Kaip pasakoja keliautojas, kulinaras, gero maisto entuziastas ir „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius, kiaulių liežuviai mėgstami tolimojoje Azijoje, tačiau ir mūsų krašte galima atrasti receptų, kurie – ir gardūs, ir nebrangūs, rašoma prekybos tinklo pranešime žiniasklaidai.
„Seniau, kai vykdavo kiaulės skerstuvės, jokia jos kūno dalis nebūdavo išmetama, bet panaudojama tradicinėje virtuvėje. Iš tų laikų turime vėdarus, kiaulės karką, rūkytas auseles, o liežuvis būdavo kone delikatesas. Jo tekstūra – minkšta ir švelni, o skonis tinkamas įvairiems patiekalams, kurie tinka ir šiuolaikiniam valgytojui. Liežuvį galima virti, marinuoti, naudoti azijietiško ar kitų stilių patiekaluose, tad būtų nuodėmė jo nepaskanauti“, – šmaikštauja V. Radzevičius.
Tradicijų skonis: dzūkiškas kiaulės liežuvis su grybų užpilu
Būdamas tradicinės Lietuvos virtuvės entuziastu, Vytaras kviečia išmėginti dzūkiškos kilmės patiekalą – šaltai ruoštą kiaulės liežuvį su grybų užpilu. Jis – nebrangus, o ir taps puikia idėja šventiniam užkandžių stalui.
„Kaip gi be grybų Dzūkijoje! Ar tai būtų vietoje rinkti, ar kitokie grybai, šiam šaltam patiekalui jie suteikia ypatingo skonio. Turiu ir „viecinių“ patarimą: šį patiekalą geriau ruošti iš anksto – per naktį palaikyti šaltai, kad „susigertų“ grybų kvapas, o sultinio drebučiai sustingdytų paviršių“, – pataria kulinaras.
Tradicinių skonių kupinam patiekalui reikės:
- 2 kiaulių liežuvių
- 1 morkos
- 1 svogūno
- Kelių lauro lapų
- 8–10 juodųjų pipirų žirnelių
- Druskos pagal skonį
- Saujelės džiovintų baravykų (tinka ir šaldyti kiti grybai)
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto miltų
- 1 stiklinės sultinio (likusio nuo liežuvio virimo)
- 1 šaukšto grietinės
- Šviežių krapų ar petražolių papuošimui
- Raugintų agurkų, krienų garnyrui
Kaip gaminti?
- Liežuvius nuplaukite ir puode apvirkite maždaug 10 min., po to nupilkite vandenį.
- Toliau juos virkite naujame vandenyje, į kurį sudėkite daržoves, lauro lapus, pipirų ir druskos. Virkite apie 2 val., kol suminkštės.
- Išimkite liežuvius, kol neatvėso: nulupkite odelę, atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sultinį supilkite į stiklainį ar puodą ir atidėkite.
- Grybus užpilkite karštu vandeniu. Išmirkius – smulkiai supjaustykite, pakepinkite ant sviesto įkaitintoje keptuvėje, pabarstykite miltais ir įpilkite stiklinę sultinio.
- Įmaišykite šaukštą grietinės ir pakaitinkite, kol gausite kvapnų, vientisos konsistencijos padažą.
- Liežuvius sudėkite į lėkštę, užpilkite grybų padažu, papuoškite krapais ar petražolėmis.
- Galite skanauti iš karto arba kitą dieną, pernakt palaikius vėsioje, tamsioje vietoje: tuomet atsiskleis grybų skonis.
- Patiekite su raugintais agurkais ir krienais.
Mėgstantiems egzotiškiau: azijietiškas kiaulienos liežuvis su daržovėmis ir sojų padažu
Nors ir laiko save lietuviškos virtuvės entuziastu, pasaulį ne kartą išmaišęs V. Radzevičius mėgsta paskanauti ir Azijos patiekalų. Vieną tokių – azijietišką kiaulienos liežuvį su daržovėmis ir sojų padažu – jis siūlo pasigaminti patiems.
Sudėtis
- 1 kiaulės liežuvis
- 1 paprika
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas sezamų aliejaus (jei neturite, naudokite rapsų aliejų)
- 1–2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis medaus arba cukraus
- Šlakelis ryžių arba vynuogių acto
- Saujos sezamo sėklų
- Virti ryžiai arba makaronai patiekimui
Kaip gaminti?
- Liežuvius nuplaukite ir puode apvirkite maždaug 10 min., po to nupilkite vandenį.
- Toliau juos virkite naujame vandenyje. Virkite apie 2 val., kol suminkštės.
- Išimkite liežuvius, kol neatvėso: nulupkite odelę, atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Visas daržoves supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų, sudėkite daržoves ir pakepinkite 3–4 min.
- Vietoj sezamų aliejaus galite naudoti rapsų aliejų, tačiau prieš dėdami daržoves, jame pakepinkite saują sezamų sėklų.
- Įdėkite liežuvį, įpilkite sojų padažą ir actą, įdėkite medaus ir trinto česnako.
- Trumpai pakepkite pamaišydami, kol viskas karamelizuosis.
- Patiekalą patiekite su virtais ryžiais ar makaronais, pabarstykite sezamo sėklomis.
