Vilnietis virtuvės šefas Tomas Kazimerevičius pasakoja, jog produktai, iš kurių gamina, kinta priklausomai nuo sezono. Šiemet į rudeninį pirkinių krepšelį jis įtraukė įvairias daržoves, kalakutieną, miežines kruopas ir lęšius. Gaminant jis ragina improvizuoti ir rinktis skirtingas sezonines daržoves, paukštieną siūlo keisti kita mėsa ar namuose turimomis kruopomis. Be to, maišant tuos pačius ingredientus tarpusavyje, skonių įvairovę šefas rekomenduoja praplėsti naudojant skirtingus padažus.
Kolegai pritaria sostinės „Burbulio vyninės“ maisto gaminimo ekspertas Danas Sakalauskas, tikinantis, jog pagardais patiekalams galima suteikti papildomo prieskonio ar norimos tekstūros. Anot jo, tinkamai parinktas padažas gali papildyti ruošiamą patiekalą, palengvinti maisto ruošą.
-
Puikus skonis nustebins: konservuotos gėrybės su paprikomis. 10 receptų
-
Kokias daržoves lietuviai mėgsta labiausiai? Populiariausiųjų dešimtukas
-
Tobuli jaukią rudens dieną – blyneliai su moliūgais: 7 patikrinti receptai
-
Rudens žvaigždės – cukinijos ir moliūgai. Kaip išsirinkti ir kur panaudoti? 10 įdomių receptų
Tiesa, šefas akcentuoja, jog svarbu atkreipti dėmesį į pagardų sudėtį. Tam tikri padažai gali būti tinkami sriubų ruošimui, o turintys nemažai rūgšties, tokie kaip sojos, žuvies ar Vorčesterio padažai, paprastai yra naudojami marinavimui ar kaip marinato sudedamoji dalis.
Kaip pastebi „Daumantų“ šefas Algis Kairys, vieni populiariausių padažų visame pasaulyje išlieka majonezas ir pomidorų padažas. Žinoma, auga susidomėjimas ir naujais skoniais, patiekalų gardinimui žmonės ieško pesto ar gvakamolės, pomidorų padažų su grybų, aitriųjų pipirų ar sūrio prieskoniais, įvairiomis žolelėmis. „Su majonezu itin populiaru marinuoti vištieną, kiaulieną, žvėrieną. Pomidoriniai padažai dažniau naudojami kaip sudėtinė troškinių ir sriubų dalis, o štai kečupai skirti jau paruoštam maistui pagardinti“, – vardija A.Kairys.
Idėjų pritrūkusiems namų kulinarams T.Kazimerevičius paruošė visos dienos patiekalų meniu, jo akcentu tapo daržovės ir įvairios kitų nesunkiai gaunamų produktų variacijos.
Daržovių ir bolivinių balandų pusryčių košė
Ingredientai:
- 100 g bolivinių balandų;
- 60 g moliūgo;
- 50 g morkų;
- 50 g paprikos;
- 50 g cukinijos;
- 50 g baklažano;
- 10 g špinatų;
- 1 valg. šaukšt. adžikos (šefas naudojo „Daumantų“ adžiką „Kaukazo“);
- 1 valg. šaukšt. aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų ar rapsų);
- druskos;
- pipirų.
Gaminimas:
1. Bolivines balandas išvirkite pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės ir nukoškite.
2. Daržoves supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus aliejaus, įkaitinkite ir apkepkite daržoves. Sudėkite virtas bolivines balandas ir viską pagardinkite adžika. Patiekite su šviežiais špinatų lapeliais.
Kreminė morkų ir žiedinių kopūstų sriuba
Ingredientai:
- 500 g žiedinio kopūsto;
- 150 g svogūnų;
- 300 g morkų;
- 150 g bulvių;
- pora skiltelių česnako;
- daržovių sultinio;
- 200 g grietinėlės (36 proc. riebumo);
- 50 g garstyčių;
- 1 valg. šaukšt. aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų);
- druskos;
- pipirų.
Gaminimas:
1. Supjaustykite svogūnus ir morkas, o tada apkepkite puode su keliais šaukštais aliejaus. Sudėkite bulves ir žiedinius kopūstus. Užpilkite daržovių sultiniu ir virkite tol, kol visos daržovės suminkštės.
2. Sriubą sutrinkite virtuviniu kombainu ar trintuvu. Šį patiekalą pagardinkite Dižono garstyčiomis ir grietinėle. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį.
Kalakutienos iešmeliai
Ingredientai:
- 400 g kalakutienos krūtinėlės;
- 100 g padažo „Chipotle“;
- 100 g šparaginių pupelių;
- 160 g lęšių;
- čiobrelių;
- pluoštas petražolių;
- druskos;
- pipirų;
- 1,5 valg. šaukšt. aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų ar rapsų).
Gaminimas:
1. Vidutinio dydžio kubeliais supjaustytą kalakutieną užmarinuokite su „Chipotle“ padažu (šefas naudojo „Daumantų“ padažą „Paprica“) bei čiobreliu. Pasūdykite ir suverkite ant medinių iešmelių.
2. Keptuvę įkaitinkite ir įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Iešmelį apkepkite iš visų pusių tol, kol mėsa pasidengs auksinės spalvos plutele. Baikite kepti iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, tam užteks 8 minučių.
3. Garnyrui pasūdytame vandenyje išvirkite lęšius.
4. Keptuvę įkaitinkite ir įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Keptuvėje apkepkite lęšius ir šparagines pupeles. Pagardinkite druska ir pipirais. Įdėję kapotas petražoles, gerai išmaišykite.
5. Patiekdami lėkštėje pirmiausiai dėkite garnyrą, o kalakutienos iešmelius „nutupdykite“ ant viršaus.
Burokėlių kepsneliai vakarienei
Ingredientai:
- 140 g burokėlių;
- 2 kiaušiniai;
- 40 g miltų;
- 20 g bulvių krakmolo;
- 60 g miežinių kruopų;
- skiltelė česnako;
- druskos;
- pipirų;
- 1,5 valg. šaukšt. aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų ar rapsų).
padažui:
- pora marinuotų agurkėlių;
- 30 g fetos sūrio;
- 20 g grietinėlės (36 proc. riebumo).
Gaminimas;
1. Pagaminkite padažą virtuviniame kombaine išplakdami fetos sūrį su grietinėle ir agurkėliais.
2. Burokėlius sutarkuokite burokine tarka. Miežines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje. Visus ingredientus gerai sumaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Formuokite kepsnelius ir juos skrudinkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros ir kepkite kepsnelius dar 15 minučių.
4. Patiekite kepsnelius lėkštėje ir apipilkite padažu.
