Sekite 15min Google
Dėmesio centre atsidūrė polifenoloksidazė, trumpiau vadinama PPO. Tai natūraliai vaisiuose ir daržovėse esantis fermentas, dėl kurio perpjautas ar sutrintas produktas, susidūręs su oru, pradeda ruduoti.
Bananai pasižymi gana dideliu šio fermento aktyvumu. Būtent todėl nuluptas, supjaustytas ar sutrintas bananas greitai patamsėja. PPO gali paveikti ne tik vaisiaus spalvą, bet ir kai kuriuos jame ar kartu vartojamuose produktuose esančius augalinius junginius, rašo rašo „The Guardian“.
Mokslininkus domino flavanoliai, dar vadinami flavan-3-oliais– polifenolių grupei priklausančios medžiagos. Jų randama uogose, obuoliuose, kriaušėse, vynuogėse, kakavoje ir arbatoje. Šie junginiai siejami su kraujagyslių, širdies ir medžiagų apykaitos sveikata.
Skirtumas siekė net 84 procentus
Žurnale „Food & Function“ paskelbtame tyrime dalyvavo aštuoni sveiki vyrai. Jie skirtingu metu gėrė bananų kokteilį, pasižymintį dideliu PPO aktyvumu, uogų kokteilį, kuriame šio fermento aktyvumas buvo mažas, ir vartojo flavanolių kapsulę.
Ištyrus dalyvių kraują paaiškėjo, kad išgėrus bananų kokteilį didžiausia flavanolių apykaitos produktų koncentracija buvo 84 proc. mažesnė nei išgėrus kapsulę. Uogų kokteilio rezultatai buvo panašūs į kapsulės.
Mokslininkai atliko ir papildomą bandymą su 11 vyrų. Flavanoliai ir daug PPO turintis bananų gėrimas buvo suvartoti kartu, bet iki tol tarpusavyje nesilietė. Vis tiek nustatytas mažesnis šių junginių kiekis kraujyje. Tai leidžia manyti, kad fermentas flavanolius gali skaidyti ne tik plakant kokteilį, bet ir jau virškinimo sistemoje.
Tyrime buvo naudojamas mišrių uogų kokteilis. Be to, mokslininkai tyrė ne visas uogose esančias naudingąsias medžiagas, o flavanolių pasisavinimą.
Mėlynės geriausiai žinomos dėl antocianinų – pigmentų, suteikiančių joms mėlyną ir violetinę spalvą. Tyrimo rezultatai neįrodo, kad bananas sunaikina antocianinus, vitaminus, skaidulas ar visus kitus mėlynių junginius.
Bananas dėl to netampa nesveikas
Bananuose yra kalio, vitamino B6, angliavandenių ir skaidulų. Tyrimo rezultatai svarbesni tiems, kurie vaisių ir uogų kokteilius geria būtent norėdami gauti kuo daugiau polifenolių. Tokiu atveju verta rinktis ingredientus, kuriuose PPO aktyvumas yra mažesnis.
Vietoje banano uogų kokteiliui tirštumo gali suteikti:
- natūralus ar graikiškas jogurtas;
- avižos;
- ispaninio šalavijo sėklos;
- avokadas;
- mangai;
- ananasai;
- citrusiniai vaisiai.
Tyrėjai nurodė, kad mangai, ananasai, apelsinai ir jogurtas gali būti tinkamesni ingredientai, jei siekiama išsaugoti daugiau flavan-3-olių.
Ar reikia atsisakyti uogų ir bananų kokteilio?
Jeigu toks kokteilis jums patinka, nėra pagrindo jo atsisakyti. Jis vis tiek gali suteikti skaidulų, vitaminų, mineralų ir energijos. Tačiau jei kokteilį geriate pirmiausia dėl uogų antioksidantų, bananą kartais verta pakeisti mažai PPO turinčiu ingredientu.
