Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, „Norfos“ parduotuvėse galima rasti įvairių mėsos subproduktų – kepenėlių, širdelių, inkstų, liežuvių, skrandžių, blužnių, diafragmos, kiaulienos kojų ir galvų. „Pirkėjai gali pasirinkti, ką jie labiau mėgsta – kiaulienos, jautienos ar vištienos, nedideliais kiekiais parduodama ir veršienos bei ėrienos subproduktų“, – sako D.Bartošius.
Vyr. mėsininkas pastebi, kad dažniausiai žmonės perka kepenėles, nes jos maistingos ir lengvai paruošiamos – tad ir jų pasiūla iš visų subproduktų yra didžiausia.
Populiarios ir širdelės bei liežuviai, ypač kai norisi pasigaminti troškinį ar šventinį patiekalą. „Kiaulių galvos, kojos populiarios šaltuoju metu, kai verdama šaltiena“, – teigia „Norfos“ atstovas.
Paštetą gali gaminti keptuvėje, orkaitėje arba virti
Pasak D.Bartošiaus, vištienos kepenėlių paštetas yra švelnesnio skonio, minkštesnis ir liesesnis, palyginus su kitų gyvūnų kepenėlių paštetais: „Kiaulienos paštetas – riebesnis, sodresnio skonio, labiau tradicinio, naminio skonio. Jautienos paštetas tamsesnis, stipresnio skonio, turintis daugiau geležies ir baltymų.“
Mėsininkas pataria paštetą gaminti keliais būdais: kepenėles galima kepti keptuvėje su svogūnais, česnakais ir po to sutrinti.
„Labai skanus paštetas, paruoštas ir orkaitėje – visus ingredientus sudėkite į formą ir kepkite iki vientisos konsistencijos, po to sumaišykite mikseriu“, – siūlo išbandyti specialistas.
Dar vienas paruošimo būdas – kepenėles išvirti puode ir sumalti – toks paštetas būna švelnesnio skonio.
Pasak D.Bartošiaus, kiekviena šeimininkė tikriausiai turi savo mėgstamo pašteto receptą, tačiau visada pravartu išbandyti ir naujus ingredientus.
„Pagrindinės pašteto sudedamosios dalys yra kepenėlės, sviestas arba aliejus (galima naudoti ir riebesnę mėsą – pažandę, lašinukus, galvos dalis), svogūnai, česnakai, druska, pipirai, kartais morkos, grietinėlė ar šlakelis brendžio“, – pašteto receptūros paslaptis atskleidžia D.Bartošius.
Troškiniai iš inkstų ir širdelių – patiekalai, draugiški šeimos biudžetui
Galbūt mums mažiau įprasti patiekalai su inkstais, tačiau tikrai išraiškingo skonio ir verti pasigaminti bei paragauti. Tuo labiau, kad subproduktai kainuoja nedaug, todėl „draugiški“ subalansuotam šeimos biudžetui.
Ruošiant patiekalus iš šio subprodukto, gali atbaido nemalonus inkstų kvapas, bet juos tinkamai paruošus, išmirkius, specifinis aromatas išsisklaido.
D.Bartošius sako, kad iš inkstų galima gaminti troškinių, kepti su svogūnais, gaminti padažus ar apkepus. „Švelnesniam skoniui tinka kiaulienos inkstai, o jei mėgstate stipresnį skonį, rinkitės jautienos.“
Dietinės mėsos gerbėjai turėtų atkreipti dėmesį kitos kategorijos subproduktą – širdis, kurios dažniausiai naudojamos troškiniams gaminti. „Ši mėsos dalis ypatinga tuo, kad turi mažai riebalų, bet daug baltymų, todėl yra maistinga. Kita vertus, širdelių mėsa yra kietesnė, todėl ją reikia ilgiau troškinti, kad suminkštėtų“, – rekomenduoja vyr.mėsininkas D.Bartošius.
Pirkėjai įvertino – moderni mėsinė užtikrina kokybę
Į „Norfos“ parduotuves mėsos subproduktai ir visos kitos mėsos dalys atkeliauja iš „Rivonos“ mėsinės, įsikūrusios Šilalės rajone. 2016 m. įsigyta mėsinė paversta modernia ir klestinčia įmone, po keleto metų praplėsta – naujame ceche sumontuota moderni skerdimo įranga, kuri padidino gamybos efektyvumą ir našumą, o įmonė tapo didžiausio našumo skerdykla Lietuvoje.
