Visame pasaulyje ypač populiarius ant grilio kepamas mėsainius Lietuvoje į antrą vietą nustumia šašlykai, tačiau juos tikrai verta atrasti ir pamėgti. Išbandykite keletą receptūrų – skonis fantastiškas, o darbo tikrai nedaug.

Pirmiausia mėsainiams reikėtų pasirinkti tinkamą mėsą. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria naudoti smulkintą kiaulieną, maišytą su jautiena. „Kiauliena mėsainio paplotėliui suteikia sultingumo ir minkštumo, o jautiena pagerina skonį“, – tvirtina D.Bartošius.

Roberto Riabovo / BNS nuotr./Dainius Bartošius

„Norfos“ parduotuvių mėsinėse smulkinta kiauliena gaminama iš kumpio, mentės ar kitų nupjaustytos mėsos dalių reguliuojant riebumą. „Pirkėjams siūlome 10 proc. arba 30 proc. riebumo smulkintą kiaulieną“, – sako mėsos ekspertas.

Beje, daug populiaresnė riebesnė mėsa, nes iš jos lengviau gaminti, mėsainių paplotėliai iškepa minkšti, tiesiog tirpstantys burnoje. „Perkama ir liesesnė smulkinta kiauliena“, – tikina prekybos tinklo atstovas.

Smulkintos kiaulienos populiarumą patvirtina ir „Norfos“ statistika: per mėnesį šiame prekybos tinkle nuperkama per 250 tonų. O smulkintos jautienos, veršienos, vištienos, kalakutienos dar apie 100 tonų per mėnesį. „Tokie skaičiai rodo, kad pirkėjai pasitiki mūsų produkcijos kokybe – mėsa visada pateikiama šviežia“, – teigia D.Bartošius.

Ypatingas mėsainių skonis – iš brandintos jautienos

Šį sezoną būtinai išbandykite ant grilio keptus mėsainius iš mėsinių galvijų jautienos, kurios rasite „Norfos“ parduotuvėse. Pasak D.Bartošiaus, jo atstovaujamame tinkle prekiaujama limuzinų, angusų, šarolė ir kitų veislių jautiena. Šių galvijų mėsa pasižymi ypatingos struktūros raumenų skaidulomis, kurios mėsai suteikia sultingumo ir minkštumo.

Svarbu ir tai, kad mėsa parduotuvių vitrinose visada šviežia ir kokybiška, kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone.

Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Brandintos jautienos paruošimas NORFOJE

Iš mėsinių galvijų jautienos „Norfos“ parduotuvėse ruošiama brandinta mėsa – specialiose spintose ji laikoma apie 3 savaites. „Sauso brandinimo metu fermentai ardo tarpraumeninį audinį ir minkština mėsą. Bręsdama jautiena netenka dalies drėgmės, todėl skonis tampa sodresnis“, – sako D.Bartošius.

Pasak mėsininko, brandinta jautiena puikiai tinka mėsainiams – galite paruošti kaip kepsnį arba kepti iš maltos brandintos jautienos.

Mėsininko patarimai, kaip paruošti ir išsikepti idealų mėsainį

• Nepamirškite, kad prieš kepimą grilio groteles būtina kruopščiai nuvalyti prikepusius mėsos likučius nuo praeito karto. Dažniausiai valymas paliekamas vėlesniam laikui, nes iš karto po kepimo grotelės karštos, be to, laikas mėgautis mėsainiais, o ne brūžinti šepečiu degėsius.
• Pasirinkite tinkamą mėsos riebumą. Idealus mėsainių mėsos riebumas – 20 proc.
• Svarbu mėsos paplotėlius formuoti greitai, nes nuo rankų šilumos ir lauko temperatūros mėsa sušyla, riebalai nesusijungia su liesa mėsa, todėl mėsainis iškepa sausas ir kietas.
• Nepersistenkite maišydami mėsą – nuo intensyvaus maišymo suardomos baltymų ir riebalų jungtys, todėl iškeptas mėsainis subyrės.
• Geriausia paplotėlius švelniai suspausti rankomis ir ant viršaus pabarstyti prieskonių.
• Ideali mėsainio forma – kraštuose storesnis, įdubęs viduryje, nes kepant mėsa išsipučia. Tai padaryti paprasta – formuodami paplotėlį, vidurį paspauskite šaukštu.
• Idealus mėsainio dydis – paplotėlis turi būti šiek tiek didesnis nei bandelė, nes kepant mėsa susitrauks.
• Jei norite kiekvieną mėsainį suformuoti idealiai vienodai, naudokite specialias mėsainių formavimo formeles.
• Su prieskoniais sumaišytą mėsą ir suformuotus paplotėlius laikykite šaldytuve. Išimkite iš šaldytuvo tik prieš pat kepimą, kai grilis jau įkaitintas.
• Mėsos kepimo laikas priklauso nuo grilio karščio bei mėsainio storio. 2,5 cm storio mėsainį vidutiniškai iškepti reikia 5 min iš viso (2,5 min. viena pusė), gerai iškepti – 6 min.

