Pasak „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento direktorės Karolinos Aganauskienės, etiketė yra vienas svarbiausių įrankių, padedančių pirkėjui suprasti produktą.
„Tautiečiams šiandien svarbu ne tik kaina, bet ir aiški, suprantama informacija apie produkto kilmę, sudėtį bei kategoriją. Etiketė yra pagrindinis informacijos šaltinis, leidžiantis suprasti, kas tai per produktas, kaip jis pagamintas ir kokie reikalavimai jam taikomi. Skirtingos mėsos kategorijos turi skirtingą paskirtį – vienos yra natūralus produktas, kitos jau kepimui paruošti gaminiai“, – sako ji.
Mėsos pasirinkimas: ką reikia žinoti pirkėjams
Renkantis mėsą svarbu suprasti pagrindinius produktų skirtumus, nes nuo jų priklauso ne tik produkto sudėtis, paskirtis, bet ir ženklinimas.
Pagal Europos Sąjungos ir Lietuvos teisės aktus šviežia mėsa ir mėsos gaminiai yra aiškiai atskirtos produktų kategorijos, kurioms taikomi skirtingi ženklinimo ir sudėties reikalavimai. Šviežia mėsa yra natūralus produktas, o mėsos gaminiuose gali būti naudojami papildomi ingredientai, tokie kaip prieskoniai, druska ar marinatai, kurie turi būti aiškiai nurodyti etiketėje.
„Smulkinta mėsa yra šviežia mėsa, kuri mechaniškai susmulkinama, o į ją gali būti dedamas tik labai nedidelis kiekis druskos. Tuo tarpu faršas yra jau paruoštas mėsos pusgaminis, kuriame gali būti naudojami įvairūs priedai, keičiantys produkto tekstūrą ir skonį. Būtent sudėtis yra esminis šių produktų skirtumas, todėl pirkėjams reikėtų atidžiai įvertinti etiketėje pateikiamą informaciją ir rinktis pagal savo gaminimo įpročius“, – teigia „Maximos“ atstovė.
Kiek skysčių gali būti mėsoje?
Vertinant mėsos kokybę svarbu atskirti natūraliai mėsoje esančius skysčius nuo technologinio proceso metu galimai pridėtų ingredientų. Natūraliai mėsoje yra daug vandens – priklausomai nuo gyvūno rūšies ir mėsos dalies, 100 gramų mėsos gali sudaryti apie 45–75 gramai vandens. Dalis šio vandens laikymo ar transportavimo metu gali išsiskirti kaip natūralūs mėsos syvai (sultys).
Nors pirkėjai juos kartais palaiko papildomai injektuotu vandeniu, iš tiesų tai yra natūrali mėsos sudedamoji dalis. Jei produktas būtų papildytas pridėtiniu vandeniu, sūrymu ar kitais tirpalais, tai privalėtų būti aiškiai nurodyta jo sudėtyje.
„Pirkėjams pirmiausia rekomenduojame vadovautis produkto ženklinimu. Tai patikimiausias būdas suprasti, kokį produktą jie renkasi. Norintys papildomai įvertinti mėsos struktūrą namuose gali perpjauti mėsos gabalą išilgai – natūrali mėsa paprastai pasižymi vientisa raumenų struktūra, o po injektavimo matomos smulkios dūrių žymės. Vis dėlto galutinį vertinimą visuomet reikėtų grįsti visa produkto informacija, o ne vien vizualiais požymiais“, – teigia K.Aganauskienė, pridurdama, kad „Maximos“ parduotuvėse neprekiaujama šviežia injektuota mėsa.
