Kaip skelbiama prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai, tinklo konditeris Thierry Lauvray sako, kad puikiu desertu tokią dieną gali tapti legendiniai škotiški sviestiniai sausainiai, kuriuos iškepti gali kiekvienas, o receptui įgyvendinti pakaks kelių visiškai nebrangių produktų.
Pasak Th. Lauvray, sviestinių sausainių receptų netrūksta visame pasaulyje, tačiau būtent Škotija yra laikoma jų tėvyne. Škotai gamina juos dar nuo 16 amžiaus ir yra ištikimi originaliai sudėčiai. Kitur į tokius kepinius dedama, pavyzdžiui, kepimo miltelių ir sodos, todėl jie būna traškios tekstūros. Tuo tarpu škotiški sausainiai gaminami tik iš cukraus, sviesto ir miltų, todėl yra ypač maloniai trapūs.
Šimtmečius mėgstamo recepto sėkmė glūdi keliose taisyklėse ir produktų kokybėje, pabrėžia konditeris. Ir nors sveikos mitybos kontekste sviestas dažnai sukelia prieštaringų vertinimų, visiems žinoma, kad jame yra ne tik daug sočiųjų riebalų ir kalorijų – kartu jis turi ir vitaminų A, E, D, taip pat kalcio.
„Kulinarijos požiūriu šis produktas praktiškai neįkainojamas – jis suteikia patiekalams nepakeičiamą, sodrų kreminį skonį, aromatą, kurio neatkuria kiti ingredientai. Todėl pasirinkus kokybišką sviestą ir jį naudojant saikingai, jis gali būti subalansuoto mitybos plano dalis“, – rašoma tinklo pranešime žiniasklaidai.
Kokybiškas sviestas yra ir viena iš škotiškų sausainių sėkmės paslapčių. Sausainiai gaminimo eigoje tradiciškai subadomi šakute. Tuomet kepinyje išsiskiria garai, sausainiai pernelyg nesudrėksta – tai paprastas būdas užtikrinti, kad jie būtų iškepę, bet kartu ir trapūs bei tirpstantys burnoje.
Th. Lauvray atkreipia dėmesį, kad receptą galima adaptuoti ir pagal savo skonį. Pavyzdžiui, įlašinti šiek tiek vanilės ekstrakto, įberti šokolado gabalėlių ar tarkuotos citrinos žievelės. Galima ir tiesiog iškeptą sausainį įmerkti į ištirpintą šokoladą ir leisti jam sustingti, gal net paibarstyti kokosų drožlėmis – fantazijai pasireikšti čia kelių begalės.
Tačiau visų pirma – išmokime kepti tikruosius autentiškus škotiškus sviestinius sausainius.
Kvapnūs ir skanūs škotiški sviestiniai sausainiai
Porcijos: 15 sausainių
Gaminimo laikas: 40 min.
Reikės: 230 g sviesto, 100 g cukraus, 250 g miltų, žiupsnelio druskos.
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir išklokite pyrago skardą kepimo popieriumi.
- Labai svarbu – sviestas turi būti kambario temperatūros. Sudėkite jį į dubenį ir šaukštu arba mentele šiek tiek paminkykite. Nesistenkite jo visiškai sutrinti. Jei norite, galite naudoti stovimą maišytuvą, bet būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte.
- Suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, lengvai sumaišykite.
- Persijokite miltus, suberkite ir maišykite, kol masė pradės atrodyti trupanti. Tuomet padėkite šaukštą į šoną ir rankomis suspaudykite viską į vientisą tešlą be sviesto gabalėlių tol, kol viskas susimaišys.
- Į paruoštą formą sudėkite tešlą ir rankomis ją išlyginkite. Jos storis turėtų būti apie 1 cm.
- Visoje tešloje tiesiomis linijomis šakute pradurkite skylutes. Nespauskite šakutės iki galo – maždaug iki pusės tešlos storio.
- Kepkite 25–35 minutes, kol sausainiai įgaus auksinę spalvą kraštuose, bet viršus dar bus labai šviesus.
- Palikite atvėsti, kad tešla dar būtų šiek tiek šilta – tuomet bus lengviau pjaustyti. Išimkite iš skardos ir ilgu aštriu supjaustykite gabalėliais. Populiariausios – maždaug piršto dydžio juostelės, tačiau galite pjaustyti kaip tik norite ar naudoti sausainių formeles.
Mėgaukitės su puodeliu arbatos. Bet kuris škotas pasakys, kad be arbatos sausainiai neapsieina!
