Gurmaniškam patiekalui būtinas ne tik geras receptas, bet ir kokybiška mėsa. „Norfos“ parduotuvėse parduodama šviežia kiauliena visada pateisina pirkėjų lūkesčius.
Kiaulienos kokybę užtikrina ilgametis profesionalus ir sąžiningas darbas – mėsa ruošiama „Rivonos“ mėsinėje, sparčiai atvėsinama moderniuose įrenginiuose ir tos pačios dienos vakare išvežiojama į „Norfos“ parduotuves.
Kiauliena pristatoma pagal parduotuvių poreikį, o parduotuvių mėsinėse pjaustoma ir malama kelis kartus per dieną pagal prekybos poreikį, todėl pirkėjai visada randa šviežią mėsą.
„Mes garantuojame aukščiausią kokybę“, – teigia prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Gerą skonį lemia ir tai, kad „Norfos“ prekybos tinkle parduodama Lietuvos kiaulių augintojų ūkiuose išauginta kiauliena. „Lietuvišką kiaulieną pirkėjai labiau vertina“, – tvirtina D.Bartošius.
Sprandinė, mentė – ką begaminsit, nesugadinsit
Tereikia apsispręsti, ką norite gaminti ir pagal tai išsirinkti kiaulienos dalį, o jums padės profesionalaus mėsininko patarimai.
Pasak D.Bartošiaus, populiariausia kiaulienos dalis, iš kurios lengviausia gaminti yra sprandinė. Ji turi daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, tai mėsai suteikia sultingumo.
„Iš šios dalies gaminami kepsniai, šašlykai, plovas, guliašas, kepami didesni jos gabalai. Iš esmės, tinka viskam, ką begaminsit, nesugadinsit“, – komentuoja mėsininkas.
Antroje vietoje pagal minkštumą rikiuojasi mentė, kuri taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl reikėtų ilgiau pamarinuoti. D.Bartošius pataria mentės mėsą naudoti troškinimui, šašlikams, malimui.
Daugiau profesionalumo reikalauja nugarinė ir kumpis
Išpjaustant mėsą šalia sprandinės ir mentės yra nugarinė, bet tai jau visai kitos kategorijos mėsa, nes turi mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio, dėl to yra šiek tiek sausesnė lyginant su kitomis dalimis.
Anot D.Bartošiaus, iš nugarinės galima kepti kepsnius, gaminti suktinukus, o didesnius mėsos gabalus paskaninti įvairiais įdarais. Ne pro šalį būtų papildomai prismaigstyti lašinukų ar šoninės juostelių – riebaliukai tikrai pagerins patiekalo skonį.
Šiek tiek daugiau žinių, kantrybės gaminant reikalauja ir kumpis, nes tai gana kieta mėsos dalis. Būtinai bandykite išsikepti viso kumpio kepsnį – padėtas ant stalo atrodo įspūdingai, o skonis iš tiesų puikus. Jei turite mažiau patirties, pjaustykite kumpį gabaliukais ir gaminkite troškinius, guliašą, plovą.
Kumpis puikiai tinka ir maltos mėsos gamybai. Pasak D.Bartošius, parduotuvių mėsinėse būtent iš kumpio malama mėsa ir jos parduodama tikrai daug.
Greitai pagaminama išpjova
D.Bartošius atkreipia dėmesį į labai vertingą, pačią liesiausią kiaulienos dalį – išpjovą. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvę paviršiuje.
Mėsininkas pataria ruošiant išpjovą pašalinti vienoje pusėje esančią plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto kepti – marinuoti nereikia.
„Svarbu išpjovos neperkepti, viduje mėsa turi likti rausva, kad neišsausėti. Vidutinis kepimo laikas 4–5 min. iš abiejų pusių“, – pataria D.Bartošius.
Lietuvių mėgstama šoninė, šonkauliai ir kulninė
Šoninė yra viena mėgstamiausių lietuvių perkamų kiaulienos dalių. Ir štai kodėl – tobulas riebaliukų ir mėsos santykis leidžia pagaminti įvairiausių patiekalų – nuo traškių juostelių prie pusryčių kiaušinienės iki šaltos mėsos pasistiprinti per pietus ar riekelę užsidėti ant duonos.
