Jautienos befstrogenas su grybais: karališkas skonis namuose

Sudėtis (4 porcijoms)

Mėsai ir pagrindui:

• 600 g jautienos išpjovos arba nugarinės

• 1 didelis svogūnas

• 300 g rudųjų pievagrybių, portobello arba miško grybų mišinio

• 2 skiltelės česnako

• 2 šaukštai sviesto

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 1 šaukštas Dižono garstyčių

• 200 ml jautienos sultinio

• 150 ml riebios grietinėlės

• 100 g grietinės

• 1 šaukštelis Vorčesterio padažo

• 1 šaukštelis saldžiosios paprikos

• Žiupsnelis muskato riešuto

• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pabaigai:

• Šviežios petražolės arba krapai

• Žiupsnelis rūkytos paprikos (nebūtina)

Kaip gaminti?

1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis skersai skaidulų. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite pastovėti kambario temperatūroje 10–15 minučių.

2. Plačioje keptuvėje įkaitinkite sviestą su alyvuogių aliejumi. Ant stiprios ugnies porcijomis apkepkite jautieną po 30–40 sekundžių iš kiekvienos pusės, kad apskrustų, bet neperkeptų. Išimkite ir atidėkite.

3. Toje pačioje keptuvėje sudėkite svogūną ir kepkite, kol taps minkštas ir lengvai karamelizuosis. Suberkite grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis ir jie taps sodrūs bei kvapnūs. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 30 sekundžių.

4. Įmaišykite papriką, Dižono garstyčias ir Vorčesterio padažą. Supilkite sultinį ir leiskite padažui 5 minutes lengvai pasitroškinti. Ugnį sumažinkite ir įmaišykite grietinėlę bei grietinę. Pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais.

5. Grąžinkite jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę. Labai švelniai pakaitinkite 2–3 minutes – nebevirkite, kad mėsa liktų minkšta.

6. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir, jei norisi, trupučiu rūkytos paprikos.

7. Patiekite su sviestine bulvių koše, šviežiais makaronais, ryžiais ar grikių koše. Greta puikiai tiks lengvos rūgštelės turinčios agurkėlių ar burokėlių salotos.

Skanaus!