Nenatūralus pramoninis ūkininkavimas, miškų kirtimas, dirvožemio pertręšimas, žmonių ir gyvūnų išnaudojimas skerdyklose ir didelis kiekis šiltnamio efektą sukeliančių dujų – svarių priežasčių vengti mėsos yra ne viena.
Statistika rodo, kad šiuo metu daugiau nei vienas iš dešimties žmonių Vokietijoje yra vegetaras arba veganas.
Vis dėlto daugelis žmonių vis dar abejoja – ar tikrai gera mintis atsisakyti mėsos? Juk joje yra maistinių medžiagų, kurios yra svarbios mūsų sveikatai.
Focus.de įvertino ekspertų pasisakymus ir tyrimus bei pateikė svarbiausias išvadas.
1. Alternatyvių medžiagų yra augaliniame maiste
Mėsoje yra svarbių vitaminų ir mineralų, baltymų ir daug geležies, tačiau beveik visas šias maistines medžiagas taip pat galima rasti augalinės kilmės maisto produktuose. Kitaip tariant, kasdienius maistinių medžiagų poreikius galima gana lengvai patenkinti be mėsos – tokią išvadą padarė tyrimas, paskelbtas žurnale „Scientific Reports“.
Mokslininkų komanda analizavo patiekalus, kuriuose mėsa buvo pakeista augalinės kilmės maistu. Juos domino maistinių medžiagų kiekis. Išvada: jei mėsą pakeisite augalinės kilmės alternatyvomis, tokiomis kaip soja, žaliosios pupelės ar grikiai, gausite visas reikalingas maistines medžiagas. Panašias išvadas padarė ir kiti moksliniai tyrimai.
Jie aiškiai rodo – subalansuota ir įvairi mityba yra būtina, ypač patenkinant baltymų, geležies, kalcio, jodo, cinko, B grupės vitaminų ir omega-3 riebalų rūgščių poreikį. Išimtis – perdirbti maisto produktai.
Riešutuose, sėklose ir ankštinėse daržovėse ypač gausu baltymų ir geležies. Juose taip pat yra cinko, kuris aprūpina organizmą kalciu. Daugelis daržovių ir neskaldytų grūdų taip pat yra svarbūs maistinių medžiagų šaltiniai.
Jei atsisakoma ir žuvies, omega-3 riebalų rūgščių galima gauti iš linų sėmenų, rapsų ir graikinių riešutų aliejaus, taip pat iš dumblių aliejaus. Nustojus valgyti mėsą svarbiausia laikytis subalansuotos mitybos. Vegetarams rekomenduojama papildomai vartoti vitamino B12.
2. Sumažėja vėžio rizika
Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra raudoną mėsą priskiria „tikriausiai kancerogeninei“, o perdirbtą mėsą – „kancerogeninei“. Raudonai mėsai priskiriama kiauliena, jautiena, ėriena, triušiena, arkliena ir ožkų mėsa. Ji laikoma perdirbta, jei buvo konservuota, pavyzdžiui, sūdant arba rūkant. Šiai kategorijai priklauso dešros ir kumpiai.
Pateikdama išvadas PSO agentūra įvertino daugiau kaip 800 tyrimų, kuriuose nagrinėjamas ryšys tarp mėsos vartojimo ir vėžio. Tyrimai apima daugiau nei 15 skirtingų vėžio formų ir yra atlikti įvairiose šalyse.
Pasak PSO, yra „ribotų įrodymų“, kad raudona mėsa tiesiogiai sukelia vėžį. Tačiau įrodymai apie „kancerogeninį poveikį“ yra „tvirti“. Tai reiškia, kad raudonos mėsos vartojimas gali skatinti vėžio vystymąsi.
Perdirbtos mėsos vartojimas abejonių nekelia. PSO kalba apie „įtikinamus įrodymus“, kad dešrelių, kumpio ir panašių produktų vartojimas gali sukelti vėžį. Ryšys tarp vėžio ir raudonos arba perdirbtos mėsos pirmiausia pastebimas sergant storosios žarnos vėžiu. Tačiau esama atitinkamų įrodymų dėl kasos bei prostatos vėžio.
3. Sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto rizika
Perdirbta mėsa taip pat gali skatinti širdies ligas ir diabetą, rodo keli tyrimai, įskaitant Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos tyrimą. Komanda įvertino 20 tyrimų iš dešimties šalių. Analizėje atsispindi daugiau nei 1,2 milijono žmonių duomenys.
Rezultatuose skelbiama, jog per dieną suvartojant vidutiniškai 50 gramų perdirbtos mėsos, širdies ligų rizika padidėja 42 procentais. Diabeto išsivystymo rizika padidėja penktadaliu. Tyrėjai tai pirmiausia sieja su joje esančiais konservantais, tokiais kaip natrio nitritas.
Per dieną suvartojant vidutiniškai 50 gramų perdirbtos mėsos, širdies ligų rizika padidėja 42 procentais. Diabeto išsivystymo rizika padidėja penktadaliu.
Tyrimo duomenimis, rizika sumažėja, jei valgoma mažiau mėsos arba jos atsisakoma.
Kinų ir amerikiečių tyrimas nustatė, kad 50 gramų perdirbtos arba 100 gramų neperdirbtos raudonos mėsos vartojimas per dieną yra susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų bei susijusių ligų, taip pat 2 tipo diabeto rizika. Tai nustatė ir kiti tyrimai.
4. Sumažėja insulto rizika
Minėtas tyrimas taip pat rodo ryšį tarp mėsos vartojimo ir insultų, kuriuos sukelia širdies ligos. Tyrime, paskelbtame „Journal for Internal Medicine“, buvo analizuojamas ryšys tarp insultų ir mėsos vartojimo. Jame buvo nagrinėjami 2003–2012 m. atlikti tyrimai ir įvertinti daugiau nei 300 tūkst. dalyvių ir daugiau nei 10 tūkst. insulto pacientų iš JAV, Europos ir Japonijos duomenys.
Duomenys rodo, kad raudonos mėsos vartojimas yra susijęs su didesne insulto rizika. Dar didesnė rizika kalbant apie perdirbtą mėsą.
5. Gali sumažėti Kūno masės indeksas (KMI)
Žmonės, kurie valgo mažai arba visai nevalgo mėsos, vidutiniškai turi mažesnį kūno masės indeksą (KMI) ir mažesnį kūno svorį nei mėsėdžiai. Tokią išvadą 2020-iais padarė Leipcige įsikūręs Makso Plancko žmogaus kognityvinių ir smegenų mokslų institutas. Tyrimo metu institutas beveik 9000 Leipcigo gyventojų teiravosi apie jų mitybos įpročius ir nustatė jų KMI.
Tyrime dalyvavę mokslininkai poveikį svoriui aiškina tuo, kad gyvūninės kilmės produktai dažnai turi daugiau kalorijų ir sočiųjų riebalų. Jie taip pat dažniau vartojami perdirbti, o tai dar labiau padidina kalorijų kiekį. Gyvenimo būdas be mėsos gali būti veiksmingas būdas kovoti su nutukimu. Tačiau būkite atsargūs – dažnas itin perdirbto augalinio maisto vartojimas taip pat gali turėti įtakos svoriui ir padidinti KMI.
Duomenų vertinimas nelengvas
Kaip skelbia Focus.de, mėsos vartojimo poveikis sveikatai yra daugybės tyrimų objektas. Ne visi jie pasiekia tuos pačius rezultatus – kai kurie netgi prieštarauja vieni kitiems.
Mitybos elgsenos tyrimų problema: norint pateikti aiškius teiginius apie priežastį ir pasekmę, būtini kontroliuojami tyrimai. Reikėtų dviejų tiriamųjų grupių, kurios skirtųsi tik tuo, ar valgo mėsą, ar ne. Be to, turėtų atlikti, pavyzdžiui, tiek pat mankštos, valgyti tuos pačius patiekalus arba patirti panašų streso lygį. Realybėje tai vargu ar įmanoma, todėl dažnai sunku nustatyti, kurie veiksniai iš tikrųjų turi įtakos. Yra pavienių eksperimentų su dvynių poromis.
Nepaisant to, mėsos vartojimo tyrimai leidžia daryti tam tikras išvadas, Pavyzdžiui, moksliškai nebegalima ginčyti, kad raudona ir perdirbta mėsa gali padidinti vėžio, diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką.
