Šis skaitytojo Andriaus variantas remiasi paprasta idėja: kantrybė ir gera ugnis duoda karališką rezultatą.
Ingredientai
- 1,5–2 kg kiaulienos šonkaulių
- 2 v. š. medaus
- 2 v. š. Dižono garstyčių
- 3 v. š. sojų padažo
- 3–4 skiltelės česnako, sutraiškytos
- 1 v. š. rūkytos paprikos
- 1 a. š. juodųjų pipirų
- 1 a. š. druskos
- 1 v. š. obuolių acto
- 1 v. š. aliejaus
- (nebūtina) barbekiu padažas galutiniam glazūravimui
Kaip gaminti?
- Pirmiausia paruoškite šonkaulius – jei yra plėvelė jų vidinėje pusėje, ją nuimkite, nes kitaip mėsa bus kietesnė. Tada visus marinato ingredientus sumaišykite į vientisą, tirštą glajų: jis turi būti pakankamai lipnus, kad gerai „apkabintų“ mėsą.
- Šonkaulius kruopščiai ištepkite marinatu iš visų pusių ir leiskite jiems pailsėti šaldytuve bent 6 valandas, o dar geriau – per naktį. Per tą laiką skoniai įsigeria, o mėsa tampa minkštesnė ir aromatingesnė.
- Kai grilis paruoštas, įkaitinkite jį iki maždaug 120–140 °C ir sukurkite netiesioginę kaitrą – šonkauliai neturi būti tiesiai virš žarijų. Sudėkite šonkaulius, uždenkite dangtį ir kepkite apie 2,5–3,5 valandos. Kas valandą galite lengvai patepti likusiu marinatu ar trupučiu obuolių sulčių, kad paviršius neišdžiūtų.
- Kai mėsa jau minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulo, metas sukurti „karališką plutelę“. Padidinkite kaitrą arba perkelkite šonkaulius arčiau žarijų ir patepkite juos barbekiu padažu arba likusiu marinatu. Kepkite dar 5–10 minučių, kol paviršius taps blizgus, lipnus ir šiek tiek karamelizuotas.
- Šonkaulius patiekite su grilintomis daržovėmis, kopūstų salotomis ar bulvių skiltelėmis.
