Kaip rašo „Science alert“, šis jausmas nėra įsivaizduojamas. Jis atspindi fiziologinius ir psichologinius procesus, kurie kartu daro desertą ypač patrauklų, net jei pagrindinis patiekalas atrodo esąs riba.
Gera pradžia dažnai prasideda nuo skrandžio. Daugelis žmonių jį įsivaizduoja kaip fiksuoto dydžio maišelį, kuris pripildomas iki ribos – tarsi dar vienas kąsnis jį perpildytų.
Iš tiesų skrandis gali išsitempti ir prisitaikyti. Valgant jis patiria vadinamą „skrandžio prisitaikymą“: lygiųjų raumenų atsipalaidavimas sukuria papildomą vietos be didelio slėgio padidėjimo.
Svarbiausia, kad minkšti ir saldūs maisto produktai reikalauja labai mažai mechaninio virškinimo. Sunkus pagrindinis patiekalas gali ištempti skrandį, tačiau lengvas desertas – pavyzdžiui, ledai ar putėsiai – beveik neapkrauna jo darbo, todėl skrandis gali dar labiau atsipalaiduoti ir suteikti vietos papildomam malonumui.
Hedonistinis alkis
Didžioji dalis noro valgyti pudingą kyla iš smegenų, konkrečiai iš nervų takų, susijusių su atlygiu ir malonumu. Apetitas priklauso ne tik nuo fizinio alkio. Yra ir „hedonistinis alkis“ – noras valgyti, nes kažkas yra malonu ar guodžia.
Saldūs maisto produktai yra ypač stiprūs šiuo atžvilgiu. Jie aktyvuoja smegenų mezolimbinę dopamino sistemą, didindami motyvaciją valgyti ir laikinai silpnindami sotumo signalus.
Po sotaus pagrindinio patiekalo fiziologinis alkis gali išnykti, tačiau laukimas saldaus deserto sukelia atskirą, atlygiu grindžiamą norą toliau valgyti.
Kitas mechanizmas yra jutiminis sotumas. Valgydami, mūsų smegenys vis mažiau reaguoja į lėkštėje esančių patiekalų skonį ir tekstūrą, todėl maistas tampa mažiau įdomus. Įvedus kitokį skonio profilį – kažką saldaus, rūgštaus ar kreminio – atlygio reakcija atsinaujina.
Daugelis žmonių, kurie nuoširdžiai mano, kad negali suvalgyti pagrindinio patiekalo, staiga atranda, kad „galėtų suvalgyti šiek tiek pudingo“, nes deserto naujumas vėl sužadina jų motyvaciją valgyti.
Desertai taip pat virškinami kitaip, kai pasiekia žarnyną. Palyginti su baltymais ar riebalais turtingu maistu, cukraus ir angliavandenių turintys produktai greitai palieka skrandį ir reikalauja palyginti mažai pradinio skilimo. Dėl to net ir pasotinus maistas atrodo lengviau suvirškinamas.
Laikas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Žarnyno ir smegenų signalai, kurie sukelia sotumo jausmą, nereaguoja akimirksniu.
Hormonai, tokie kaip cholecistokininas, GLP-1 ir peptidas YY, kyla palaipsniui ir paprastai reikia nuo 20 iki 40 minučių, kad sukeltų ilgalaikį sotumo jausmą.
Daugelis žmonių nusprendžia valgyti desertą dar prieš šių hormonų poveikiui visiškai pasireiškiant, todėl atlygio sistema turi galimybę stipriau paveikti elgesį.
