Kad padėtų jums išvengti tokių nejaukių situacijų, portalas „Allrecipes“ paklausė dviejų restoranų industrijos veteranų, kokių frazių jie norėtų daugiau nebegirdėti iš klientų.
Nesvarbu, ar vakarieniaujate jaukiame kaimynystės bistro, ar aukštos klasės restorane – laikykite šį sąrašą trumpu vadovu, kaip tapti tokiu svečiu, kurį darbuotojai iš tiesų džiaugiasi matydami.
Padavėjų nemėgstamiausi klausimai
„Koks jūsų mėgstamiausias patiekalas meniu?“
Nors šis klausimas atrodo nekaltas, dažnai jis neturi didelės prasmės, nes atsakymas priklauso nuo asmeninio skonio. Pasak Los Andžele įsikūrusios konsultacijų įmonės „Savory Hospitality Consulting“ įkūrėjo Salaro Sheiko, klientai dažniausiai ieško patvirtinimo, kas patiktų jiems, o ne to, ką asmeniškai mėgsta padavėjas.
„Mano skonis, mitybos įpročiai ar nuotaika gali visiškai nesutapti su jų, todėl padavėjas atsiduria keblioje situacijoje“, – sako S.Sheikas, daugiau nei 20 metų dirbęs padavėju ir apmokęs šimtus padavėjų, barmenų bei vadybininkų.
Vietoj to jis rekomenduoja klausti: „Kas čia populiariausia?“ arba „Kuris patiekalas, jūsų manymu, geriausiai atspindi šefo meistriškumą?“
„Ar galite sąskaitą padalyti šešiems žmonėms?“
Kad išvengtumėte vėlavimų ir klaidų intensyvaus darbo metu, geriau sąskaitos klausimus išsispręskite tarpusavyje, o ne apkraukite tuo padavėją.
„Daugelis restoranų dabar turi tam skirtas taisykles ar technologijas, tačiau svečiams visada geriausia apie tai paklausti iš anksto arba patiems susiorganizuoti mokėjimą“, – sako S.Sheikas.
„Ar galite pagaminti tiksliai taip, kaip [kitas patiekalas]?“
Prašyti to, ko nėra meniu, arba reikalauti daugybės pakeitimų patiekale – nebent tai būtina dėl konkrečios alergijos – yra nepagarbu ir gali sulėtinti virtuvės darbą.
„Kiekvienas šefas turi savo receptus ir stilių, todėl prašymas atkartoti kažką kito rodo nepasitikėjimą restorano identitetu, – sako S.Sheikas. – Taip, prisitaikymas yra darbo dalis, bet pertekliniai pakeitimai lėtina aptarnavimą visiems.“
Taip pat svarbu gerbti restorano virtuvės kultūrinę kilmę ir vengti prašymų, kurie ignoruoja ar suplaka skirtingas kulinarines tradicijas. Pavyzdžiui, nederėtų japoniškame restorane prašyti kiniško amerikietiško patiekalo, tokio kaip sezaminė vištiena. Gerbti verslo kultūrinį identitetą reiškia priimti jo maistą tokį, koks jis autentiškai yra, o ne primesti lūkesčius, susiformavusius kitų kultūrų įtakoje.
„Kodėl kainos meniu tokios didelės?“
Klausimai ar skundai dėl restorano kainų gali būti nemalonūs ir žeidžiantys. Be to, padavėjas visiškai nekontroliuoja kainų, o jų paaiškinimas dažniausiai nėra paprastas. Patiekalų kainą lemia daugybė verslo išlaidų, apie kurias padavėjas gali net nežinoti – nuo augančių maisto produktų ir tiekimo kainų iki patalpų nuomos.
„Tokie klausimai mane erzindavo vien todėl, kad negalėdavau į juos atsakyti“, – sako karjeros konsultantas ir buvęs restoranų darbuotojas Stevenas Lowellas, restoranuose dirbęs nuo 13 iki 28 metų.
„Buvau tiesiog padavėjas, o klientai man užduodavo klausimus, į kuriuos galėjo atsakyti tik vadybininkai“, – priduria jis.
S.Lowellui taip pat nepatikdavo, kai klientai klausdavo, ar restoranas ieško darbuotojų ir ar jam patinka jo darbas. „Kartais tie klausimai versdavo mane reikšti nuomonę apie pačią įstaigą, o blogesnę dieną tikriausiai būdavau pats netinkamiausias žmogus to klausti!“ – sako jis.
Papildomi patarimai
Nerėkite, nemojuokite ir nerodykite nepagarbių gestų – taip pat neignoruokite padavėjo.
Padavėjams taip pat nepatinka, kai klientai spragsi pirštais, mojuoja ar šaukia norėdami atkreipti dėmesį. „Dauguma padavėjų nuolat stebi visą salę, – tikina S.Sheikas. – Šiek tiek kantrybės labai padeda.“
Tačiau daug pasako ir tai, ko nepasakote – todėl visada būkite mandagūs ir reaguokite į aptarnaujantį personalą.
„Kai klientai ignoruoja padavėjo pasisveikinimą arba nežiūri į akis, tai iš karto nustato bendravimo toną ir parodo pagarbos lygį, – pabrėžia S.Sheikas. – Iš esmės padavėjai tiesiog nori suteikti puikią patirtį. Kai svečiai bendrauja pagarbiai ir smalsiai, o ne reikliai, tai pagerina visą vakarienės patirtį abiem pusėms.“
