Sekite 15min Google
Kepant duoną, krakmolo molekulės sugeria vandenį ir tampa lengvai virškinamos. Tačiau duonai vėstant arba šąlant vyksta retrogradacija – krakmolo molekulės persitvarko į tvirtą kristalinę struktūrą, vadinamą atspariuoju krakmolu, rašoma „Huffpost“.
- Kas tai yra? Atsparusis krakmolas nėra pasisavinamas plonojoje žarnoje, todėl jis netenka dalies savo kalorijų ir neturi tiesioginės įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
- Pokytis skaičiais: šviežioje baltoje duonoje yra apie 0,5–1,7 % atsparaus krakmolo. Po šaldymo ir atšildymo šis kiekis gali išaugti iki 1–3 %.