Shutterstock nuotr./Mėsainiai

• Padėjus mėsos paplotėlius ant grotelių, nespauskite jų, nes išbėgs mėsos sultys ir riebalai.
• Kepdami apverskite kelis kartus, tokiu būdu mėsa tolygiau iškepa.
• Likus 1 min. iki kepimo pabaigos, ant mėsainio uždėkite sūrio.
• Tuo pačiu metu ant grilio sudėkite bandeles perpjauta puse žemyn ir švelniai apkepkite.
• Nuėmus mėsainius nuo grotelių, leiskite mėsai „pailsėti“, kad sultys pasiskirstytų tolygiai. Tai suteiks daugiau geresnio skonio.

Jautienos mėsainis su džiovintais grybais

• Reikės:
• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos kiaulienos,
• 30 g džiovintų grybų,
• 2 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo,
• ½ arbat. šaukšt. druskos,
• ½ arbat. šaukšt. pipirų,
• 200 g. pievagrybių,
• 1 vnt. svogūno,
• 4-6 vnt. riekelės sūrio,
• 4-6 vnt. mėsainių bandelių.

Gaminimas:

1. Džiovintus grybus sumalkite kavamale iki miltelių.

2. Atskirame inde sumaišykite mėsą, druską, Volčesterio padažą ir grybų miltelius.

3. Suformuokite paplotėlius.

4. Įkaitinkite grilį.

5. Sudėkite mėsainius ant grotelių ir kepkite vartydami.

6. Keptuvėje pakepkite supjaustytus grybus ir svogūną. Daržoves galite kepti ir ant grotelių.

7. Apskrudinkite bandeles, ant mėsos uždėkite sūrį, kad išsilydytų.

8. Ant bandelės dėkite mėsainį, ant viršaus keptų grybų ir svogūnų. Prispauskite antra bandelės pusele.

Gurmaniškas mėsainis su mėlynuoju pelėsiniu sūriu

Shutterstock nuotr./Mėsainis

• Reikės:
• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės,
• 2 arbat. šaukšt. garstyčių,
• 1 skiltelės česnako,
• 1 vnt. mėlynojo svogūnų,
• 2-3 valg. šaukšt. Vorčesterio padažo,
• ½ puodelio mėlynojo sūrio gabalėlių,
• druskos, pipirų pagal skonį.
• Patiekimui:
• 4 mėsainių bandelių,
• salotų lapų,
• mėgstamo padažo.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kepsniais, įtrinkite garstyčiomis, Volčesterio padažu, pagardinkite pipirais, česnaku.

2. Trumpam mėsą įdėkite į šaldytuvą.

3. Iškepkite kepsnius, vidutinis kepimo laikas 5-7 min.

4. Ant pakeptos bandelės dėkite iškeptą mėsą, salotos lapą, pelėsinio sūrio gabalėlių, kelis griežinėlius svogūno ir mėgstamo padažo.

Tikras skanėstas – plonas mėsainis su traškia karamelizuota plutele

Shutterstock nuotr./Mėsainiai

• Reikės:
• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos brandintos jautienos,
• 1/2 valg. šaukšt. druskos,
• 1/2 valg. šaukšt. pipirų.
• Padažui:
• ¼ puodelio majonezo,
• 1 valg. šaukšt. garstyčių,
• 4 vnt. marinuotų agurkėlių,
• 2 arbat. šaukšt. agurkėlių marinato.
• Patiekimui:
• ½ salotos gūžės,
• 1 vnt. pomidoro,
• ½ vnt. rausvojo svogūno,
• 6 riekelių sūrio,
• 6 vnt. mėsainio bandelių.

Gaminimas:

1. Mėsą sumaišykite su druska ir pipirais. Suformuokite apvalius rutuliukus ir padėkite šaltai.

2. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus, agurkėlius susmulkinkite.

3. Įkaitinkite grilį, pasiruoškite kepti mėsainius ne ant grotelių, o ant skardos.

4. Kepkite mėsainius po vieną: padėkite mėsos rutuliuką ant įkaitinto paviršiaus ir stipriai prispauskite 10 sek., kad susiformuotų paplotėlis. Galite naudoti nedidelę keptuvėlę, apsuktą folija. Mentele apverskite mėsainį ir leiskite toliau kepti 1 min.

5. Uždėkite sūrio ir toliau kepkite 2-3 min. Mėsainis plonas, todėl per tiek laiko iškepa. Jei norite gerai iškepusio, dar prailginkite kepimo laiką 30 sek.

6. Ant bandelės dėkite iškeptą mėsainį, salotos lapą, daržoves, padažą.

Vištienos mėsainis su špinatais

Shutterstock nuotr./Vištienos mėsainis

• Reikės:
• 1 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos vištienos,
• 1 vnt. svogūno,
• 2 arbat. šaukšt. smulkinto česnako,
• 2 vnt. sutarkuotos morkos,
• 1 vnt. paprikos,
• 2 puodelių pievagrybių,
• ½ puodelio duonos džiūvėsėlių,
• 1 vnt. kiaušinio,
• 1 valg. šaukšt. vištienos prieskonių,
• sūrio riekelių.
• Pateikimui:
• bandelių,
• 1 vnt. pomidoro,
• saujos špinatų,
• druskos, pipirų pagal poreikį.

Gaminimas:

1. Keptuvėje pakepkite susmulkintas daržoves (išskyrus pomidorą).

2. Smulkintą vištieną sumaišykite su pakeptomis daržovėmis, įmuškite kiaušinį, įmaišykite džiūvėsėlius, pagardinkite druska, pipirais.

3. Suformuokite paplotėlius ir kepkite ant grilio 5-6 min. kiekvieną pusę. Baigiant kepti uždėkite sūrio.

4. Paskrudinkite bandelę, dėkite vištienos paplotėlį, pomidoro riekelę, keletą špinatų lapelių.

Kiaulienos mėsainis su žalumynų padažu

• Reikės:
• 1 kg „Norfos“ mėsinės lėtai keptos, plėšytos kiaulienos.
• Marinatui:
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 1 valg. šaukšt. svogūno miltelių,
• 1 valg. šaukšt. česnako miltelių,
• 1/2 valg. šaukšt. pipirų,
• Padažui:
• ¼ puodelio majonezo,
• ¼ puodelio graikinio jogurto,
• 2 valg. šaukšt. Volčesterio padažo,
• 1 valg. šaukšt. garstyčių,
• 2 skiltelių smulkinto česnako,
• 1/2 valg. šaukšt. pipirų,
• 1 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių krapų,
• 1 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių petražolių.
• Pateikimui:
• Mėsainių bandelių, sūrio, salotos lapų, rausvojo svogūno.

Gaminimas:

1. Kiaulieną pamarinuokite su nurodytais ingredientais ir kepkite orkaitėje žemoje 130 laipsnių temperatūroje 5-6 val.

2. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus.

3. Iškeptą kiaulieną suplėšykite.

4. Ant įkaitinto grilio apkepkite mėsainių bandeles, uždėkite plėšytos kiaulienos ir sūrio. Dar pakepkite, kol sūris išsilydys.

5. Ant mėsos dėkite salotos lapą, svogūno griežinėlių, pagardinkite padažu.

Skanaus!