Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošius, Lietuvoje grilio mėgėjai dažniausiai renkasi kiaulieną. „Ši mėsa idealiai tinka marinavimui ir grilio kepsniui ar šašlykui. Jei norite sultingesnio ir riebesnio kepsnio, rinkitės kiaulienos sprandinę, mentę, šonkaulius, šoninę. Liesesnės dalys – nugarinė ir išpjova“, – sako mėsininkas.

Išalkusiems ar skubantiems verta rinktis vištieną, kuri paruošiama ir iškepa greičiau nei kiauliena. D.Bartošiaus teigimu, paukštiena greitai sugeria marinatus, todėl sutrumpėja marinavimo laikas, o iškepti paprasta.

„Vištienos krūtinėlės filė yra liesesnė dalis, o šlaunelių mėsa, sparneliai, blauzdelės – riebesnės“, – ką rinktis pataria D.Bartošius.

Roberto Riabovo / BNS nuotr./Dainius Bartošius

Nesėkmių išvengsite – pataria profesionalas

Ne viskas taip paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Net ir kepant ne pirmą kartą, pasitaiko nesėkmių – mėsa nesikramto, dėl nesuprantamų priežasčių tampa kieta ir sausa. Ką darome blogai – į marinatą įpylėme per daug acto, per ilgai kepėme ar tikėdamiesi suminkštinti mėsą kelias dienas marinavome, bet rezultatas priešingas?

D.Bartošius sako, kad yra kelios „sauso kepsnio“ nesėkmių priežastys. Dažniausiai „ant to paties grėblio“ užlipa naujokai – stengiasi mėsą kepti kuo ilgiau, kad kepsnio ar šašlyko vidus neliktų „žalias“. „Tačiau per ilgas kepimas išsausina mėsą“, – tvirtina mėsininkas.

Kita sauso ir kieto kepsnio priežastis – mėsa marinuojama naudojant per daug rūgšties ir druskos turinčiais marinatais, kurie išstumia drėgmę.

Roberto Riabovo / BNS nuotr./Dainius Bartošius

Geriausia mėsos dalis ir tinkamas kepimo karštis

„Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos dalį – geriau šašlykus ruošti iš riebesnės kiaulienos, kuri kepsniui suteikia minkštumo ir sultingumo“, – pataria D.Bartošius.

Taip pat reikia leisti po kepimo mėsai „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys visame gabalėlyje ir kepsnys būtų sultingesnis. Norint iškepti tobulą kepsnį ar šašlyką, labai svarbu įkaitinti grilį iki tinkamos temperatūros. „Jeigu per didelė kaitra, mėsa iš išorės apdegs, o viduje liks neiškepusi“, – sako mėsininkas.

Grilio karštį nesunku patikrinti paprastu metodu – ištieskite delną virš žarijų kepamos mėsos aukštyje. Jei delną išlaikote iki 5 sek., karštis pasiekė tinkamą temperatūrą. Jei galite išlaikyti ilgiau – karščio trūksta.

Šašlykai kepa apie 20 min. „Jei kepsite ilgiau – mėsa džiūsta, sausėja. Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad šašlykai apskrustų ir neišbėgtų sultys, viduje liktų sultinga mėsa“, – rekomenduoja D.Bartošius.

„Norfos“ nuotr./„Norfos“ produkcija

Mėsą minkština marinatai – svarbiausios taisyklės

Ruošiant grilio kepsnį ar šašlykus, mėsą būtina pamarinuoti. Marinatui būtini keli pagrindiniai ingredientai. Svarbiausia yra rūgštis ir aliejai, kurie minkština mėsą ir neleidžia jai išsausėti. Ir antra – prieskoniai ir žolelės, kurie suteikia kepsniui skonį.

Pasak D.Bartošiaus, svarbiausios marinavimo taisyklės – subalansuoti rūgšties kiekį, aliejų ir prieskonius. Mėsą minkštinanti rūgštis – actas, vynas, citrinos sultys. Aliejus padeda pasiskirstyti prieskoniams ir sujungia visus komponentus.

