Duona į kotletų faršą jau praeitis: įbėrus 2 šaukštus kruopų, sultys lieka viduje, o plutelė apskrunda

Duonos minkštimas kotletuose – klasika, tačiau dėl jo tekstūra kartais tampa per daug puri arba, priešingai, per kieta. Yra alternatyva, kuri veikia subtiliau – paprastos manų kruopos.

Naminiai kotletai / Shutterstock nuotr.

500 g faršo pakanka vos 2 valgomųjų šaukštų. Manų kruopos sugeria mėsos sultis ir nuo svogūnų atsiradusią drėgmę, todėl faršas tampa standesnis ir lengviau formuojamas, o iškepusios kruopos beveik nejuntamos.

Reikės:

500 g faršo;
2 v. š. manų kruopų;
1 svogūno;
1 kiaušinio;
2–3 v. š. šalto vandens arba pieno;
druskos ir pipirų pagal skonį;
aliejaus kepimui.

Gaminame:

Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite, sumaišykite su faršu, kiaušiniu, druska, pipirais ir manų kruopomis. Įpilkite vandens arba pieno ir gerai išminkykite.
Svarbiausias momentas – palikite faršą 15–20 minučių, kad manų kruopos išbrinktų ir sugertų perteklinę drėgmę.
Tuomet suformuokite kotletus ir kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus. Vėliau sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol kotletai visiškai iškeps.
Manų kruopos padeda išlaikyti sultingumą kotletų viduje ir neleidžia jiems išsausėti. Tuo pačiu kotletų tekstūra išlieka švelni, o plutelė – auksinė ir traški.
Svarbu nepadauginti manų kruopų – 500 g faršo pakanka 2 šaukštų. Jei jų įbersite daugiau, kotletai gali tapti per daug kieti.