Šiuo metu „Rivonoje“ paskerdžiama iki 160 kiaulių per valandą, o bendras mėsinės pajėgumas padidėjo iki 20 tūkst. kiaulių paskerdimo per mėnesį. Svarbu ir tai, kad dėl modernių įrenginių mėsos apdorojimas, atvėsinimas tapo kokybiškesnis ir greitesnis. Mėsa greičiau patenka į parduotuves ir taip užtikrinamas jos šviežumas – tai jau įvertino pirkėjai.
Aktyviai dirba ir mėsinių galvijų paruošimo linija: per mėnesį paskerdžiama 210 galvijų, į prekybą pristatoma apie 53 t išpjaustytos jautienos mėsos.
„Rivonoje“ veikia ir paukštienos apdorojimo cechas, kuriame per mėnesį pagaminama apie 150 tonų įvairių vištienos gaminių.
Gurmaniškas vištienos kepenėlių paštetas
Reikės:
- 400 g „Norfos“ mėsinės vištienos kepenėlių,
- 100 g sviesto,
- 3 skiltelių česnako,
- 1 vnt. obuolio,
- 5-7 vnt. džiovintų slyvų,
- 20 g. džiovintų baravykų,
- 1 arbat. šaukšt. druskos,
- 1/2 arbat. šaukšt. pipirų,
- 50 ml desertinio vyno.
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite, nupjaustykite jeigu reikia riebaliukus, apvoliokite miltuose ir apkepkite svieste iš abiejų pusių.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite likusį sviestą, supjaustytas slyvas, obuolį, išmirkytus ir supjaustytus grybus, sutraiškytus česnakus ir viską kartu patroškinkite. Pabaigoje supilkite vyną, paskaninkite druska ir pipirais.
- Paštetą atvėsinkite ir sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Sudėkite paštetą į indelį, ant viršaus galite užpilti lydyto sviesto.
- Paštetą laikykite šaldytuve, valgykite užteptą ant duonos.
Inkstų sriuba su raugintais agurkais
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos inkstų,
- 2,5 l mėsos sultinio,
- 2 vnt. svogūnų
- 2 vnt. morkų,
- 3 vnt. bulvių,
- 2 vnt. raugintų agurkų,
- 3/4 stiklinės perlinių kruopų,
- druskos, pipirų pagal skonį,
- saujelės šviežių petražolių,
- sūrių bandelių arba krekerių.
Gaminimas:
- Kiaulienos inkstus nuplaukite, nuimkite plėvelę ir pamerkite kelioms valandoms į šaltą vandenį, kad pašalintumėte nemalonų kvapą. Išmirkytus inkstus dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite – kai pakils putos, vandenį nupilkite, inkstus nuplaukite ir vėl užpilkite švariu vandeniu, pasūdykite ir virkite apie 30 min.
- Išvirusius inkstus perplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais gabaliukais.
- Atskirai išvirkite perlines kruopas. Jos išvirs greičiau, jei iš vakaro pamerksite.
- Puode su aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, po to sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas. Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį. Užvirus sultiniui sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite apie 10 min.
- Į sultinį sudėkite inkstus, virtas perlines kruopas ir susipjaustytus raugintus agurkus.
- Sriubą pagardinkite druska, pipirais ir žalumynais.
- Išpilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės. Patiekite su sūria bandele ar krekeriais.
Troškinta jaučio širdis
Reikės:
- 1 vnt. „Norfos“ mėsinės jautienos širdies,
- 1 puodelio mėsos sultinio,
- 1 vnt. svogūno,
- 1/2 arbat.šaukšt. druskos,
- 1/2 arbat.šaukšt. malto kumino,
- 1/2 arbat.šaukšt. česnako miltelių,
- 1/2 arbat.šaukšt. raudonosios paprikos,
- 1/2 arbat.šaukšt. raudonėlio,
- 1 arbat.šaukšt. miltų,
- 1 valg.šaukšt. sviesto,
- Žiupsnelio šviežių petražolių.
Gaminimas:
- Nuo jaučio širdies pašalinkite riebalus, perpjaukite į kelias dalis, pamirkykite vandenyje 1-2 valandas. Užpilkite pasūdytu švariu vandeniu ir virkite 2-2,5 val. Leiskite mėsai atvėsti ir supjaustykite gabalėliais.
- Keptuvėje ar troškinimo inde pakepkite svogūną, sudėkite mėsą ir patroškinkite 10 min. Įdėkite miltus ir paskrudinkite.
- Supilkite sultinį, sudėkite visus prieskonius ir dar patroškinkite 10-15 min.
- Pabaigoje sudėkite smulkiai supjaustytas petražoles.
- Jaučio širdies troškinį patiekite su ryžiais ir daržovių salotomis.
Skanaus!