Pagrindiniai marinato prieskoniai: druska, pipirai, česnakai, žolelės. Mėsininkas pataria per daug nepiktnaudžiauti prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus mėsos skonio.

„Norfos“ nuotr./„Norfos“ produkcija

Švelnesni marinatai su majonezu ar jogurtu

D.Bartošius atkreipia dėmesį, kad su actu paruošti marinatai yra aštresni, stipresnio skonio, tinka riebesnei kiaulienai.

Marinatas gali būti ruošiamas ir su majonezu ar jogurtu. Tai švelnesni marinatai, labiau tinkantys vištienai. „Jogurtas minkština baltymus, o majonezas padeda nepridegti mėsai kepimo metu“, – akcentuoja mėsininkas.

„Priklausomai nuo to, kokią mėsą pasirinksite, skiriasi marinavimo laikas. Kiaulieną marinuokite 6–24 val., vištiena: 2–12 val.“, – rekomenduoja mėsininkas.

Jei mėgstate saldesnio skonio marintus su medumi, D.Bartošius pataria su medumi glazūruoti mėsą paskutinėmis kepimo minutėmis, nes cukrus pridega.

„Galima kepti ir nemarinuotą mėsą, bet kepimo pabaigoje vis tiek reikia mėsai suteikti skonio – aptepti glazūra ar apipilti mėgstamu padažu“, – pataria mėsininkas.

Vida Press nuotr./Grilio patiekalai

Pasikliaukite profesionalais – tikrai pavyks

Skubantiems ar nenorintiems patiems marinuoti mėsos, verta rinktis jau paruoštus grilio kepsnius ir marinuotus šašlykus „Norfoje“. Pasirinkimas platus – tiks visiems skoniams, o rezultatas garantuotas – subalansuotas marinatas ir skonis, kepsnys bus minkštas ir sultingas.

„Rivonos“ mėsos ceche ruošiamas marinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas klevų BBQ marinate, sausai marinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas cezario marinate, marinuotas kiaulienos šašlykas pipirų marinate, marinuotas kiaulienos šoninės šašlykas „Draugų“.

„Norfos“ mėsinė siūlo išbandyti šio sezono naujienas: marinuotą kumpį ir sprandinę su kaulu BBQ marinate, gabalinę sprandinę medaus-graikinių riešutų marinate.

Rinkitės ir pamėgtus gaminius: tai kaimiškas šašlikas su svogūnų, česnakų, pipirų marinatu, „Vasaros“ šašlikas, su lengvu ir gaiviu žolelių marinatu ir sprandinės šašlykas, su česnakų-pipirų marinatu.

Visai šeimai tiks šašlikas su majonezu, pagardintas laukiniu česnaku, saldžiarūgščio skonio marinuota nugarinė su kaulu medaus-garstyčių marinate.

Jei mėgstate varvančius riebaliukus, rinkitės šoninės šašlikus ir šoninę amerikietiškame marinate, kaip visada populiarūs šonkauliai amerikietiškame marinate.

Pirkėjams siūlomi ir kepsniai: sprandinė ir nugarinė su šonkauliu žolelių marinate, mentė su kaulu česnakiniame marinate, karkos kepsnys česnakiniame marinate.

„Norfos“ nuotr./„Norfos“ produkcija

Kepsnius ir šašlykus pagardina padažai

Šašlykų ir kepsnių skonį pagerina įvairūs padažai. „Rivonos“ mėsos cecho technologė Daiva Vaišvilienė rekomenduoja rinktis BBQ padažą – tai saldus, dūminis, subalansuotas kiaulienos šonkauliukams ir vištienai. Garstyčių padažas ypač tinka su kiaulienos kepsniais. Kitas paprastas, bet populiarus pasirinkimas – pomidorų padažas ir majonezas.

