Neretai ši mėsa vis dar siejama su didkepsniais, tačiau iš tiesų jautienos patiekalų įvairovė itin plati – nuo mėsainių, dešrainių ar troškinių, rašoma "DPD" pranešime žiniasklaidai.
Jau dešimtmetį jaučių auginimu užsiimantis „Šimkų jaučiai“ ūkio ūkininkas Rimvydas Šimkus sako, kad jautieną atranda vis daugiau žmonių.
„Vasarą jautiena paklausi kaip niekada – didkepsniams naudojama mėsa tiesiog išgraibstoma, o maltos jautienos vos spėjame paruošti. Nors dažnai manoma, kad ši mėsa tinkama tik troškiniams, iš tiesų šiltuoju sezonu jos pardavimai išauga kelis kartus. Žmonės atranda, kad jautiena gali būti ne tik skani, bet ir universali – tinkanti tiek kepsniams, tiek grilio patiekalams“, – pasakoja R.Šimkus.
Kodėl svarbu, kad jautiena būtų kokybiška?
Ūkininkų veikla prasidėjo kukliai – nuo 20 karvių bei jaučio. R. Šimkus juokauja, kad iki ūkininkavimo karves tekdavo matyti tik per televizorių, o šiandien sukauptos žinios padeda kokybiška jautiena aprūpinti daugybę žmonių visoje Lietuvoje.
„Šiuo metu mūsų ūkis išsiplėtė iki 300 ha ir 150 karvių. Visos jos prancūziškos veislės – taip vadinami limuzinai, kurie išsiskiria intensyviu augimu. Mūsų auginama jautiena – kitokia ne tik dėl veislės, bet ir dėl viso auginimo principo. Gyvuliai atrinkti dėl geresnės mėsinės struktūros, o mėsa gaminama tik iš subrendusių, apie pusantrų ar dvejų metų galvijų. Jaunos karvės lieka ūkyje, rūpinasi prieaugiu – viskas vyksta natūraliai, kaip turi būti“, – pasakoja R.Šimkus.
Jis priduria, kad jaučiai ūkyje auginami taip, kaip tai darome šalyse, kur jautiena itin vertinama, pavyzdžiui, Prancūzijoje.
„Žinoma, tai nėra kažkokie stebuklingi jaučiai, bet kokybiška mėsa yra kruopštaus darbo rezultatas. Investuojame į veislę, patys gaminame pašarus, prižiūrime pievas, rūpinamės viskuo nuo pradžių iki pabaigos. Tik taip galima pasiekti aukštą kokybę“, – tvirtina ūkininkas.
Nuo makaronų iki kebabų
Nors, pasak ūkininko, išpjova, nugarinė ar antrekotas – vienas dažniausių pirkėjų pasirinkimų kepimui kepsninėje, iš jautienos galima pagaminti kur kas daugiau patiekalų.
„Jautienos dalių yra labai daug – malta mėsa, guliašui skirta dalis, pikanija, kuri išsiskiria sultingumu dėl esančio riebaliuko. Taip pat jautienos produktai – dešrelės, koldūnai, kurie itin mėgstami pirkėjų“, – pasakoja R.Šimkus.
Nors paruošimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau jautiena išskirtinė tuo, kad būtent didkepsnius ar maltą mėsą galima lengvai pagaminti ir kepsninėje.
„Mėsainiai, dešrainiai, pieniškos ar medžiotojų dešrelės su kopūstais, „liulia kebabai“, malta mėsa su makaronais – patiekalų daugybė ir jie visi gali būti gaminami lauko sąlygomis kepsninėje. Svarbiausia, kad kepimui užtenka vos keleto minučių, nesvarbu, ar tai būtų didkepsnis, ar malta mėsa“, – tvirtina ūkininkas.
Jis priduria, kad norint įsigyti kokybiškos jautienos, nereikia net kelti kojos iš namų. „Šimkų jaučiai“ ūkis naudojasi kurjerių paslauga, kuri padeda pristatyti šviežią mėsą tiesiai į kiekvieno namus.
„Iš pradžių į paslaugą žiūrėjome atsargiai – kaip į kiekvieną naujovę. Bet labai greitai įsitikinome, kad tai mums tikrai pasiteisino. Produkcija, transportuojama 0-4 laipsnių zonose, pirkėjus pasiekia jau kitą diena ,Anksčiau daugiausia važiuodavome į didžiuosius miestus, o dabar užsakymai atkeliauja net į atokiausius kaimus ar vienkiemius, kur niekada nesame buvę“, – pasakoja R.Šimkus.
