Kebabo patiekalai iš Islamo šalių virtuvės plačiai paplito visame pasaulyje ir tapo greito gatvės maisto hitu, ypač populiariu ir Lietuvoje. Įprasta manyti, kad kebabas – tai ant vertikaliai besisukančio stovo kepta mėsa, tačiau šio patiekalo įvairovė yra labai didelė.

Pagal gamybos būdą kebabai skirstomi į kelias pagrindines kategorijas. Vienas populiariausių kebabų, kai mėsa pjaustoma gabaliukais, maunama ant iešmo ir kepama ant žarijų. Dažnai kartu kepamos ir daržovės, valgomas su padažais. Viena šio kepimo būdų variacijų – visų mūsų mėgstamas šašlykas.

Kitas kebabo gaminimo būdas – iš maltos mėsos suformuojami apvalesni ar pailgi paplotėliai, sumaunami ant medinio iešmo ir kepami ant grilio.

Shutterstock nuotr./Liulia kebabas

Kebabai taip pat kepami specialiose krosnyse, troškinami keramikiniuose induose, o naujausias išradimas – kepami ant besisukančio vertikalaus iešmo, pjaustomi plonais gabaliukais ir patiekiami pitoje arba susukami į lavašą.

Shutterstock nuotr./Kebabas

Kebabas iš smulkintos ir lėtai keptos kiaulienos

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, kebabai gaminami iš kiaulienos, jautienos ir vištienos: „Siūlau pirmiausia išbandyti receptą iš smulkintos kiaulienos mėsos. Tai vienas iš lengvai ir greitai paruošiamų kebabų.“

Smulkintą kiaulieną sumaišykite su supjaustytais svogūnais, sutraiškytu česnaku, įdėkite šiek tiek kmynų, paprikos, druskos, pipirų. Galima dėti kiaušinį ir šaukštą džiūvėsėlių, kad forma geriau laikytųsi. „Formuokite pailgus kotletuko formos kebabus ir maukite ant iešmų. Kepkite ant įkaitinto grilio nuolat vartydami, kol mėsa gražiai apskrus“, – pataria D.Bartošius.

Ypač skanūs kebabai iš lėtai virtos ar keptos, plėšytos kiaulienos. Tiesa, paruošimas pareikalaus daugiau laiko. Mėsą pamarinuokite česnaku, paprika, druska, įmaišykite šiek tiek cukraus. Geriausia mėsą išsikepti iš vakaro: kiaulieną orkaitėje kepkite 5–6 val. žemoje temperatūroje 80-90 laipsnių.

„Iškeptą ir atvėsintą mėsą suplėšykite juostelėmis, pašildykite ant grilio, dėkite į pitą ar susukite į lavašą ir pagardinkite su BBQ padažu. „Iš tiesų, tobulas skonis“, – tvirtina mėsininkas.

Roberto Riabovo / BNS nuotr./Dainius Bartošius

Visada šviežia ir kokybiška mėsa

Gardžius kebabus paruošite tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. Į „Norfą“ mėsa kasdien pristatoma iš „Rivona“ mėsinės, kurioje modernizavus cechą, per valandą paskerdžiama 150 kiaulių, skerdenos atvėsinamos per 6 valandas ir vakare išvežiojamos į parduotuves.

Dalis mėsos „Rivonoje“ patenka į smulkinimo įrenginius, taip pat mėsa malama ir „Norfos“ mėsos skyriuose, todėl pirkėjams patiekiama visada šviežia, ką tik susmulkinta kiauliena.

Pasak D.Bartošiaus, smulkinta mėsa gaminama iš kumpio, mentės ar kitų nupjaustytos mėsos dalių 10 proc. arba 30 proc. riebumo.

Mėsos skyriuje ruošiamas ir faršas – tai smulkinta mėsa paruošta su druska ir prieskoniais – labai patogu tiems, kurie nenori gaišti laiko: parsinešus mano iš karto galima kepti kebabą.

Brandinta jautiena – tobulas kebabas

Puikūs kebabai gaminami iš brandintos jautienos. D.Bartošius sako, kad ši mėsa ypač minkšta ir greitai iškepa, nereikia iš anksto marinuoti: „Brandintai jautienai iškepti pakaks aliejaus, druskos, pipirų, šiek tiek rozmarino ar čiobrelio. Prieš kepimą jautiena turi sušilti iki aplinkos temperatūros apie 20 laipsnių. Kepkite trumpai, 4-7 min, priklausomai nuo to, koks kepsnys patinka – su krauju ar gerai iškepęs. Po kepimo leisti mėsai pastovėti, po to supjaustykite juostelėmis.“

Kebabus galima ruošti ir iš vištienos mėsos – ypač tinka krūtinėlė, kuri iškepa greitai, išlieka minkšta ir sultinga. Mėsininkas pataria vištieną marinuoti su jogurtu, česnaku, kario ar paprikos prieskoniais. Kitas marinato variantas: citrina, medus, garstyčios. „Nepamirškite kepdami vištieną dažniau pavartyk, kad nepridegtų“, – pataria D.Bartošius.

Kebabams galima panaudoti ir mėsos likučius – susmulkinkite, pridėkite daržovių, pagardinkite padažais ir sudėkite į pitą.

Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Dainius Bartošius

Kaip suvynioti kebabą, kad neiškristų daržovės ir neišbėgtų padažas

D.Bartošius pataria mėsą vynioti į lavašą, nes jis pakankamai didelis, daug telpa daržovių, galima užlenkti kraštus, kad neišbėgtų padažas: „Tinka suvynioti ir į tortilijas arba galima mėsą sudėti į pitos duoneles.“

Dar vienas sveikesnis variantas – mėsą suvynioti į šviežio kopūsto lapą. „Toks kebabas turės mažiau angliavandenių“, – rekomenduoja D.Bartošius.