Aštresnių skonių mėgėjams verta rinktis čili padažą, kuris dera su beveik visais mėsos patiekalais.

Gaivaus skonio tzatziki padažas, pagamintas iš jogurto ir agurkų, rekomenduojamas prie vištienos.

Geras pasirinkimas – švelniai saldūs saldžiarūgščiai padažai su medumi ir garstyčiomis, puikiai tinkantys su vištiena. Taip pat grilio kepsnelius iš vištienos pagardina saldžiarūgštis česnako arba sojų padažas. Namuose galite pasigaminti ir česnakinį padažą su majonezu, grietine ar graikišku jogurtu.

Teodoro Biliūno / BNS nuotr./„Norfos“ mėsinės technologė Daiva Vaišvilienė

Šašlykai su saldžiarūgščiu padažu

Ingredientai:

• 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės,
• 2 valg.šaukšt.medaus,
• 2 valg.šaukšt. garstyčių,
• 3 vnt svogūnų,
• 2 citrinų,
• 2 valg.šaukšt. aliejaus,
• 5 skiltelės česnako,
• 2 arbat. šaukšt. prieskonių mėsai.

Gaminimas:

1.Mėsą nusausinkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais.

2.Apibarstykite mėsą sausiais prieskonių ingredientais, gerai įtrinkite.

3.Sumaišyti aliejų, medų, garstyčias ir citrinos sultis. Smulkiai sutrinti česnakus ir svogūnus. Viską sumaišykite iki vientisos masės ir užpilkite mėsą. Keletą minučių masažuokite mėsą, kad marinatas geriau įsigertų.

4. Palaikykite mėsą su marinatu mažiausiai kelias valandas, geriausia – per naktį.

5.Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki aplinkos temperatūros.

6.Įkatinkite grilį ir patikrinkite, ar užtenka karščio.

7.Suverkite mėsą ant iešmo. Pirmas minutes apkepkite šašlykus iš visų pusių ant didesnės kaitros.

8.Kepkite apie 20 min. Ilgiau kepama mėsa sausėja ir kietėja.

9. Patiekite šašlykus su ryžiais ir šviežių daržovių salotomis.

Šašlykai su majonezo marinatu

Ingredientai:

• 1,5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės,
• 200 g majonezo,
• 3 vnt. svogūnų,
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių,
• Pipirų ir druskos pagal skonį arba mėsos prieskonių su druska.

Gaminimas:

1.Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais arba mėsos prieskoniais su druska.

2.Svogūnus supjaustykite ir sumaišykite su mėsa, gerai pamasažuokite, kol išsiskirs svogūnų sultys.

3.Užpilkite mėsą majonezu, citrinos sultimis ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį.

4.Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo, permaišykite marinatą.

5.Įkaitinkite grilį, suverkite mėsą ant iešmų ir kepkite apie 20 min.

Tradiciniai šašlykai su actu ir svogūnais

Ingredientai:

• 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės,
• 500 ml vandens,
• 200 ml acto,
• 3 vnt. svogūno,
• 2 valg. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. cukraus,
• keli lauro lapeliai,
• mėgstamų žolelių (mairūno, raudonėlių).

Gaminimas:

1. Stambiais gabalais supjaustykite mėsą.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Mėsą apibarstykite žolelėmis, sudėkite svogūnus, druską ir cukrų, supilkite marinatą ir intensyviai masažuokite mėsą.
4. Mėsą pamarinuokite per naktį.
5. Įkaitinkite grilį.
6. Nuo mėsos nurinkite svogūnus, nes kepant jie apsvils.
7. Maukite mėsą ant iešmo ir dėkite ant grilio.
8. Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad mėsa apskrustų ir neišbėgtų sultys.
9. Vartydami šašlykus kepkite 15–20 min.
10. Patiekite su ryžiais, šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.

Skanaus!

„Norfos“ mėsos produkcija

+55