R.Šimkus dalijasi išsamiu receptu, kaip paruošti puikų patiekalą, kuris tiks ne tik Joninių vakarienei, bet ir visam grilio sezonui:
Grilyje kepti jautienos kebabai su jogurtiniu padažu
Reikės:
- 500 g maltos jautienos
- 1 nedidelio svogūno
- 2 skiltelės česnako
- 1 a. š. malto kumino
- 1 a. š. saldžiosios paprikos
- pusė a. š. maltų pipirų
- 1 a. š. druskos
- Šiek tiek kapotų petražolių
- Šlakelis alyvuogių aliejaus arba šaukštas jogurto
Jogurtiniam padažui:
- 200 g natūralaus graikiško jogurto
- 1 skiltelė česnako
- Šlakelis citrinos sulčių
- Sauja smulkintų šviežių mėtų arba krapų
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminame:
Paruoškite mėsą – visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir išminkykite, kad gautųsi vientisa masė.
Tuomet drėgnomis rankomis iš mėsos formuokite pailgus, šiek tiek plokščius dešrelių formos gabalėlius. Jei turite, jas verkite ant medinių arba metalinių iešmų.
Suformuotus kebabus kepkite apie 3–4 min. iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio.
Visus padažo ingredientus sumaišykite ir palaikykite šaldytuve, kol keps mėsa. Patiekite su lavašu arba šviežiomis daržovėmis, užpilkite jogurtiniu padažu.
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Nupjaukite patisonų viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Tuomet susmulkinkite patisono minkštimą ir atidėkite vieną stiklinę.
3. Išskobtus patisonus sudėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite druska. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
4. Įkaitinkite keptuvę, suberkite į ją šoninę ir kepkite tol, kol apskrus. Tuomet ten pat sudėkite jautieną ir kepkite, kol paruduos. Suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir toliau patroškinkite apie keletą minučių. Įmaišykite špinatus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar patroškinkite, kol špinatai suminkštės. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite keletą minučių tol, kol išgaruos likęs skystis. Visą paruoštą masę suberkite į vidutinio dydžio dubenį bei palikite atvėsti.
5. Kai masė atvės, įmaišykite kiaušinius, virtus ryžius, pipirus ir kelis valgomuosius šaukštus krapų, sudėkite fetos sūrį.
6. Paruoštą jautienos mišinį sudėkite į apkeptus patisonus. Uždenkite jų viršūnėles ir kepkite apie pusvalandį, kol apskrus ir suminkštės. Svarbu stebėti, kad patisonai nesutežtų.
7. Iškepusius patisonus apibarstykite krapais ir patiekite.
Taco sriuba savo pavadinimą gavo todėl, kad jai naudojami visi tie patys ingredientai, kaip ir takoms (meksikietiškiems paplotėliams su įdaru): pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros ir mėsa.
Sriuba dažniausiai pateikiama su įvairiais priedais, vienas populiariausių – kukurūziniai tortilijų traškučiai. Jei sriuba bus kiek per aštri, nugesinkite aštrumą įmaišydami grietinės ar jogurto. Tokia sriuba sušildys kiekvieną, sugrįžusį namo ar užsukusį į svečius. Tik nepamirškite prie jos pateikti pilnos lėkštės įvairiausių spalvingų ir skanių priedų.
1. Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
3. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
4. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
5. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežas kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.
- Jautieną kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.
- Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3–3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
- Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
1. Mėsą ir daržoves užmarinuojame: jautieną nusausiname ir dedame į didelį dubenį, suberiame stambiais gabalais supjaustytas daržoves, tuomet viską užpilame vynu, pagardiname rozmarinais, uždengiame maistine plėvele ir paliekame vėsioje vietoje 12 valandų marinuotis.
2. Marinuotą jautieną dedame ant pjaustymo lentos ir popieriniu rankšluosčiu nusausiname. Užkaičiame storadugnį puodą, įpilame į jį aliejaus, įmaišome sviesto. Ant didelės kaitros mėsą apkepame maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidaro rusva plutelė.
3. Sudedame iš marinato išgriebtas daržoves ir su mėsa apie 15 minučių ant nedidelės kaitros kepame, kol jos pradeda minkštėti. Tuomet pasūdome, papipiriname, supilame marinatą ir uždengę paliekame ant lėtos ugnies troškintis – mažiausiai 2 valandas.
4. Jautieną išimame iš puodo ir laikome šiltai, kol pagaminsime padažą. Elektriniu plaktuvu sutriname puode su vynu ištroškintas daržoves. Ant silpnos ugnies maišydami kaitiname, kol padažas sutirštėja. Dar pagardiname druska, jei norisi
5. Jautieną pjaustome griežinėliais ir patiekiame su karštu daržoviniu padažu.
