Sekite 15min Google
Iš kiaulienos mentės gaminami įvairūs gardūs valgiai, pavyzdžiui, plėšyta kiauliena, itališkas ragu, kepsniai, sriuba, troškiniai ir panašiai.
Šioje mėsoje yra daugiau jungiamojo audinio ir riebalų intarpų nei nugarinėje ar išpjovoje. Būtent dėl šių savybių ji idealiai tinka lėtam kepimui ir troškinimui. Ilgai kepant, mėsoje esantis kolagenas pamažu virsta želatina, todėl mėsa tampa itin minkšta, o jos tekstūra – sultingesnė ir švelnesnė.
Būdų, ką gaminti – gausybė
Priklausomai nuo šalies, iš kiaulienos mentės ruošiami garsūs nacionaliniai patiekalai. Pavyzdžiui, pietinėse Amerikos valstijose ji kelias ar net keliolika valandų lėtai kepama rūkyklos dūmuose, kol tampa tokia minkšta, kad lengvai susiplėšo – taip pagaminama garsioji amerikiečių plėšyta kiauliena.
O štai iš Filipinų kilęs ir visoje Pietryčių Azijoje puikiai žinomas „adobo“ gaminamas iš kiaulienos mentės gabalėlių, kurie pirmiausia marinuojami sojų padaže, acte, česnakuose, lauro lapuose ir juoduosiuose pipiruose, o vėliau tame pačiame marinate ilgai troškinami. Acto rūgštis ir lėtas troškinimas suminkština mėsą, o padažas tampa sodrus, intensyvaus skonio ir puikiai dera su ryžiais.
Lietuvoje iš kiaulienos mentės gaminami taip pat įvairūs gardūs valgiai. Tikriausiai vienas populiariausių, kuris yra taip pamėgtas tautiečių dėl vaikystę menančių skonių – naminiai maltos kiaulienos mentės kotletai. Šio patiekalo sėkmė slypi mėsos kokybėje bei jos paruošime.
Pasak kulinarijos meistrų, naminiai kotletai iškeps purūs ir sultingi, kai jiems reikalinga paruošti mėsa bus šviežiai smulkinta. T
Naminių kotletų sudėtis:
- 500 g atšaldytos kiaulienos mentės be kaulo (paprašykite sumalti);
- 1 kiaušinio;
- 2 riekelių batono arba baltos duonos;
- 100 ml pieno;
- 1 svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 4 v. š. miltų;
- druskos, pipirų (pagal skonį);
- aliejaus kepimui.
Gaminimas. Batono riekeles dešimčiai minučių pamerkite į pieną. Tuo metu į didelį dubenį sudėkite smulkintą kiaulienos mentę, kurios pusė kilogramo pasirūpinti dabar galima už kiek daugiau nei eurą, sutarkuotą svogūną ir sutraiškytas česnako skilteles. Įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite gerai nuspaustas batono riekeles. Viską kruopščiai išmaišykite.
Medinę lentą ar stalviršį pabarstykite miltais. Drėgnomis rankomis iš faršo formuokite šiek tiek plokščius paplotėlius ir apvoliokite juos miltuose. Kepkite ant įkaitinto aliejaus vidutinėje temperatūroje po 4–5 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškeptus kotletus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalai. Galima valgyti iš karto – su bulvių koše ir šviežiomis salotomis – arba sudėti į šaldytuvą ir gardžiuotis kitą dieną.
