Baklažanas – universali ir dėkinga daržovė. Išmokę kelias paprastas gudrybes, tikrai nustebsite, kaip greitai iš „nemėgstamos“ ji gali tapti viena mėgstamiausių. Be to, kasdien galvodami apie maisto opcijas, pasiilgstame naujų skonių ir platesnio raciono, todėl baklažanai išties verti šanso!
„Pastebime, kad nors dažniausiai į pirkėjų krepšelius keliauja bulvės, svogūnai, pomidorai bei kitos mūsų kraštui būdingos daržovės, pirkėjai vis dažniau mėgaujasi derliaus įvairove: šviežiais kukurūzais, salieru, baklažanais. Vieniems jie – jau kasdienybės dalis, kitiems – dar tik beprasidedantis atradimas, tačiau galimybė išbandyti ką nors naujo arba įsigyti jau pamėgtą už gerą kainą – vilioja kone kiekvieną. Mūsų tikslas – pasiūlyti kokybiškų, šviežių daržovių pasirinkimą, kad tiek populiariausios tradicinės lietuviškos, tiek įmantresnės daržovės būtų prieinamos kiekvienam pirkėjui, o sutaupyti leisti gausios akcijos“, – komentuoja Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.
Kelios gudrybės ir baklažanai gali išties nustebinti
„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška pastebi, kad lietuviai kartais visai be reikalo nedrįsta „pasileisti plaukų“ – ji pataria drąsiai eksperimentuoti ir atrasti naujas daržoves, nes tai ne tik džiugins skonio receptorius, bet ir kasdienę mitybą papildys įvairesnėmis naudingomis medžiagomis.
„Baklažanai Lietuvoje dar nėra tokie populiarūs kaip bulvės ar kopūstai, tačiau jie tikrai verti daugiau dėmesio. Tinkamai paruošti jie tampa švelnaus, net kreminio skonio, puikiai sugeria prieskonius ir dera tiek su kitomis daržovėmis, tiek su mėsa ar sūriais. Jei norite atrasti baklažaną iš naujo, pabandykite jį kepti orkaitėje su česnaku ir alyvuogių aliejumi, pagardinti jogurto padažu ar granatų sėklomis – patiekalas taps tikru šventiniu akcentu“, – neabejoja šefė.
Pirmoji gudrybė – tinkamas paruošimas prieš kepimą. Baklažanai turi natūralaus kartumo, kuris išryškėja, jei daržovė gaminama netinkamai. Kad jo atsikratytumėte, supjaustytą baklažaną lengvai pasūdykite ir palikite 20–30 minučių „pailsėti“. Ant paviršiaus atsiras lašelių – taip išsiskirs kartumą suteikiančios sultys. Tereikia jas nušluostyti popieriniu rankšluosčiu ir turėsite visai kitokį, švelnesnio skonio ingredientą.
Antroji gudrybė – temperatūra ir riebalai. Baklažanai labai greitai sugeria aliejų, todėl svarbu neperpildyti keptuvės ar skardos riebalais. Rekomenduojama baklažanus kepti įkaitintoje orkaitėje ar keptuvėje su minimaliu kiekiu aliejaus arba dar geriau – teptuku lengvai patepti griežinėlius. Kepant aukštoje temperatūroje, baklažanas tampa minkštas viduje, bet išlaiko lengvai traškią plutelę išorėje.
Trečioji gudrybė – prieskoniai ir deriniai. Baklažanai – tarsi drobė, kuriai galite suteikti bet kokį skonį. Jie puikiai dera su česnaku, alyvuogių aliejumi, pomidorais, feta, baziliku ar čiobreliais. Iš Viduržemio jūros virtuvės atėję deriniai, tokie kaip baklažanai su tahini padažu, jogurtu ar net granatų sėklomis, pavers paprastą daržovę tikru gurmanišku patiekalu.