Pasak D.Bartošiaus, šoninė naudojama kepimui, virimui, vyniotinių gamybai.
Šoninė kartu su kaulais arba šonkauliai – dar vienas populiarus pasirinkimas. Šonkauliai turi daugiau riebalų, juos galima kepti orkaitėje ar ant grilio – mėsa išlieka minkšta ir sultinga. Prieš kepant šonkaulių mėsą reikia pamarinuoti, o baigiant kepti patepti mėgstamu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio.
D.Bartošius rekomenduoja rinktis ir karką bei kulninę – šios dalys turi labai daug vertingo kolageno, verdant virstančio želatina: gaminkite šaltieną arba vyniotinius.
„Kad ir kokią mėsos dalį pasirinktumėte, tikrai pavyks skanus, naminis, maistingas kiaulienos patiekalas“, – tikina „Norfos“ mėsininkas D.Bartošius.
5 gardūs receptai, kuriuos verta išsisaugoti
Stroganovas iš kiaulienos sprandinės – gaminti paprasta, o skonis super išraiškingas.
Patiekalo pavadinimas skamba neįprastai, nors iš tiesų tai mums visiems gerai pažįstamas befstrogenas su grietinėlės padažu.
Reikės:
- 400 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės,
- 3 valg. šaukšt. aliejaus,
- 2 vnt. svogūnų,
- 500 g mažų rudųjų pievagrybių,
- 2 valg. šaukšt. garstyčių,
- 1 valg. šaukšt. miltų,
- 1 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos,
- 1 arbat. šaukšt. druskos,
- 1/2 arbat. šaukšt. pipirų,
- 200 ml. mėsos sultinio,
- 300 ml grietinėlės,
- šviežių petražolių,
- Garnyrui bulvių košės.
Gaminimas:
-
Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepkite pusiau perpjautus pievagrybius. Atidėkite į šalį.
-
Keptuvėje palikite nuo pievagrybių išsiskyrusį skystį ir sudėkite gabaliukais pjaustytą mėsą. Kepkite 10 min., kol gražiai apskrus. Atidėkite.
-
Pakepkite žiedais pjaustytus svogūnus, 10-12 min. kol karamelizuosis. Sudėkite pievagrybius, mėsą, garstyčias, supilkite paprikos miltelius, miltus, viską išmaišykite ir lengvai pakepkite.
-
Supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvę uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies apie 30 min., kol mėsa suminkštės. Pabaigoje supilkite grietinėlę.
-
Pagardinkite susmulkintomis petražolėmis ir patiekite su bulvių koše.
Žirnių sriuba su kiaulienos kumpiu
Tiršta, soti, apetitą žadinanti dienos sriuba.
Reikės:
- 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos kumpio su kaulu,
- 1 vnt. morkos,
- 1 vnt. saliero stiebo,
- 1 vnt. svogūno,
- 150 g. skaldytų žirnių,
- 2 vnt. česnako skiltelių,
- kelių lauro lapų,
- kelių kvapiųjų pipirų žirnelių,
- Saujelės petražolių.
Gaminimas:
-
Iš vakaro užmerkite žirnius.
-
Kiaulienos kumpį dėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu, sudėkite druską, pipirus, lauro lapelius nepjaustytą svogūną, česnaką, į kelias dalis perpjautą morką ir salierą.
-
Virkite mėsą ant lėtos ugnies kelias valandas, kol mėsa kris nuo kaulo.
-
Išimkite mėsą, nukaulinkite, suplėšykite gabaliukais.
-
Sultinyje, kuriame virė mėsa, supilkite žirnius kartu su tuo vandeniu, kuriame mirko. Virkite apie 20 min., kol suminkštės. Blenderiu sutrinkite iki vientisos purė.
-
Pabaigoje sudėkite mėsos gabaliukus, paskaninkite petražolėmis.
-
Valgykite su duonos skrebučiais.
Shutterstock nuotr./Žirnių sriuba su kiauliena
Kiaulienos išpjova glazūruotame medaus padaže
Ypač greitas patiekalas iš kiaulienos išpjovos – minimaliai pastangų, o ingredientai suteikia turtingą skonį.
