Svarbu tinkamai pasirinkti mėsą

Jautiena jau seniai vertinama kaip sveikatai palankus maistas, turintis daug vitaminų, geležies. Tačiau daugelis į jautienos gamybą vis dar žvelgia skeptiškai – sklando mitas, kad norint pagaminti gardų patiekalą iš jautienos reikia patirties virtuvėje. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad jautienos patiekalai gali pavykti ir neįgudusiam kulinarui, tik privalu žinoti keletą esminių taisyklių.

„Visų pirma, labai svarbus tinkamas mėsos pasirinkimas. Kaip ir renkantis bet kokios kitos rūšies mėsą, svarbu įvertinti jautienos kokybę – mėsa turi būti dailios rausvos spalvos, paviršius neapdžiuvęs, šiek tiek drėgnas. Tai leidžia įvertini, kad mėsa neseniai buvo supjaustyta ir yra šviežia“, – tikina D.Bartošius.

Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Brandintos jautienos paruošimas NORFOJE

Tad kiekvienam besiruošiančiam gaminti patiekalą iš šios mėsos, būtina rinktis kokybišką, mėsinių galvijų jautieną. Būtent tokią rasite prekybos tinklo „Norfa“ parduotuvėse. Lietuviškos jautienos kelias į „Norfos“ parduotuves yra trumpas – mėsa kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone ir pasiekia pirkėjus tą pačią dieną po paskerdimo.

Tai užtikrina, kad mėsa greitai pasiekia pirkėją ir visada yra šviežia. Taip pat „Rivona“ perka mėsinius galvijus tik iš nuolatinių tiekėjų – Lietuvos ūkininkų, o tai byloja apie aukštą produkcijos kokybę.

„Norfos“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų – limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsa. Šios jautienos geriausios dalys – išpjova, nugarinė ir antrekotas sausai brandinama parduotuvėse įrengtose sauso brandinimo spintose. Jose mėsa yra laikoma 21 dieną. Per šį laikotarpį mėsa netenka 30 proc. svorio, todėl suintensyvėja skonis, jis tampa gilesnis, labiau koncentruotas.

„Svarbiausia – šviežumas ir kokybė. O kokią jautienos dalį rinktis, nuspręsti reikia atsižvelgiant į tai, ką gaminsite. Pavyzdžiui, jautienos kepsniams geriausiai tinka jautienos išpjova, nugarinė arba antrekotas. Troškinimui tinkamos visos jautienos dalys, tačiau troškinant labiausiai rekomenduočiau jautienos krūtininę, kulninę, kumpį. Na, o jei svajojate apie itin gardų troškinį, nieko geriau už jautienos mentę tikrai nerasite“, – teigia D.Bartošius.

Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Brandintos jautienos paruošimas NORFOJE

Lėtas troškinimas – gardaus troškinio pagrindas

Atrodytų, kas gali būti paprasčiau nei pagaminti troškinį. Kai viskas paruošta, telieka užkaisti puodą ir laukti. Tačiau teigti, kad šis patiekalas tiesiog negali nenusisekti, tikrai negalima, ypač, kuomet ruošiamas troškinys iš jautienos.

„Jautiena yra tvirtesnė, standesnė mėsos rūšis ir jos paruošimas iš tiesų kiek sudėtingesnis nei kitų mėsos rūšių. Vienas iš esminių dalykų – laikas. Tinkamas jautienos troškinys gaminamas ilgiau nei, pavyzdžiui, kiaulienos ar vištienos. Būtina, kad jautienos mėsa suminkštėtų, lengviau kramtytųsi, būtų lengviau virškinama“, – teigia mėsininkas.

Ne visos jautienos dalys tinkamos kepti virš kaitrių žarijų. Tačiau jei jos lėtai troškinamos, mėsai suteikiamas sultingumas, minkštumas.

„Kalbant apie tai, kiek turi trukti troškinimo procesas, būtina žinoti, kad naudojant jautieną greičiau nei per valandą pagaminti troškinio nepavyks. Troškinti reikėtų ir ilgiau, bet tik mėsą, nes daržovėms tiek laiko tikrai nereikia – jos pernelyg suminkštės. Daržoves patariama suberti likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos. O jautieną rekomenduojama troškinti dvi, tris ar net daugiau valandų, tik taip atsiskleis geriausios jos skoninės savybės“, – pasakoja D.Bartošius.

Gaminant jautienos troškinį prireiks šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas nenuvils. Tai puikus savaitgalio patiekalas, kadangi jo gamybai reikia daugiau laiko. Gaminant jautienos troškinius galima laisvai eksperimentuoti su įvairiausiais prieskoniais.

Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Brandintos jautienos paruošimas NORFOJE

„Pavyzdžiui, jautienos kepsniams pilnai užtenka žiupsnelio pipirų ir druskos. O jautienos troškinius galima praturtinti įvairiomis šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip laiškiniai česnakai, bazilikai, kalendra ar petražolės. Daržovės, kurias naudojame troškinyje, tinkamos kuo įvairiausios – morkos, svogūnai, pievagrybiai, paprikos ar kitos mėgstamos daržovės. Jautienos skonis idealiai atsiskleidžia troškinį gardinant vynu. Ieškodami geriausiai jautienos troškinį skonį pabrėžiančių vynų turėtumėte rinktis klasikinius, sodraus skonio raudonuosius vynus, jie suteikia troškiniui nepakartojamo aromato. Na, o garnyrui puikiai tinka bulvių košė“, – teigia mėsininkas.

Šaltajam sezonui – kvapnus, šiek tiek aitrus, ypatingo skonio jautienos troškinys raudonojo vyno padaže

Ingredientai:

• 1,2 kilogramo „Norfos“ mėsinės jautienos (krūtininė, kulninė, mentė, kumpis ar kita tvirtesnė mėsa)
• 2 svogūnai
• 1 raudonoji paprika
• 4 skiltelės česnakų
• 2-3 morkos
• 1 raudonoji čili paprika
• 250 mililitrų sauso raudonojo vyno
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintas raudonėlis:
• 6-7 džiovinti baravykai
• 1 kubelis jautienos sultinio (+ karštas vanduo)
• druska
• malti juodieji pipirai
• miltai

Shutterstock nuotr./Jautienos troškinys

Gaminimo būdas

Jautieną supjaustome stambesniais gabaliukais. Pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišome. Svogūną, papriką bei česnaką supjaustome stambiais kubeliais, morkas bei čili papriką – griežinėliais.

Tada į keptuvę įpilame aliejaus bei stipriai įkaitiname. Kiekvieną jautienos gabaliuką apvoliojame miltuose, nupurtome bei dedame į keptuvę. Apskrudiname iš abiejų pusių. Į keptuvę dedame tiek gabaliukų, kad vienas su kitu nesiliestų, nes kitu atveju jie pradeda troškintis.

Išplauname keptuvę, kurioje kepėte jautieną, įkaitiname šlakelį aliejaus, sudedame svogūną, papriką, česnaką, morkas, čili papriką bei pakepame maždaug 5 minutes. Perdedame į indą, kuriame troškinsime.

Tada į keptuvę grąžiname jautienos gabalėlius, supilame vyną ir troškiname maždaug 5 minutes. Perdedame į indą su daržovėmis.Tuomet sudedame rozmarino šakelę, raudonėlius, džiovintus baravykus, suberiame sultinio kubelį bei įpilame karšto vandens, kad viskas būtų apsemta. Gerai išmaišome bei uždengiame dangčiu.

Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 3 valandas.

Skanaus!