Sekite 15min Google
Keptiems ryžiams gardinti, kaip padažas sušiams ar pavasario suktinukams – sojų padažas turi tvirtą vietą daugelio šaldytuvuose. Net atidarius buteliuką, šis padažas išsilaiko daugelį mėnesių, be kita ko, dėl didelio druskos kiekio.
Tačiau stovint prie padažų lentynos Azijos prekių ar įprastame prekybos centre gali kilti klausimas: rinktis šviesų ar tamsų sojų padažą – kuo jie skiriasi?
Pradėkime nuo pradžių. „Bet kurio sojų padažo pagrindas yra sojų pupelės, kurios fermentuojamos kartu su druska ir vandeniu“, – aiškina Bavarijos vartotojų centro mitybos ekspertė Katharina Holthausen. Sudėtyje gali būti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, kviečių.
Tamsus padažas šiek tiek saldesnis
Tamsus sojų padažas paprastai fermentuojamas kiek ilgiau. Į jį dažnai dedama melasos – sirupo, kuris susidaro kaip šalutinis produktas gaminant cukrų, pavyzdžiui, iš cukrinių runkelių.
Todėl tamsus sojų padažas, net jei išvaizda jis nėra daug tamsesnis už šviesųjį, yra sodresnio skonio ir šiek tiek salstelėjęs. „Šviesus sojų padažas yra švelnesnio skonio“, – sako Katharina Holthausen.
Kurį variantą kam naudoti, priklauso nuo asmeninių pomėgių. Bavarijos vartotojų centras pateikia bendras gaires: šviesus sojų padažas gerai tinka mėsai, žuviai ir tofu gardinti. Tamsusis puikiai dera troškiniuose, ilgai gaminamuose patiekaluose arba kaip padažas mirkymui.
Sergant celiakija – rinktis sojų padažą be glitimo
„Kadangi sojų padaže yra labai daug druskos, jį reikėtų naudoti saikingai“, – pataria Holthausen. 100 mililitrų sojų padažo gali būti net apie 17 gramų druskos.
Palyginimui: Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja per dieną suvartoti daugiausia 6 gramus druskos. Tai maždaug vienas nubrauktas arbatinis šaukštelis.
Sergantieji celiakija būtinai turėtų rinktis produktą, pažymėtą kaip be glitimo. Taip galima būti tikriems, kad padaže nėra kviečių.
Atsargūs turėtų būti ir tie, kurie blogai toleruoja histaminą. Dėl ilgo brandinimo proceso sojų padaže šios medžiagos yra gana daug.
