Neatsitiktinai BBQ padažai tapo neatsiejama kepsnių kultūros dalimi visame pasaulyje. Jie ne tik pagardina patiekalą, bet ir padeda sukurti tai, ką daugelis vadina tikru grilio skoniu.
Kas daro BBQ padažą tokį ypatingą?
Skonio paslaptis slypi balanse. Gerame BBQ padaže susitinka keli svarbūs elementai: saldumas, sūrumas, rūgštelė ir dūmo aromatas. Būtent toks derinys padeda išryškinti kepamos mėsos ar daržovių skonį, tačiau jo neužgožia.
Ne mažiau svarbi ir karamelizacija. Kepant ant grotelių padaže esantys cukrūs pradeda skrusti, todėl susidaro apetitiška blizgi plutelė, kuri suteikia papildomo skonio ir tekstūros. Maisto specialistai ne kartą yra pabrėžę, kad saldūs teriyaki ir BBQ tipo padažai ypač gerai tinka griliui būtent dėl gebėjimo karamelizuotis ir suteikti produktams sodresnį skonį.
Ne tik mėsai
Nors dažniausiai BBQ padažus siejame su šonkauliais ar vištiena, iš tiesų jų galimybės gerokai platesnės.
Šiandien vis dažniau BBQ padažais gardinamos:
- grilintos daržovės,
- lašiša,
- krevetės,
- halloumi sūris,
- tofu,
- burgeriai,
- netgi kepti vaisiai.
„Kikkoman teriyaki BBQ“ padažų linija sukurta būtent tokiam universaliam naudojimui – jie tinka tiek marinavimui, tiek glazūravimui, tiek kaip padažas prie jau paruoštų patiekalų.
Trys gudrybės, kurios pagerins rezultatą
Nepilkite padažo iš karto. Viena dažniausių klaidų – mėsa gausiai aptepama BBQ padažu nuo pirmų kepimo minučių.
Kadangi padaže yra cukrų, jie gali greitai pradėti svilti. Geriausia padažu produktus tepti paskutinėmis kepimo minutėmis, kai mėsa jau beveik iškepusi.
Naudokite ir marinatui, ir glazūrai. Norint intensyvesnio skonio, dalį padažo verta panaudoti marinavimui, o kepimo pabaigoje dar kartą aptepti paviršių. Taip sukuriami keli skonio sluoksniai.
Nepamirškite rūgštelės. Prie sodraus BBQ skonio puikiai dera šviežios salotos, marinuoti agurkėliai, kopūstų salotos ar citrusiniai garnyrai. Jie padeda subalansuoti saldumą ir suteikia daugiau gaivumo.
Dvi skirtingos BBQ nuotaikos
Jeigu mėgstate klasikinį BBQ skonį, verta išbandyti „Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce with Honey.“ Jame dera subtilus medaus saldumas ir dūmo aromatas, todėl padažas puikiai tinka vištienai, šonkauliams, lašišai ar daržovėms.
Ieškantiems ryškesnių skonių gali patikti „Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce Korean Style.“ Šiame variante juntami sojų padažo, česnako, imbiero ir skrudinto sezamų aliejaus akcentai, kuriuos papildo obuolių suteikiamas švelnus saldumas bei lengvas aitrumas.
Grilintos salotos su persikais ir sūriu
Reikės:
- 2 romėniškų salotų gūželių;
- 2 persikų;
- 200 g halloumi sūrio;
- 3–4 v. š. „Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce Korean Style“;
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
- saujos skrudintų žemės riešutų arba anakardžių;
- šviežių kalendrų arba mėtų.
Gaminimas. Salotų gūželes perpjaukite išilgai į keturias dalis. Persikus supjaustykite stambesnėmis skiltelėmis. Halloumi supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis.
Viską lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir trumpai apkepkite ant grilio. Salotoms užteks vos 1–2 minučių, kol atsiras lengvai apskrudę krašteliai. Persikai turėtų suminkštėti ir įgauti karamelizuotų natų, o halloumi – apskrusti iš abiejų pusių.
Patiekite didelėje lėkštėje, apšlakstykite „Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce Korean Style“, pabarstykite riešutais ir šviežiomis žolelėmis.
Lipnūs BBQ vištienos iešmeliai
Reikės:
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos;
- 5–6 v. š. „Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce with Honey“;
- 1 raudonosios paprikos;
- 1 cukinijos;
- 1 raudonojo svogūno;
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
- sezamų sėklų;
- svogūnų laiškų patiekimui.
Gaminimas
Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir bent valandai pamarinuokite „Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce with Honey“ padaže.
Daržoves supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištieną ir daržoves.
Kepkite ant vidutinio karštumo grilio apie 10–12 minučių, vis pavartydami. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, iešmelius dar kartą aptepkite padažu, kad susidarytų blizgi karamelizuota plutelė.
Patiekdami pabarstykite sezamų sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
Rezultatas – sultinga vištiena, lengvas dūmo aromatas, subtilus saldumas ir būtent tas BBQ skonis, dėl kurio grilio sezonas kiekvienais metais taip laukiamas.
