„Šiam patiekalui naudojama jautienos sprandinė arba mentė. Kepsnio likučius, jeigu tokių bus, puikiai galima pašildyti kitą dieną. Na, o jeigu mėsos liko labai nedaug arba vien tik padažas (jis tikrai per skanus, kad būtų nepanaudotas antrą kartą), išimkite bulves ir supilkite viską ant išvirtų makaronų, pabarstykite tarkuotu parmezanu, kapotom petražolėm ir „voilà“ dar viena puiki vakarienė ant Jūsų stalo“, – rašo V.Bernatavičienė.
Recepto šaltinis: www.recipetineats.com.
Jums reikės:
- 1 kg jautienos sprandinės arba mentės viename gabale,
- 1 vidutinio dydžio svogūno supjaustyto didesniais kubeliais,
- 3 česnako skiltelių, sutraiškytų peiliu,
- 2-3 vidutinio dydžio morkų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais,
- 2 saliero stiebų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais,
- 300-400 g bulvių supjaustytų didesniais kubeliais,
- 250 ml raudono sauso vyno,
- 750 ml. jautienos sultinio,
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto rozmarino,
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio,
- 2 šaukštų miltų,
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Kaip gaminti:
1. Mėsą nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apriškite konditeriniu siūlu, tikrai nereikia stengtis to daryti tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa, greičiausiai, suskils į kelis gabalus. Mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais.
2. Pasiruoškite visas daržoves. Bulves galite susipjaustyti ir vėliau, bet jeigu norite viską vienu metu, tuomet palikite jas dubenyje su šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų, kol jų prireiks.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C.
4. Į puodą, kuriame kepsite, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies. Puodas turi būti su dangčiu ir geriau storasienis, sunkus, storu dugnu. Mėsą dėkite į įkaitintą aliejų ir stipriai apkepkite iš visų pusių, iki tamsaus rudumo. Tai turėtų užtrukti apie 7 minutes, tuomet atidėkite ant lėkštės.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Į tą patį puodą suberkite svogūnus, česnakus ir apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite morkas, salierus, džiovintus prieskonius ir pamaišydami kepkite dar kelias minutes. Supilkite vyną, virkite, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
6. Miltus suberkite į puodelį ir užpilkite anksčiau pasiruoštu jautienos sultiniu (apie 150-200 ml), išmaišykite iki daugiau mažiau vientisos konsistencijos. Sultinį pilkite po truputį, nuolat maišydami, taip išvengsite miltų gumuliukų.
7. Į puodą su apkeptomis daržovėmis atgal įdėkite mėsą kartu supildami ir visas lėkštėje išsiskyrusias sultis. Supilkite sultinį, miltų mišinį ir viską užvirkite, mėsa turi būti beveik visa panirusi sultinyje, taigi jeigu reikia, išstumdykite daržoves į šonus. Šiame etape bulvių dėti nereikia! Dabar uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į orkaitę. Jeigu Jūsų dangtis nėra sandarus, ant puodo patieskite kepimo popierių (didesnį gabalą nei paties puodo skersmuo) ir tik tuomet uždenkite dangčiu.
8. Kepkite orkaitėje 2 valandas. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet uždenkite ir kepkite papildomą valandą. Jeigu viskas pagal planą, tuomet apverskite mėsą, suberkite bulves, švelniai sumaišykite su daržovėm ir uždengę kepkite dar 1 valandą. Jeigu kepimo metu (per 2 valandas) išgaravo daug skysčio, padažo liko labai nedaug ir jis per tirštas, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu (tiesiog iš virdulio) ir išmaišykite.
9. Pasibaigus kepimo laikui išimkite puodą iš orkaitės ir dar kartą patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė, kitu atveju, kepkite toliau, kas 15 minučių vis patikrindami. Jautienos kepsnį uždenkite dangčiu ir leiskite 5 minutes pailsėti.
10. Labai atsargiai perkelkite mėsą į didesnę lėkštę ir nukirpkite siūlus. Paragaukite padažą ar netrūksta druskos, pipirų.
11. Kepsnį pjaustykite storesniais gabalais ir tiekite su troškintomis daržovėmis, negailėdami padažo. Skanaus!
