Sekite 15min Google
Šiltomis ir saulėtomis vasaromis viskas sunoksta šiek tiek anksčiau, o pomidorų derlius būna gausus. Tačiau užsitęsus sausrai daugelis pomidorų kerų jau vasaros pabaigoje atrodo išdžiūvę ir nuvytę. Drėgnomis vasaromis augalus ir vaisius gali užpulti ligos, pavyzdžiui, pilkasis puvinys arba pomidorų maras, dar vadinamas ruduoju puviniu. Tokiu atveju derliui kyla pavojus.
Tada verta skanius, taip pat dar žalius vaisius nuskinti anksčiau. Norint pomidorus išlaikyti ilgiau ir vasaros skonį išsaugoti rudeniui bei žiemai, yra keli būdai.
Pomidorų konservavimas stiklainiuose
Pomidorus kryžmai įpjaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Maždaug po minutės odelę bus lengva nulupti.
Užpilui šaltą vandenį sumaišykite su druska: 1 litrui vandens reikia 15 g druskos.
Pomidorus sudėkite į iškaitintus stiklainius ir iki pat krašto užpilkite paruoštu sūrymu. Papildomo skonio suteiks žolelės. Stiklainius gerai užsukite dangteliais, dėkite į puodą su vandeniu ir kaitinkite apie pusvalandį.
Pomidorų tyrė, sultys arba kečupas
Pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais, pašalinkite kotelio vietą. Sudėkite į puodą – galima su prieskoniais arba be jų. Tinka svogūnai, druska, česnakai. Užvirkite.
Tada masę pertrinkite per specialų daržovių trintuvą arba sietelį, kad pašalintumėte odeles. Paruoštą tyrę galima užšaldyti ir vėliau naudoti kaip pomidorų padažą.
Norint paruošti sultis ar kečupą, masę perkoškite per sietą, sultis įkaitinkite bent iki 85 °C ir pagal skonį pagardinkite cukrumi, druska bei prieskoniais.
Receptas:
Konservuotas pomidorų padažas. Šio paprasto bazinio recepto pakanka 5 stiklainiams arba buteliams po 500 ml. Tai labai patogu, kai trūksta laiko, o valgyti norisi greitai – be to, toks padažas daug gardesnis už pirktinį.
Ingredientai
-
2 kg pomidorų
-
4 svogūnai
-
2 česnako skiltelės
-
1 valg. š. aliejaus
-
2 valg. š. pomidorų pastos
-
Druskos
-
Cukraus
-
1 valg. š. džiovintų bazilikų
-
1 valg. š. džiovintų raudonėlių
Paruošimas
1. Norėdami nulupti pomidorus, pirmiausia aštriu peiliu lengvai įpjaukite jų odelę. Užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu, tada perliekite šaltu vandeniu. Nulupkite odelę ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.
2. Svogūnus ir česnakus nulupkite, supjaustykite kubeliais. Juos trumpai pakepinkite įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite pomidorų pastos ir trumpai pakepinkite kartu.
3. Tada sudėkite pjaustytus pomidorus, užvirkite ir pavirkite apie 5 minutes. Padažą pagardinkite druska, cukrumi, džiovintais bazilikais ir raudonėliais.
4. Paruoštą pomidorų padažą supilkite į švarius, karštu vandeniu išskalautus stiklainius ar butelius ir sandariai uždarykite.
5. Stiklainius sustatykite į gilią orkaitės skardą taip, kad jie nesiliestų. Įpilkite 2–3 cm vandens. Konservuokite iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Orkaitės režimas turi būti įprastas – ventiliatorius ir dujinė orkaitė šiam būdui netinka. Po to stiklainius išimkite ir palikite atvėsti.
Pomidorų džiovinimas orkaitėje arba džiovyklėje
Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, pasūdykite ir sudėkite ant kepimo skardos. Džiovinkite orkaitėje, palikę dureles šiek tiek praviras, 60 °C temperatūroje iki 10 valandų.
Lengviau ir taupiau tai padaryti maisto džiovyklėje.
Džiovintus pomidorus geriausia laikyti tamsioje, vėsioje ir sandariai uždarytoje vietoje, pavyzdžiui, konservavimo stiklainyje. Kitas variantas – pomidorus vakuumuoti.
Vėsesnėmis ir mažiau saulėtomis vasaromis pomidorai rudenį nuskinami prieš pirmąsias šalnas. Dažnai lauke vaisiai nebespėja visiškai sunokti, tačiau dar žali pomidorai gali sunokti namuose.