Ingredientai:
- 900 g stintų – išvalytų ir sausai nušluostytų;
- ¾ stiklinės miltų;
- ¼ stiklinės kukurūzų krakmolo;
- 1 ½ arb. š. smulkios druskos;
- 1 ½ arb. š. česnakų miltelių;
- 1 ½ arb. š. svogūnų miltelių;
- 1 arb. š. paprikos miltelių;
- 1 arb. š. Kajeno pipirų (nebūtina, jei nemėgstate aštriai);
- ½ arb. š. juodųjų pipirų;
- Aliejaus kepimui (tiek, kiek reikia);
- Stambios druskos (pabarstymui pabaigoje; nebūtina);
- Citrinos skiltelių (patiekimui).
Padažas (nebūtina):
- ½ stiklinės majonezo;
- 2 valg. š. aliejuje virtų česnakų skiltelių, sutrintų šakute;
- 2 valg. š. juodųjų alyvuogių, be kauliukų, stambiai sukapotų;
- 2 valg. š. marinuotų „vyšninių“ pipirų, stambiai sukapotų;
- 1 valg. š. šviežių citrinos sulčių;
- Tarkuota 1 citrinos žievelė (nutarkuokite prieš spausdami sultis!);
- Žiupsnelis juodųjų pipirų.
Gaminimo eiga:
Žuvies paruošimas. Pasiruoškite visus ingredientus. Jei nusipirkote neišdarinėtas stintas, jas išvalykite. Jei pirkote jau išvalytas žuveles, vis tiek švelniai nuplaukite jas po vėsiu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokius likučius. Kruopščiai nusausinkite stintas popieriniais rankšluosčiais. Drėgmė yra didžiausias traškumo priešas.
Padažo gaminimas. Jei gaminsite padažą, geriausia tai padaryti dabar. Alyvuoges, marinuotus pipirus sukapokite. Sumaišykite juos su majonezu ir likusiais ingredientais iki vientisos masės. Palaikykite padažą šaldytuve bent 30 minučių prieš patiekiant, kad skoniai susijungtų. Šį padažą galite pasigaminti net prieš dvi dienas ir laikyti sandariame inde.
Prieskoninis miltų mišinys. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą ir visus sausus prieskonius. Patarimas: Galite atlikti „skonio testą“ – iškepkite vieną miltuose apvoliotą stintą ir paragaukite, ar užtenka prieskonių. Jei reikia, pakoreguokite miltų mišinio skonį.
Aliejaus kaitinimas. Į keptuvę (nesvylančią, nerūdijančio plieno arba ketaus) įpilkite tiek aliejaus, kad dugnas būtų padengtas bent 0,5–1 cm sluoksniu. Kaitinkite ant vidutinės ugnies. Patikrinimas: Įkiškite medinį šaukštą į aliejų – jei aplink jį pradeda kilti burbuliukai, aliejus paruoštas. Jei dėsite žuvį į nepakankamai įkaitusį aliejų, ji prisigers riebalų, taps minkšta, o džiūvėsėliai gali nukristi.
Voliojimas ir kepimas. Apvoliokite stintas miltuose tik prieš pat dedant į keptuvę. Dėkite po kelias žuveles į miltų dubenį, lengvai papurtykite, o išimdami po vieną – būtinai nukratykite miltų perteklių. Svarbu: Neperpildykite keptuvės. Žuvys turi gulėti vienu sluoksniu, tarp jų turi būti vietos. Jei sudėsite per daug, aliejaus temperatūra nukris ir žuvis troškinsis, o ne keps.
Kepimo laikas. Kepkite, kol taps lengvai auksinės spalvos – tai užtruks apie 1,5–2 minutes. Įpusėjus laikui, žuveles apverskite (nebent aliejaus tiek daug, kad jos visiškai panirusios). Kadangi stintos mažos, jos iškepa labai greitai!
Užbaigimas ir patiekimas. Iškeptas stintas perkelkite ant grotelių (arba popierinio rankšluosčio). Kol jos dar karštos, jei norite, lengvai pabarstykite papildomu žiupsneliu druskos. Tęskite kepimą dalimis, kol iškepsite visą žuvį. Sudėkite traškias stintas į serviravimo lėkštę. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir paruoštu padažu.
Skanaus!
