Dabar populiaru
Publikuota: 2019 gegužės 7d. 16:00

Kas tie „panko“ džiūvėsėliai: kuo skiriasi nuo tradicinių ir kam labiausiai tinka?

Panko džiūvėsėliai
Vida Press nuotr. / „Panko“ džiūvėsėliai

Visai gali būti, jog naršant įvairiausius receptus ar restoranų meniu akis jums užkliuvo už pavadinimo „panko“ džiūvėsėliai“. Šis iš Azijos kilęs ingredientas jau ir Lietuvoje jokia retenybė – jų pakuočių rasite didesnių parduotuvių egzotiškų produktų lentynose. Kuo šie džiūvėsėliai ypatingi ir kam jie tinka?

Kuo skiriasi nuo įprastų džiūvėsėlių?

Nuo senų laikų įprasti smulkūs džiūvėsėliai naudojami daugelio lietuvių virtuvėse – vieni juos perkame, kiti paisome maisto nešvaistymo principų ir pasigaminame jų iš padžiūvusio batono. Tradiciniai džiūvėsėliai paprastai būna itin smulkūs, sumalamas ne tik šviesios duonos/batono minkštimas, bet ir pluta.

Panko džiūvėsėliai dažniausiai gaminami iš šviesios duonos, pluta nenaudojama (tiesa, yra ir jų variacijų su pluta, tačiau Lietuvoje tokių neteko matyti). Tačiau didžiausias skirtumas yra tekstūra: panko džiūvėsėliai yra stambesni, tačiau lengvučiai, labiau primena drožles ar dribsnius. Juos gaminant duona pirmiausiai yra susmulkinama ir tik tada gautos „drožlės“ išdžiovinamos, o ne atvirkščiai. Akivaizdu, jog tokios tekstūros džiūvėsėlių vargiai pasigamintume namuose.

Vida Press nuotr./Vištienos kepsneliai su panko džiūvėsėliais
Vida Press nuotr./Vištienos kepsneliai su panko džiūvėsėliais

Panko džiūvėsėliai itin populiarūs Azijos šalyse, ypač Japonijoje, tačiau pastaraisiais metais imti naudoti visame pasaulyje – jų populiarumą paskatino ir dėmesio japonų virtuvei banga (panko būtini ruošiant tonkatsu, susiruošus namuose gaminti tempurą jie irgi pravers, nors pagal originalų receptą gaminant šiuo būdu jų nereikia).

Panko privalumai

Tinkamai laikomi, t. y. apsaugoti nuo drėgmės, panko džiūvėsėliai išbus švieži ir tinkami naudoti gana ilgai.

Jų skonis visiškai neutralus, tad panko tinka patiems įvairiausiems patiekalams – mėsos ar žuvies kepsneliams apvolioti, makaronų apkepams, mėsos ar vegetariškiems kukuliams, galima juos švelniai paskrudinti keptuvėje su aliejumi ir česnaku ir vieną kitą saujelę įberti kad ir į žalumynų salotas.

Vida Press nuotr./Makaronų patiekalas su „panko“ džiūvėsėliais
Vida Press nuotr./Makaronų patiekalas su „panko“ džiūvėsėliais

Vienas iš didžiausių panko privalumų – jie sugeria mažiau riebalų nei įprasti džiūvėsėliai, o kepant susiformavusi plutelė yra žymiai traškesnė nei kepant su tradiciniais džiūvėsėliais.

Ar vienus galima pakeisti kitais?

Nors tradiciniai džiūvėsėliai gali būti malami iš įvairiausių duonos gaminių, tad ir turėti skirtingą skonį, o panko yra daugiau mažiau neutralūs, žinoma, vienus džiūvėsėlius galima keisti kitais. Kita vertus, jei norite ypatingo traškumo ir nepageidaujate papildomo skonio, panko visada bus labiau vykęs pasirinkimas. Būtinai išbandykite!

Štai ir receptas, kuris puikiai įrodys panko privalumus:

Receptas: Vištienos šnicelis su wasabi ir sezamų aliejumi
4 asmenims
Pagaminsite per 30 min.
2.5 / 2
Kaip gaminti

Wasabi patarčiau pagardinti ir majonezą, su kuriuo toks šnicelis taps dar skanesnis. Šis kepsnys tikrai patiks ne tik vaikams, bet ir suaugusiesiems, nes juk visi kartais mėgstame pasmaližiauti patiekalais, kurių greičiausiai nėra dietų sąrašuose.

1. Vištienos krūtinėles perpjaukite išilgai, padalindami jas į dvi dalis. Mėsos plaktuku švelniai suplokite krūtinėles (galite tą daryt mėsą padėję tarp dviejų celofano arba maistinės plėvelės gabalėlių), kol mėsa bus vienodo, maždaug 1 cm, storio.

2. Dubenėlyje sumaišykite wasabi, česnakus ir sezamų aliejų, ir šiuo mišiniu ištepkite krūtinėles iš abiejų pusių.

3. Suklokite kepsnius vieną ant kito ir palikite pasimarinuoti bent 10 minučių (arba kelias valandas šaldytuve).

 

4. Į vieną dubenėlį supilkite suplaktus kiaušinius, į kitą suberkite panko bei druską ir pipirus. Pavilgykite kepsnius kiaušinio plakinyje iš abiejų pusių, tada įspauskite į panko džiūvėsius, kiekvieną pusę įspausdami, kad kuo daugiau džiūvėsių priliptų.

5. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų (jo turėtų būti apie 3 cm), ir dėkite kepsnius. Kepkite iš abiejų pusių maždaug po 3–4 minutes, kol paniruotė taps auksinė, traški, o mėsa iškepusi ir sultinga.

6. Išėmę iš keptuvės nusausinkite riebalus popieriniais rankšluosčiais. Patiekite su virtais ryžiais, žalumynais (baziliko lapeliais, svogūno laiškais), pašlakstykite kecap manis (saldžiu sojų padažu) ir wasabi majonezu (kurį pagaminsite sumaišę visus išvardintus ingredientus).

Ingredientai
Vištienos krūtinėlė: 2.00 vnt. (po 300 g kiekviena)
Krienai: 1.50 valg. š. (japoniškos krienų pastos wasabi; 1 šaukštas vištienai ir 0,5 majonezui)
Česnakai: 2.00 skiltelės (susmulkintos)
Sezamų aliejus: 1.30 valg. š. (1 šaukštas vištienai ir 0,3 majonezui)
Kiaušiniai: 2.00 vnt. (lengvai suplakti)
Džiūvėsiai: 2.00 st. (idealu, jei tai bus panko (japoniški džiūvėsėliai))
Druska: 1.00 žiupsnelis (arba pagal skonį)
Juodieji pipirai: 1.00 žiupsnelis (arba pagal skonį)
Aliejus: 4.00 valg. š. (arba kiek prireiks; kepimui)
Majonezas: 0.30 st. (wasabi majonezui)
Peržiūrėti detalesnę informaciją

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Vardai

Praktiški patarimai

Skanumėlis
Skanumėlis

Video

04:10
00:39
01:08

Liaudies alus

Gera savijauta – tavo pasirinkimas

Namų šefas

Konkursas
Konkursas

Visi į lauką!

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką