„Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Šiame recepte pateikiu mūsų šeimos mėgstamiausią, tirštesnę versiją, bet koreguodami sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas jums arčiau širdies-sriuba ar troškinys. Kaip ir visų tradicinių patiekalų, taip ir vengriško guliašo recepto variacijų yra begalės: vieni nesutaria dėl kmynų sėklų, kiti dėl bulvių ar grietinės, nepajudinami lieka tik jautiena ir malta vengriška paprika (nors ginčai kyla ir dėl jos kiekio.
Taigi, labai kviečiu išbandyti vieną pačių skaniausių troškinių ir džiaugtis šiluma savo namuose“, – rašo V.Bernatavičienė.
Adaptuota pagal: www.jamieoliver.com.
Jums reikės:
- apie 700 g jautienos sprandinės (kambario temperatūros, išimkite iš šaldytuvo valandą iki kepimo),
- 250 g arba 2 didelių svogūnų,
- 2 didelių česnako skiltelių,
- 1 vidutinio dydžio žalios paprikos,
- 1 didelės raudonos paprikos,
- 2 vidutinio dydžio prinokusių šviežių pomidorų,
- 2 šakelių šviežio mairūno arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto,
- 1 šaukšto maltos saldžiosios paprikos,
- 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų,
- 1 šaukšto raudono vyno acto,
- 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!),
- 800-1000 m. jautienos sultinio (iš 1 ar 1,5 kubelio, geriau rinkitės ekologišką) 1 pastaba,
- apie 400 g bulvių,
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų,
- grietinės patiekimui,
- smulkiai sukapotų plačialapių petražolių patiekimui.
Kaip gaminti:
1. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C.
2. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
3. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais – česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais – paprikas.
4. Į atskirą dubenėlį sudėkite kubeliais ar nedideliais griežinėliais supjaustytus pomidorus.
5. Verdančiame vandenyje (800-1000 ml) ištirpinkite jautienos sultinio kubelį.
6. Puodą (geriau rinkitės storasienį, ketaus) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį, gerai įkaitinkite ant labai aukštos ugnies. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisiais pipirais.
7. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia.
8. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.
9. Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio.
10. Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite.
11. Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.
12. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160°C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
13. Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
14. Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.
15. Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
16. Vengrišką guliašą dėkite į dubenėlius, įkrėskite ant viršaus šaukštelį grietinės ir apibarstykite smulkintomis petražolėm, o jeigu mėgstate aštriau, užbarstykite ir aitriųjų paprikų. Skanaus!
Pastabos:
- Sultinio kiekis priklauso nuo dviejų dalykų: pirmas, kokio tirštumo troškinius mėgstate, jei tirštesnius, tuomet mažiau sultinio, kitu atveju - daugiau. Antras, kokio sandarumo jūsų puodo dangtis ir kiek skysčio išgaruos troškinimo metu, kad galėtumėte jį praskiesti. Šiuos atveju problemą išspręs verdantis vanduo iš virdulio.
