Sekite 15min Google
Hackensacko universiteto medicinos centre dirbantis kardiologas dr. Craigas Basmanas atskleidė, kokį gaminimo būdą pats renkasi ir kodėl kai kurių itin populiarių variantų savo lėkštėje vengia.
Kardiologas kasdien gydo pacientus, kurių arterijos yra susiaurėjusios ar užsikimšusios. Pasak jo, mityba čia vaidina svarbų vaidmenį, tačiau net ir maistingas produktas gali tapti gerokai mažiau palankus širdžiai, jei paruošiamas netinkamai.
„Jei maistingą, visavertį produktą kepate sočiuosiuose gyvūniniuose riebaluose arba aliejų kaitinate virš jo degimo temperatūros, gaunate papildomų riebalų ir junginių, skatinančių uždegiminius procesus bei aterosklerozinių plokštelių kaupimąsi arterijose“, – „Parade“ aiškino dr. C.Basmanas.
Kiaušinių atsisakyti nebūtina
Kiaušiniai ne vieną dešimtmetį turėjo prieštaringą reputaciją – daugiausia dėl tryniuose esančio cholesterolio. Vis dėlto, pasak kardiologo, daugumai žmonių kur kas svarbiau atkreipti dėmesį į bendrą sočiųjų ir transriebalų kiekį maiste.
„Kiaušiniai tikrai gali būti širdžiai palankios mitybos dalis“, – sako gydytojas.
Vis dėlto visiems vienodos taisyklės nėra. Žmonės, sergantys pažengusia koronarine širdies liga, turintys labai aukštą cholesterolio kiekį ar sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, į kiaušinius gali reaguoti jautriau.
Tokiais atvejais dr. C.Basmanas pacientams rekomenduoja trynius valgyti vos kelis kartus per savaitę arba rinktis kiaušinių baltymus. Jie suteikia kokybiškų baltymų, tačiau neturi cholesterolio.
Kardiologas renkasi du gaminimo būdus
Jei norite kiaušinius paruošti kuo palankiau širdžiai, kardiologas pirmiausia rekomenduoja du itin paprastus būdus:
- virti juos vandenyje
- arba ruošti be lukšto karštame vandenyje (angl. poached eggs)
Priežastis paprasta: taip nereikia papildomai naudoti sviesto ar kitų riebalų. „Kai kiaušiniai gaminami tik vandenyje, visiškai išvengiama papildomų nereikalingų sočiųjų riebalų ar aliejų, kurie gali didinti MTL, vadinamojo blogojo, cholesterolio kiekį“, – aiškina kardiologas.
Švelnesnis gaminimas taip pat leidžia išvengti labai aukštos temperatūros. Pasak dr. C.Basmano, tai svarbu, nes perkaitinti riebalai gali oksiduotis.
Pats gydytojas ypač mėgsta kiaušinius be lukšto, virtus karštame vandenyje.
„Mėgstu jų sodrią, kreminę tekstūrą. Minkštas, skystesnis trynys ant viso grūdo raugo duonos tampa tarsi padažas, todėl visiškai nebereikia sviesto“, – pasakoja jis.
Kepti galima, tačiau yra viena sąlyga
Nenorintiems virtų kiaušinių kardiologas nesiūlo visiškai atsisakyti nei kiaušinienės, nei keptų kiaušinių. Tačiau svarbu, kokiuose riebaluose ir kokioje temperatūroje jie kepami.
Dr. C.Basmanas rekomenduoja naudoti nedidelį kiekį širdžiai palankesnio, kaitrai tinkamo aliejaus, pavyzdžiui, ypač tyro alyvuogių ar avokadų aliejaus.
Dar viena taisyklė – neperkaitinti keptuvės. „Oksidacija vyksta tada, kai aliejus kaitinamas virš jam saugios ribos. Jo cheminė struktūra pradeda irti ir išsiskiria žalingi laisvieji radikalai“, – aiškina gydytojas.
Pasak jo, tai gali skatinti oksidacinį stresą ir uždegiminius procesus kraujagyslėse.
Kiaušinienę gydytojas mėgsta papildyti ir daržovėmis – špinatais bei vyšniniais pomidorais. Taip patiekalas gauna daugiau skaidulų, kalio ir antioksidantų, tačiau nepapildomas sočiaisiais riebalais.
Šių priedų geriau nepadauginti
Kur kas prasčiau širdžiai, pasak kardiologo, kai kiaušiniai gausiai kepami svieste arba šoninės riebaluose.
„Pagrindinė problema nėra pats kiaušinyje esantis cholesterolis. Problema – didžiulis sočiųjų riebalų kiekis iš gyvūninių riebalų“, – teigia dr. C.Basmanas.
Per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali didinti MTL cholesterolio koncentraciją, o ilgainiui prisidėti prie aterosklerozinių plokštelių kaupimosi kraujagyslėse.
Kardiologas taip pat pataria nepadauginti įprastų pusryčių priedų – šoninės, dešrelių ir riebaus sūrio.
Perdirbtoje mėsoje būna ne tik nemažai sočiųjų riebalų, bet ir daug druskos bei konservantų. Tuo metu gausus sūrio kiekis į patiekalą prideda papildomų kalorijų ir sočiųjų riebalų.
