Šonkauliai kaip atskira kiaulienos mėsos dalis atsirado 19 a., kai mėsininkai kiaulieną sūdydavo medinėse statinėse, o šonkauliai į jas netilpdavo. Kepsninėse ant grotelių kepti šonkauliai išpopuliarėjo JAV – iškepta mėsa patiekiama ant padėklo ir plėšoma rankomis. Reikėtų paminėti ir pačias ištakas, kada kiaulės atsirado Amerikoje – pirmasis jas atvežė K.Kolumbas. Kepti šonkauliai – neatsiejama Amerikos barbekiu kultūros dalis, paplitusi po visą pasaulį.

Tobulai iškepti šonkauliai – mėsa krenta nuo kaulo

Jeigu teko ragauti šonkaulių, kurių mėsą reikėjo plėšyti dantimis, o ant kaulo vis tiek liko mėsos, jums nepasisekė. Pirmas gerai iškeptų šonkaulių požymis – lengvai nuo kaulo atsiskirianti mėsa, kuri tiesiog tirpsta burnoje.

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius dalijasi patarimais, kaip tobulai iškepti šonkaulius.

Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Brandintos jautienos paruošimas NORFOJE

Nuo ko pradėti? Pirmiausia, reikia nusipirkti kokybiškų šonkaulių. D.Bartošius pataria atkreipti dėmesį į šviežios mėsos požymius – ji turi būti šviesiai rausva, kvapas malonus, būdingas šviežiai mėsai: „Norfos“ parduotuvėse visada rasite kokybiškos kiaulienos, kuri kasdien pristatoma iš įmonės „Rivona“ mėsos cecho.“

Moderni įmonės gamybos linija, trumpa tiekimo grandinė ir darbas vienoje vietoje užtikrina, kad pirkėjas įsigytų tik pačią šviežiausią mėsą.

„Rivona“ kiaules superka iš Lietuvos ūkininkų, skerdeną šaldytuvuose atvėsina per 6 val., o vakare išvežioja į „Norfos“ tinklo parduotuves. „Parduotuvių mėsinėse mėsa pjaustoma kelis kartus per dieną pagal prekybos poreikį ir nepaliekama kitai dienai“, – tvirtina D.Bartošius.

Išsirinkite tinkamo dydžio šonkaulius ir pamarinuokite

Svarbu pasirinkti tinkamo dydžio šonkaulius. Pasak mėsininko, šonkauliuose yra daugiau raumens ir riebalų sluoksnių, todėl juos kepant ar troškinant mėsa išlieka sultingesnė. Geriausia, kai šonkauliai yra vidutinio storio, mėsos nei per daug, nei per mažai, tuomet iškepę šonkauliai būna minkšti ir lengva kramtosi.

Šonkaulius prieš kepimą reikėtų pamarinuoti mažiausiai kelias valandas arba per naktį. Marinatui tinka įvairūs prieskoniai, suteikiantys mėsai skonių.

Shutterstock nuotr./Šonkauliukai

Pasirinkite gaminimo būdą

Priklausomai nuo rezultato, kokį norite pasiekti, pasirinkite gaminimo būdą: šonkaulius tinka kepti ant grotelių, grilyje, ypač skanūs ir lėtai troškinti ar virti ant viryklės. „Jei ketinate kepti ant grilio arba lėtai troškinti, geriau pjaustyti šonkaulius po vieną kauliuką. Tuomet mėsa greičiau ir tolygiau iškeps. Jei norite kepti visą šonkaulį orkaitėje, galite jo nepjaustyti – padalinsite porcijomis prieš patiekiant į stalą“, – pataria D.Bartošius.

Šonkauliai puikiai tinka ilgam troškinimui orkaitėje arba puode ant viryklės. „Gaminant šiuo būdu šonkaulių mėsytė tampa labai sultinga ir minkšta, valgai ir negali sustoti“, – tvirtina mėsos ekspertas. Šiltuoju metų laiku labai populiaru šonkaulius kepti ant grilio lauke.

