Šiame recepte jautienos išpjova derinama su briuseliniais kopūstais ir aromatingu bruknių padažu – tai sotus, tačiau elegantiškas savaitgalio pietų ar vakarienės pasirinkimas, kuris neabejotinai pradžiugins visus prie stalo.
Reikės:
- 600 g jautienos išpjovos,
- 400 g šaldytų briuselinių kopūstų,
- 2 šaukštai aliejaus,
- 100 ml sauso raudonojo vyno,
- druskos,
- maltų juodųjų pipirų,
- laurų lapelių,
- 1 kiaušinio,
- po 100 g smulkintų riešutų ir džiūvėsėlių,
- 2 šaukštai sviesto,
- džiovintų mairūnų.
Padažui:
- 100 g šaldytų bruknių,
- 20 ml brendžio,
- 2 šaukšteliai medaus,
- 3 kadagių uogų,
- druskos.
Gaminame:
- Jautienos išpjovą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite kepsniukų dydžio gabalėliais ir apie 24 val. palaikykite aliejaus, vyno ir laurų lapelių marinate.
- Marinuotus mėsos gabalėlius nuvarvinkite, pavoliokite kiaušinio plakinyje, džiūvėsėlių ir riešutų mišinyje ir apkepkite įkaitintuose riebaluose.
- Paruoškite padažą. Bruknes apie 10 min. patroškinkite brendyje su medumi ir kadagių uogomis. Įdėkite šaukštą sviesto, pasūdykite, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais.
- Atšildytus briuselinius kopūstus apie 10 min. pakepinkite svieste. Pasūdykite, pagardinkite mairūnais.
- Jautieną tiekite su briuseliniais kopūstais ir bruknių padažu.
Naudingi patarimai mėgstantiems jautieną
Jeigu svajojate išsikepti gardų didkepsnį, nepirkite pirmo pasitaikiusio mėsos gabalėlio. Tikrai kokybiškos jautienos į parduotuves tiekiama nemažai, todėl verta paieškoti patikimo ūkininko, auginančio mėsinius galvijus, produkcijos.
Geriausia jautiena būna veislinio galvijo, ne senesnio nei dvejų metų. Tokia mėsa nepasižymi liesumu, nes gyvuliui augant susidarantys riebalų sluoksneliai pasiskirsto po visą raumenų masę, o ne tik kaupiasi po oda. Tai lemia mėsos minkštumą ir sultingumą.
Jeigu norite išsikepti gerą didkepsnį, rinkitės išpjovą. Tai pati minkščiausia, bet ir brangiausia jautienos dalis. Kita pigesnė tinkama kepti mėsa yra nugarinė, antrekotas. Didkepsniams naudojama jautiena gali būti ir riebesnė, ir liesesnė, ir su kaulu ar be jo.
Skaniausia yra brandinta jautiena. Brandinama mėsa tampa minkštesnė, pagerėja jos skonis ir aromatas, tokia yra lengviau virškinama. Brandinti – tai šaltai laikyti mėsą be jokio sąlyčio su oru iki kelių savaičių.
Mėsos gabalėliai turėtų būti ne per ploni. Geriausiai rinkis apie 3 cm storio. Plonesni greitai perkeps, gali išsausėti.
Gerą jautienos mėsą atpažinsite iš ryškios tamsiai raudonos spalvos. Beje, kuo joje matyti daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau. Kadangi jos kepdamos lydosi, kepsnys tampa sultingesnis.
Jeigu esate didkepsnių mėgėjai ir norint dažniau jų iškepti namuose, geriausiai būtų įsigyti specialiai tokiems kepsniams skirtą grilio keptuvę. Tačiau tiks ir paprasta. Svarbu, kad ji būtų masyvi, o paviršius – nedegus. Tokia keptuvė gerai įkais, o joje kepama jautiena apskrus iš išorės ir liks sultinga viduje. Jeigu kepsite daugiau porcijų, stenkitės, kad mėsos gabalėliai nesiliestų tarpusavyje.
