tik ar rauginti kopūstai visada naudingi sveikatai? Žodis „fermentuoti ar rauginti“ gali iš karto priversti jus manyti, kad atsakymas yra teigiamas. „Fermentuoti“ maisto produktai įgijo tam tikrą reputaciją, nes mes vis daugiau dėmesio skiriame savo žarnyno sveikatai. Dietologai sutinka, kad rauginti kopūstai gali būti sveikas subalansuotos mitybos papildymas. Tačiau, kaip ir bet kuris maistas, gali atsiliepti, ypač jei jų vartojama per daug. Štai kas nutinka jūsų organizmui, kai raugintus kopūstus valgote kiekvieną dieną (arba bent jau reguliariai).
Dietologas Chrisas Mohras sako, kad kopūstai suteikia traškumo ir rūgštingumo, o tai gali subalansuoti sodresnį ar sunkesnį maistą. Taip pat verta žinoti, kad raugintų kopūstų fermentacijos procesas daro juos geru probiotikų šaltiniu.
Kas nutinka, jei kasdien valgote raugintus kopūstus?
Dietologai teigia, kad asmenys, kasdien vartojantys raugintus kopūstus, gali patirti teigiamą poveikį, pavyzdžiui, pagerinti širdies ir žarnyno sveikatą. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į raugintuose kopūstuose esantį natrio kiekį. Apskritai dietologai ragina žmones pasidomėti bet kokio reguliariai vartojamo maisto, įskaitant raugintus kopūstus, galimu poveikiu sveikatai ir rizika.
Pagerinsite žarnyno sveikatą
Kadangi rauginti kopūstai yra fermentuotas maistas, pagamintas iš kopūstų ir druskos, turime pradėti nuo žarnyno sveikatos. Kopūstuose yra prebiotikų ir gyvų probiotikų, kurie, pasak dietologės Michelle Routhenstein, padeda maitintis ir daugintis žarnyno bakterijoms, palaikant sveiką mikrobiomą. Kopūstuose galime rasti ir postbiotikų – mažai žinomą priemonę geresnei žarnyno sveikatai. „Postbiotikai yra naudingi junginiai, kurie padeda sumažinti uždegimą, palaiko žarnyno barjerinę funkciją ir gerina bendrą virškinimą bei maistinių medžiagų įsisavinimą“, – sako M.Routhenstein.
Gausite imunitetą stiprinantį vaistą be papildų
Galbūt rauginti kopūstai nesiejami su stipresne imunine sistema taip, kaip citrusiniai vaisiai. Tačiau registruoti dietologai ir tyrimai rodo, kad jie gali padėti sustiprinti imunitetą.
„Sveikas žarnynas labai naudingas imuninei sistemai“, – sako dr. Ch.Mohras. Žinoma, tai nereiškia, kad nė karto nesusidursite su sloga. Tačiau duomenys rodo, kad fermentuoti maisto produktai gali padėti sumažinti peršalimo tikimybę ir greičiau pasveikti, jei susirgsite.
Jis taip pat atkreipia dėmesį, kad raugintuose kopūstuose yra vitamino C, kuris padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
Gausite daugiau skaidulų
Dauguma amerikiečių negauna pakankamai skaidulų, tačiau įtraukę raugintus kopūstus į savo įprastą mitybą, galite priartėti prie tų 5 proc. žmonių, kurie jų gauna. „Kadangi rauginti kopūstai papildo mitybą skaidulomis, jie padeda palaikyti reguliarų tuštinimąsi ir palaiko cukraus kiekio kraujyje pusiausvyrą bei sotumo jausmą“, – sako Kathleen Benson, registruota dietologė iš „VNutrition“. Pažymėtina, kad raugintuose kopūstuose yra specifinio tipo skaidulų, vadinamų netirpiomis skaidulomis, kurios netirpsta vandenyje, tačiau duomenys rodo, kad jos padeda palaikyti reguliarų tuštinimąsi.