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos,
- 1 arbat. šaukšt. druskos,
- 1/2 arbat. šaukšt. pipirų,
- 4 vnt. česnako skiltelių,
- gabalėlio šviežio imbiero,
- ½ puodelio skysto medaus,
- ¼ puodelio saldžiarūgščio čili padažo,
- 1 valg. šaukšt. vyno acto.
Gaminimas:
-
Mažame puodelyje ant lėtos ugnies pagaminkite padažą: supilkite medų, čili padažą ir actą. Pakaitinkite, kol sutirštės ir atidėkite.
-
Kiaulienos išpjovą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska ir pipirais.
-
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių iki traškumo. Atidėkite.
-
Keptuvėje trumpai pakepkite susmulkintų česnakų ir sutarkuoto imbiero. Supilkite medaus padažą, padidinkite ugnį ir leiskite padažui užvirti.
-
Sudėkite kiaulieną, išmaišykite, kad visi gabaliukai pasidengtų tirštu medaus padažu ir trumpai pakaitinkite.
-
Patiekite su ryžiais, makaronais ar fri bulvytėmis.
Kiaulienos kulninė lėtai troškinta sojų padaže
Šis patiekalas nustebins egzotišku žvaigždinio anyžiaus aromatu, o mėsa bus tokia minkštutė, kad kris nuo kaulo.
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos kulninės,
- 1 valg. šaukšt. druskos,
- 1 arbat. šaukšt. pipirų,
- 1 vnt. svogūno,
- 4 vnt. česnako skiltelių,
- 3 vnt. anyžiaus žvaigždučių,
- 1 vnt. skardinės konservuotų pupelių,
- ½ puodelio sojos padažo,
- ½ puodelio ananasų sulčių,
- vyno acto,
- rudojo cukraus,
- saujelės kepintų riešutų.
Gaminimas:
-
Kiaulienos kulnines sudėkite į vandenį ir virkite 30 min., nupilkite vandenį, mėsą nuvalykite ir nusausinkite.
-
Pakepkite mėsą keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Pabarstykite druska ir pipirais.
-
Keptuvėje pakepkite svogūnus, česnakus, anyžių, cukrų. Supilkite sojos padažą, ananasų sultis ir actą. Maišydami pakaitinkite, kol sutirštės.
-
Mėsą sudėkite į karščiui atsparų indą, užpilkite padažu, sudėkite pupeles. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių ir kepkite kulnines 2 val.
-
Indą atidenkite, kaitrą padidinkite iki 220 laipsnių ir dar kepkite mėsą apie 30 min., kol gražiai apskrus.
Lėtai keptas šoninės vyniotinis
Valgykite kaip karštą patiekalą arba palikite kitai dienai ir pjaustykite šaltą mėsą riekelėmis.
Reikės:
- 1,5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės,
- 1 valg. šaukšt. druskos,
- 2 valg. šaukšt. kmynų sėklų,
- 1 arbat. šaukšt. pipirų grūdelių,
- 2 valg. šaukšt. aliejaus,
- 3 vnt. česnako skiltelių,
- Ryšulėlis šviežių raudonėlių.
Gaminimas:
-
Pipirų grūdelius ir kmynų sėklas pakepkite sausoje keptuvėje, kol pradės skleisti aromatą. Sutrinkite ir sumaišykite su druska, česnakais, susmulkintais raudonėliais. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
-
Padėkite kiaulienos šoninę odele žemyn, įtrinkite mėsą paruoštu marinatu, susukite, suriškite virvele ir palaikykite per naktį.
-
Prieš kepimą šoninės odelę gausiai apiberkite druska ir patepkite aliejumi.
-
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite šoninę uždarame inde apie 2 val.
-
Padidinkite kaitrą iki 220 laipsnių, nuimkite dangtį ir dar kepkite 30 min., kol odele gražiai apskrus.
-
Patiekite šoninę kaip karštą patiekalą su garnyru ir daržovių salotomis.
-
Šoninės vyniotinis skanus ir šaltas, supjaustytas riekelėmis valgomas kaip užkandis su duona.
Skanaus!