Vis dar kyla klausimas, ką iš jų pagaminti? Čia fantazijos klodai – neišsemiami. Baklažanai puikiai tinka greitiems užkandžiams: tiesiog iškepkite baklažanų griežinėlius orkaitėje, apibarstykite feta ir šviežiomis žolelėmis. Jie gali tapti pagrindiniu sočiu patiekalu: pagaminkite klasikinę „Moussaka“ arba baklažanų lazaniją – puikus pasirinkimas be mėsos.
Baklažanai tobulai tinka ir grilinimui, nes ant grotelių tampa ypatingai aromatingi. Juos galite patiekti kaip garnyrą prie mėsos arba sumuštinyje su daržovėmis ir sūriu. Jie gali tapti ir įvairių desertų sudedamąja dalimi – taip ne tik išgausite sveikesnį deserto variantą, bet ir suteiksite jai įmantresnio skonio.
Įsitikinkite šios daržovės universalumu išbandę žemiau pateiktus tris receptus: užkandžio, pagrindinio patiekalo ir deserto. Svarbiausia sąlyga – įsigykite kokybišką ir šviežią baklažaną, o visa kita – tik gero recepto klausimas.
Kepti baklažanų ritinėliai su rikota ir špinatais
Lengvas, aromatingas užkandis ar net pagrindinis patiekalas, kuris nustebins svečius.
Ingredientai:
- 2 dideli baklažanai
- 200 g rikotos sūrio
- Sauja špinatų (šviežių arba šaldytų, gerai nusausintų)
- 2 skiltelės česnako
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (parmezano ar grana padano)
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, šlakelis citrinos sulčių
Gaminimas:
Baklažanus supjaustykite išilgai plonomis juostomis, patepkite alyvuogių aliejumi ir apkepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol suminkštės.
Rikotos sūrį sumaišykite su smulkintais špinatais, česnaku, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Ant kiekvienos baklažano juostelės dėkite šaukštelį įdaro, susukite į ritinėlius. Sudėkite į kepimo indą, pabarstykite kietuoju sūriu ir dar kelias minutes pakepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
Turkiškas „Imam Bayildi“ – baklažanai su daržovėmis ir prieskoniais
Tai vienas žymiausių turkiškos virtuvės baklažanų patiekalų, kuris garsėja tuo, kad yra sotus, bet kartu labai lengvas ir gaivus.
Ingredientai:
- 3 baklažanai
- 2 dideli pomidorai
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Sauja petražolių
- 1 a. š. cukraus
- Druska, pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
Baklažanus perpjaukite išilgai, vidų lengvai įpjaukite, kad geriau iškeptų. Patepkite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę 180 °C temperatūroje ~20 min.
Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką, pomidorus, pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu cukraus. Tai bus įdaras.
Į iškeptus baklažanus sudėkite daržovių įdarą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dar kepkite ~15 min. Patiekite pabarstę šviežiomis petražolėmis – tiek šiltą, tiek atvėsusį.
Šokoladinis pyragas su baklažanais
Sodrus, drėgnas, itin šokoladinis pyragas. Baklažanai suteikia jam minkštumo ir drėgmės, tačiau jų skonio visiškai nesijaučia.
Ingredientai:
- 2 vidutiniai baklažanai
- 200 g juodojo šokolado (mažiausiai 70 % kakavos)
- 100 g sviesto
- 150 g rudojo cukraus arba medaus
- 3 kiaušiniai
- 100 g maltų migdolų (arba miltų)
- 2 v. š. kakavos miltelių
- Žiupsnelis druskos, keli lašai vanilės ekstrakto
Gaminimas:
Baklažanus supjaustykite pusiau, iškepkite orkaitėje 200 °C apie 30 minučių, kol suminkštės. Išimkite minkštimą, sutrinkite iki tyrės.
Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu. Atvėsusį šokoladą sumaišykite su cukrumi (arba medumi), kiaušiniais, baklažanų tyre, maltomis migdolų kruopelėmis, kakava, druska ir vanile.
Supilkite masę į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 25–30 min., kol pyragas sutvirtės, bet vidus liks drėgnas.
Skanių baklažaninių atradimų!