Shutterstock nuotr./Šonkauliukai

Švelniai saldžiarūgščiai ir aštrūs ant grilio kepti šonkauliai

D.Bartošius rekomenduoja išbandyti receptą su saldžiarūgščiu medaus ir garstyčių marinatu.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• 2 valg. šaukšt. medaus,
• 3 valg. šaukšt. garstyčių,
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo,
• 1 valg. šaukšt. obuolių acto,
• 2 skiltelių česnako,
• druskos, pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

• Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite nereikalingus riebalus.
• Sumaišykite visus marinato ingredientus ir gerai išmaišykite.
• Šonkaulius įtrinkite paruoštu marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve apie 2-3 valandas, geriausia – per naktį.
• Šonkaulius išimkite iš marinato ir kepkite grilyje arba ant grotelių. Vartydami patepkite likusiu marinatu. Kepkite apie 20-30 minučių, kol mėsa bus minkšta, gražiai apskrudusi ir blizgi.
• Šonkaulius patiekite su keptomis daržovėmis, bulvėmis ar raugintais kopūstais.

Kepsninėje virti ir kepti šonkauliai

Reikės:

• 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• ½ puodelio vištienos sultinio,
• ¼ puodelio vyno acto.

Marinatui:

• ¼ puodelio rudojo cukraus,
• 2 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos,
• 1 ½ valg. šaukšt. svogūnų miltelių,
• 1 ½ valg. šaukšt. česnako granulių,
• 1 ½ valg. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų.

Kepimui:

• 1 ½ puodelio barbekiu padažo.

Gaminimas:

• Atskirame inde sumaišykite marinato ingredientus.
• Nuo šonkaulių pašalinkite plėves ir įtrinkite marinato mišiniu.
• Į kepimo indą įdėkite šonkaulius, supilkite vištienos sultinį ir actą. Uždenkite ir virkite 180 laipsnių kepsninėje iki 2 val.
• Įkaitinkite grilį.
• Išvirtus šonkaulius perkelkite ant grotelių, patepkite barbekiu padažu. Pridenkite folija ir kepkite 5 min. Apverskite, vėl patepkite padažu ir dar kepkite 5 min. Jei reikia, pakepkite dar ilgiau, kol padažas karamelizuosis.
• Supjaustykite po kelis kauliukus ir patiekite su barbekiu padažu.

Ant grilio pakepti šonkauliai su padažu

Reikės:

• 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• 50 g rudojo cukraus.
• 2 valg. šaukšt. rūkytos paprikos,
• 2 valg. šaukšt. garstyčių.
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 1 valg. šaukšt. česnako granulių.

Padažui:

• 250 ml garstyčių,
• 150 ml vyno acto,
• 70 g. rudojo cukraus,
• 2 valg. šaukšt. Volčesterio padažo,
• 1/2 arbat. šaukšt. čili.

Gaminimas:

• Sumaišykite visus marinato ingredientus ir ištepkite šonkaulius.
• Į didelį indą sudėkite šonkaulius, užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų ir virkite apie 3 val.
• Padažo ingredientus sumaišykite ir pakaitinkite keptuvėje, kol sutirštės.
• Įkaitinkite grilį.
• Apkepkite šonkaulius 3-4 min. kiekvieną pusę, patepkite padažu. Kepkite, kol gražiai apskrus.
• Suvyniokite šonkaulius į foliją ir dar patroškinkite apie 25-30 min.

Skaniai ir paprastai: glazūruoti šonkauliai

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• 2 valg. šaukšt. barbekiu prieskonių.

Glazūrai:

• 150 g pomidorų ketčupo,
• 150 g čili padažo,
• 3 valg. šaukšt. sojos padažo,
• 140 g medaus,
• 3 valg. šaukšt. Teriaki padažo,
• 4 valg. šaukšt. viskio (kaitinant alkoholis išgaruoja).

Gaminimas:

• Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
• Šonkaulius supjaustykite porcijomis ir ištrinkite prieskoniais.
• Sudėkite šonkaulius ant kepimo skardos ir kepkite apie 1 val., kol apskrus ir suminkštės.
• Paruoškite padažą – sumaišykite visus ingredientus ir maišydami kaitinkite, kol sutirštės.
• Išimkite iškeptus šonkaulius, padidinkite orkaitės kaitrą iki 200 laipsnių.
• Ištepkite šonkaulius glazūra ir vėl įdėkite į orkaitę kepti apie 10 min.
• Ištraukite iš orkaitės, vėl patepkite glazūra ir vėl kepkite 10-12 min.
• Patiekiant ant stalo šonkaulius, nereikia nei peilių, nei šakučių - skaniausia valgyti rankomis, prireiks tik daug popierinių servetėlių.

Skanaus!