Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Sunaudokime po švenčių likusią mėsą, grybus: polenta ir papardelės su ėriena ir aviena

Per Naujuosius metus prisiragavome įvairiausių žuvies ir mėsos patiekalų, italai vietos paliko net sunkiausiam metų patiekalui – lęšių patale troškintai kiaulės kojai. Todėl tarpšventinės vakarienės metu valgo pastos ir polentos patiekalus.

Mes taip pat jaučiamės šiek tiek apsunkinę savo skrandžius. Beje, šaldytuve liko keletas nesunaudotų per šventes jau paruoštų produktų – grilyje ruoštos avienos kepsniai, ėrienos šonkauliukai, marinuoti baravykai. Sekdami Italijos gyventojų pavyzdžių ir laukdami dar vienos šventės – „La Befana“ – Raganos deginimo – siūlome keletą lengvai pagaminamų patiekalų.

Ėrienos ragu gaminsime iš nuimtos nuo šonkauliukų mėsos, pagardinsime pomidorų tyre ir šiuo padažu paįvairinsime polentą. Marinuotus baravykus derinsime prie kubeliais supjaustytos ir pakepintos tyrame alyvuogių aliejuje avienos. Šį padažą išmaišysime kartu su garuojančiomis papardelėmis, kurioms dar suteiksime aromato į aliejų įmesdami lauro lapelių ir kvapniųjų pipirų.

Tiek polentą, tiek ir papardeles būtina patiekti labai karštus, todėl abu padažai privalo būti pagaminti iš anksto. Nuimti nuo šonkauliukų ėrieną ir avieną ilgai neužtruksite – juk mėsa jau termiškai apdorota, bet ant ugnies ją reikia palaikyti jau naujai sukurtame padaže. Tuomet jis bus šviežias ir dvelks visai nauju, šventinio stalo neprimenančiu aromatu.

Iki naujos šventės organizmui leidžiame pailsėti, todėl nei pastos, nei polentos patiekalo nederiname su vynu. Kadangi tiek aviena, tiek ir ėriena – ne itin lengvai virškinama mėsa, patiekalus užgeriame smarkiau karbonizuotu vandeniu „Ferrarelle“.

Polenta su ėrienos šonkauliukų ragu

Ingredientai (4 asm.):

• 500 g polentos;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 stambus svogūnas;
• pluoštas bazilikų;
• 1 stiklinė baltojo stalo vyno;
• 300 g keptų ėrienos šonkauliukų;
• 80 g avies sūrio „pecorino“;
• 1 l pomidorų pastos „Mutti“;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• aitraus pipiro „peperoncino“ ankštis.

Gaminimas:

1. Užpilkite polentą 2 stiklinėmis šilto vandens, lėtai užvirinkite nuolat maišydami, kol tirštumas primins manų košę.

2. Tyrame alyvuogių aliejuje pakaitinkite česnaką, kai pagels, pašalinkite.

3. Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į šiltą aliejų, pakepinkite, papildydami vandeniu.

4. Kitoje keptuvėje pakaitinkite tyrą alyvuogių aliejų, nuo šonkauliukų nuimkite mėsą, dėkite į aliejų, apkepinkite, nuplikykite stikline baltojo vyno.

5. Elektriniu plaktuvu lengvai sutrinkite mėsą, supilkite pomidorų pastą „Mutti“, suberkite svogūnus, sudėkite baziliko lapelius, sumažinkite ugnį, sutrupinkite ankštį „pepeconcino“, uždenkite dangčiu ir palaikykite ant lengvos ugnies apie pusvalandį.

6. Patiekite karštą polentą lėkštėje, apliedami ėrienos ragu. Pabarstykite avies sūriu „pecorino“.

Pauliaus Jurkevičiaus nuotr. /Polenta su ėrienos šonkauliukų ragu

Papardelės su marinuotais baravykais (Papardelle con funghi porcini marinati)

Ingredientai (1 asm.):

• 320 g pastos su kiaušiniu „papardelle“;
• 200 g marinuotų baravykų;
• 120 g keptos avienos;
• lauro lapelų;
• 1 skiltelė česnako;
• 80 g „parmigiano reggiano“ sūrio;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• kvapniųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Išvirkite pastą, kad nebūtų nei per kieta, nei per minkšta.

2. Tyrame alyvuogių aliejuje pakaitinkite česnaką, kai pagels, pašalinkite.

3. Supjaustykite stambiais kubeliais marinuotus baravykus.

4. Nuimkite nuo kauliukų avieną, supjaustykite kubeliais. Sudėkite į aliejų avieną, pakepinkite, sudėkite grybus, pakepinkite, papildydami padažą grybų marinatu, įmeskite lauro lapelius, sudėkite kvapniuosius pipirus.

5. Supilkite padažą ant pastos, gerai išmaišykite, dar kartą uždėkite keptuvę ant ugnies, gausiai sulaistykite tyru alyvuogių aliejumi, gerai išmaišykite

6. Patiekite lėkštėje labai karštą. Dar papildykite pastos patiekalą keptuvėje likusiais baravykais, pabarstykite tarkuotu „parmigiano reggiano“ sūriu.

Pauliaus Jurkevičiaus nuotr. /„Papardelle“ su marinuotais baravykais

Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ konkurso laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.