Jausite didesnį pasitenkinimą
Maistas yra daugiau nei „degalai“ – tai malonumas. Ir? Pasitenkinimas turi palaimingą efektą, kuris gali jus fiziškai palaikyti. „Stiprus, rūgštokas skonis suteikia juslinės įvairovės ir gali padaryti subalansuotus patiekalus malonesnius, padėdamas jaustis sotiems ir laikytis sveikatos tikslų“, – aiškina K.Benson.
Galbūt pagerinsite skysčių balansą
„Raugintuose kopūstuose yra natrio, – dalijasi K.Benson. – Nors dažnai tai laikoma trūkumu, saikingas natrio kiekis gali būti naudingas.“ Tyrimai rodo, kad rauginti kopūstai gali padėti sumažinti skysčių susilaikymą, nors autoriai pažymėjo, kad ryškiausias poveikis pastebimas klinikinėje aplinkoje. Būtinai aptarkite savo poreikius su dietologu arba gydytoju, kuris yra susipažinęs su jūsų sveikatos poreikiais.
Stiprinsite savo širdį ir kaulus
Dr. Ch.Mohras teigia, kad fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, vartojant juos kaip subalansuotos mitybos dalį, gali padėti sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį. M.Routhenstein priduria, kad kasdien valgant raugintus kopūstus, taip pat galima pagerinti kaulų sveikatą dėl tos pačios priežasties, dėl kurios jie padeda palaikyti širdies ritmą. „Raugintuose kopūstuose gausu vitamino K2, kuris padeda nukreipti kalcį į kaulus, o ne kauptis arterijose“, – sako M.Routhenstein.
Galite jaustis mažiau įsitempę ir labiau susikaupę
Tyrimai rodo, kad fermentuotų maisto produktų valgymas gali pagerinti jūsų psichinę ir kognityvinę sveikatą. „Žarnynui sveiko maisto, pavyzdžiui, raugintų kopūstų, valgymas gali palaikyti subalansuotą mikrobiomą, kuris veikia žarnyno ir smegenų ašį ir gali padėti pagerinti nuotaiką bei sumažinti su stresu susijusius simptomus“, – praneša M.Routhenstein.
Galbūt gausite per daug natrio
Natris turi savo vietą, o fermentuoti maisto produktai tikrai gali prisidėti prie širdies sveikatos stiprinimo. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į raugintuose kopūstuose esantį natrį. „Dažnos arba didelės porcijos gali prisidėti prie per didelio natrio suvartojimo, o tai kai kuriems asmenims gali padidinti kraujospūdį arba sukelti skysčių susilaikymą“, – sako K.Benson. Amerikos širdies asociacija siūlo apriboti natrio suvartojimą iki 2300 mg per parą – maždaug vieno arbatinio šaukštelio (tačiau ideali riba yra 1500 mg).
Galite susidurti su pilvo skausmu
Jei valgote raugintus kopūstus dėl naudos žarnyno sveikatai, galite sulaukti nemalonios staigmenos. Kai kuriems rauginti kopūstai gali sukelti skrandžio skausmus ir kitų virškinimo problemų. „Žmonėms, kurie dar nėra susipažinę su fermentuotu maistu arba turintiems jautrią virškinimo sistemą, per didelis raugintų kopūstų kiekis gali sukelti dujų kaupimąsi, pilvo pūtimą ar skrandžio spazmus“, – pažymi dr. Ch.Mohras.
Ar galima persistengti su raugintais kopūstais?
„Taip, persistengti įmanoma, ypač tiems, kurie yra jautrūs natriui arba turi virškinimo trakto problemų“, – sako K.Benson.
Požymiai, kad rauginti kopūstai jums netinka:
- Virškinamojo trakto diskomfortas, pvz., dujų kaupimasis, pilvo pūtimas, mėšlungis.
- Vandens susilaikymas arba pilvo pūtimas.
- Galvos skausmas, paraudimas arba niežulys („Tai gali rodyti jautrumą histaminui“, – sako K.Benson.)
- Padidėjęs kraujospūdis, jei vartojama per daug.
- Jei raugintų kopūstų vartojate pirmą kartą, K.Benson siūlo pradėti nuo ketvirtadalio iki trečdalio puodelio.