Į kebabus kartu su mėsa dedamos daržovės. Labiausiai tinka agurko, pomidoro riekelės, salotos lapai, smulkintas kopūstas. Ryškesnio skonio ir traškumo suteikia rausvasis svogūnas.

Norėdami taisyklingai suvynioti kebabą, padėkite lavašą ant stalviršio, per lavašo vidurį sudėkite mėsą, nuo kraštų palikite po kelis centimetrus, ant mėsos dėkite daržoves. Užlenkite lavašo šoninius kraštus, užlenkite lavašo apačią ant mėsos ir daržovių įdaro ir tampriai susukite volelį. Tokiu pačiu principu vyniokite tortiliją.

Ir paskutinis kebabo akcentas – padažai. D.Bartošius pataria pasigaminti jogurtinio padažo – sumaišykite graikišką jogurtą, česnaką, citrinos sultis, aliejų, pagardinkite druska ir pipirais. Jei mėgstate aštriau – įdėkite čili. „Kebabamas tinka ir BBQ, klasikinis majonezas su garstyčiomis“, – sako mėsos ekspertas.

Padažą pilkite į atvirą lavašo suktinuko galą ant mėsos ir daržovių, o apačią apsukite popieriumi.

Shutterstock nuotr./Vištienos kebabas

Brandintos jautienos kebabas

• 1 kg „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto,
• 1 vnt. raudonos paprikos,
• 1 vnt. rausvo svogūno.

Marinatas:

• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus,
• 1/3 puodelio sojos padažo,
• 3 valg. šaukšt. vyno acto,
• ¼ puodelio medaus,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 valg. šaukšt. tarkuoto šviežio imbiero.
• Pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite ant mėsos.
3. Marinuokite brandintą jautieną 30 min.
4. Įkaitinkite grilį.
5. Stambiai supjaustykite papriką ir svogūną.
6. Suverkite mėsą ir daržoves kaitaliojant gabaliukus paeiliui ant iešmo.
7. Kepkite vartydami 8-10 min.
8. Iškeptą mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir kartu su keptomis daržovėmis sudėkite į pitą arba susukite į lavašą. Pagardinkite mėgstamu padažu.

Maltos brandintos jautienos kebabas, praturtintas prieskoniais ir žolelėmis

• 500 g „Norfos“ mėsinės smulkintos brandintos jautienos,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• ½ valg. šaukšt. maltos kalendros,
• 1 valg. šaukšt. malto kumino,
• 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos,
• 1 arbat. šaukšt. čili,
• 2 valg. šaukšt. duonos džiūvėsėlių,
• 1 valg. šaukšt. imbiero ir česnako miltelių,
• 1 vnt. rausvojo svogūno,
• 1/3 puodelio mėtos lapelių,
• ½ puodelio susmulkintos šviežios kalendros.

Gaminimas:

1. Į smulkintą jautieną sudėkite visus nurodytus prieskonius, džiūvėsėlius, smulkintas prieskonines žoles, smulkiai supjaustytą svogūną.
2. Gerai išmaišykite iki vientisos lipnios masės ir pastatykite šaltai 30 min.
3. Rankas suvilgykite vandeniu ir formuokite pailgos dešrelių formos kebabus.
4. Kepkite ant grotelių 10-12 iš visų pusių, kol gražiai apkeps.
5. Šalia iškeptų kebabų patekite mėgstamo padažo.

Vištienos kebabas su jogurtiniu marinatu

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės vištienos kumpelių (šlaunelių),
• 2 vnt. rausvųjų svogūnų.

Marinatui:

• 1 puodelio jogurto,
• 2 valg. šaukšt. aliejaus
• 1/2 arbat. šaukšt. kumino,
• 2 arbat. šaukšt. raudonios paprikos,
• 1/8 arbat. šaukšt. cinamono,
• 1 vnt. citrinos žievelės ir sulčių,
• 5 skiltelių česnako,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• 1 valg. šaukšt. druskos, pipirų.

Gaminimas:

1. Vištienos šlauneles supjaustykite gabaliukais, svogūną stambiais žiedais.
2. Suverkite paeiliui vištieną ir svogūnus ant iešmo.
3. Padėkte iešmus su mėsą ant kepimo folijos.
4. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
5. Užpilkite ant mėsos marinatą, suvyniokite į foliją ir padėkite marinuotis į šaldytuvą per naktį.
6. Kepkite ant grilio 15 min, kol vištiena gražiai apskrus.

Kiaulienos kebabas pitoje

Reikės:

• 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės

Marinatui:

• 2 valg. šaukšt. aliejaus,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 vnt. citrinos žievelės ir sulčių,
• 1 valg. šaukšt. kumino,
• ½ valg. šaukšt. čili,
• ½ valg. šaukšt. raudonosios paprikos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• ½ valg. šaukšt. druskos.

Gaminimas:

1. Supjaustykite kiaulieną gabaliukais.
2. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus ingredientus.
3. Marinatą užpilkite ant mėsos, pamasažuokite mėsą, kad marinatas geriau įsigertų ir padėkite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
4. Suverkite kiaulieną ant iešmo ir kepkite ant grilio.
5. Iškeptą kiaulieną dėkite ant pitos.
6. Patiekite su šviežiomis daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Skanaus!