Pasak „Iki“ pranešime žiniasklaidai kalbintos kulinarijos šefės Elvyros Semaškos, visai nebūtina nerti į gilius kulinarinius vandenis – pats paprasčiausias nebrangus ir daugelio mėgstamas kiaulienos kumpis gali nustebinti.
Ilgametę patirtį turintis mėsos technologas Vitold Fedaravičius atskleidžia, jog renkantis kiaulienos kumpį, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą veiksnių.
„Pirmiausia – verta pasitikėti patikrintais tiekėjais, kurie garantuoja mėsos šviežumą ir kokybę. Tą žymėti gali, pavyzdžiui, kokybės lipdukas šviežios mėsos skyriuje. Daugelis pirmenybę teikia lietuviškai mėsai, ir jie neklysta – parduotuves tokia mėsa pasiekia per trumpiausią įmanomą laiką, todėl yra maksimaliai šviežia“, – aiškina mėsininkas.
Taip pat svarbu, kad mėsa būtų intensyvios spalvos ir malonaus kvapo. Kumpis turėtų būti tvirtas, drėgnas, bet ne šlapias.
Pasak V. Federavičiaus, geriausia iš kiaulienos kumpio ruošti paniruotus kepsnius, vyniotinius, smulkintos mėsos patiekalus, taip pat jis labai tinka guliašams, troškiniams, plovui. Galima kumpį ruošti ir ant ugnies.
Technologas priduria, jog ruošiant kiaulienos kumpį, svarbu įsidėmėti kelis momentus: „Gaminių iš kumpio labai svarbu neperkepti, nes kaip tik tada jie ir tampa sausi, sunkiai kramtomi. Jeigu ruošiami kepsniai, nesvarbu, ar kepsite ant grilio, ar keptuvėje, juos geriau sūdyti po kepimo. Jei tai guliašui, troškiniui skirta mėsa, tuomet ją geriau pasisūdyti iš vakaro. Jei kumpį planuojate kepti orkaitėje, patariu ją marinuoti įmasažuojant arba pamerkiant į sūrymą. Prieš kepant apibarstykite mėsą mėgstamais žolelių prieskoniais ir aptepkite aliejumi – tuomet išlaikysite jos sultingumą“.
Azijietiško stiliaus kiaulienos troškinys
Gardų kiaulienos troškinį paruošti moka daugelis, tačiau visada verta išmokti naujų receptų. Štai kulinarijos šefė E.Semaška siūlo vieną paprastą idėją egzotiškos Azijos gerbėjams.
Reikės:
- 500 g šviežio kiaulienos kumpio
- 2 šaukštų sezamo sėklų
- 2 raudonųjų svogūnų
- ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų
- 3 česnako skiltelių
- 3 šaukštų aliejaus
- 1 morkos
- 2 šaukštų krakmolo
- 1 raudonosios paprikos
- 1 šaukšto sojos padažo
- 2 šaukštelių pomidorų pastos
- druskos, pipirų
- paprikos miltelių
- kario miltelių
- imbiero miltelių – pagal skonį.
Kaip gaminti?
- Mėsą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite krakmolu ir kepkite puode, kol apskrus.
- Morką, papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną – plunksnelėmis.
- Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
- Kai mėsa suminkštės, keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite smulkintą česnaką ir daržoves, kol jos lengvai paruduos, ir sudėkite prie kiaulienos.
- Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes. Patiekite troškinį su ryžiais, apibarstytą sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
