Tyrimai rodo, kad bulvių poveikis sveikatai dažnai priklauso ne nuo paties produkto, o nuo pasirinkto paruošimo būdo.
Ar žinojote, kad bulvės gali iki 40 proc. mažiau kelti cukraus kiekį kraujyje, jei prieš valgant atvėsinamos? Tai galioja ir tada, kai jos pirmiausia atvėsinamos, o vėliau pašildomos, rašo portalas NutritionFacts.
Taip nutinka todėl, kad dalis krakmolo, esančio bulvėse, tampa sunkiau virškinama. Dėl to gliukozė į kraują patenka lėčiau.
Svarbu ir tai, kad didžiausia rizika siejama ne su pačiomis bulvėmis, o su jų paruošimo būdu. Tyrimai rodo, kad būtent gruzdintos bulvės siejamos su didesne antro tipo cukrinio diabeto ir aukšto kraujospūdžio rizika. Virtos, keptos ar trintos bulvės su aukštu kraujospūdžiu nesiejamos, tačiau ryšys su diabetu išlieka.
Nei blogos, nei idealios
Bulvės nėra siejamos su ilgesne gyvenimo trukme. Skirtingai nei vaisiai, daržovės, ankštiniai ar riešutai, kurie siejami su mažesne rizika mirti nuo širdies ligų ar vėžio, bulvės tokio poveikio neturi.
Jos turi skaidulų, vitamino C ir kalio, tačiau pasižymi aukštu glikeminiu indeksu. Dėl to gali skatinti cukraus kiekio kraujyje svyravimus, o tai siejama su didesne antro tipo diabeto rizika.
Taip pat svarbu ir tai, kad renkantis bulves, rečiau pasirenkami kiti, sveikatai palankesni produktai.
Svarbu, kaip paruošiamos
Išvirus ir atvėsinus bulves, dalis krakmolo tampa atspariu krakmolu. Tai reiškia, jog mūsų organizmas jo nebeskaido taip lengvai, todėl mažėja glikeminis poveikis.
Nors tokio krakmolo susidaro nedaug, skirtumas tarp karštų ir atvėsintų bulvių vis tiek pastebimas.
Nauji tyrimai rodo, kad išvirtos, atvėsintos ir vėl pašildytos bulvės yra vienas sočiausių patiekalų. Mat bulvėse yra baltymas, kuris gali slopinti apetitą, tačiau svarbu, kaip jos paruošiamos.
Net ir keptos orkaitėje bulvės nėra geriausias pasirinkimas. Tyrimai rodo, kad tiek gruzdintos, tiek orkaitėje keptos bulvės sotumo suteikia mažiau nei virtos ar trintos.
Norint sumažinti poveikį cukraus kiekiui kraujyje, bulves verta atvėsinti ar derinti su kitais produktais, pavyzdžiui, citrina ar įvairiomis daržovėmis.
