Dabar populiaru

Naujausios

Publikuota: 2017 rugsėjo 12d. 09:00

Ūkininkų Abukauskų patirtis: kaip raugti vaisius ir daržoves? Mitybos specialistės komentaras

Raugintos daržovės
123RF.com nuotr. / Raugintos daržovės

Raugintiems vaisiams ir daržovėms jau seniai priskiriami patys didžiausi komplimentai. Ir nors daugelis raugia ir skanauja kopūstus ar agurkus, raugti galima viską.

Bent jau taip teigia ūkininkai Dalia ir Edvardas Abukauskai, kurie raugia pačius įvairiausius vaisius ir daržoves. Jų asortimentas gausus ir daugelį gali nustebinti: agurkai, paprikos, visų rūšių kopūstai, aitriosios paprikos, moliūgai, česnakai, slyvos, kriaušės, obuoliai, pomidorai, šparaginės pupelės, smidrai, kukurūzai, įvairios mišrainės, kimchi ir daugybė kitų.

„Raugti įvairias daržoves sugalvojome labai paprastai – esame ūkininkai ir auginame jų įvairiausių. Pabandėme užraugti vienas, kitas, ir taip įsivažiavome“, – pasakoja Dalia Abukauskienė.

Asmeninio archyvo nuotr. /Dalia Abukauskienė
Asmeninio archyvo nuotr. /Dalia Abukauskienė

– Kokius vaisius ir daržoves raugiate?

– Raugiame pačias įvairiausias daržoves ir vaisius – viską, ką auginame. Dabar asortimente turime 20 daržovių, taip pat raugiame ir daržovių mišraines – tarkuotas ar pjaustytas. Dar nebandžiau užraugti vyšnių ir trešnių, tačiau pamėginsiu kitais metais. Man pačiai labai skanu slyvos, kriaušės, obuoliai – pastarieji raugiami jau nuo senų laikų.

– Ar žmonės nustemba pamatę tokį asortimentą?

– Daugelis jau pripratę, nes daržoves ir vaisius raugiame jau keletą metų. Vieni žmonės valgo dėl to, kad skanu, kiti raugintus produktus renkasi dėl to, kad tai labai sveika. O ar gali būti kas geriau, kai skanu ir dar sveika?

Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E. Abukauskai raugia pačias įvairiausias daržoves ir vaisius
Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E. Abukauskai raugia pačias įvairiausias daržoves ir vaisius

– Ką žmonės labiausiai mėgsta?

– Pastebėjome, kad labiausiai patinka asorti – kiekvienas turi savo skonį, todėl pagal jį ir išsirenka mėgstamas daržoves ir vaisius, susikuria savo rinkinį. Taip pat atkreipėme dėmesį, kad raugintas daržoves ir vaisius labai pamėgęs jaunimas.

Labai svarbu tinkamai padaryti sūrymą – vieniems produktams druskos reikia mažiau, kitiems daugiau, todėl paprasčiausias patarimas – ragaukite.

– Koks jums skaniausias raugintas produktas?

– Labai skanūs lapkotiniai, gumbiniai salierai, slyvos. Kai pradėjome raugti, nė vieno produkto skonis nebuvo žinomas, todėl buvo įdomu ir skanu atrasti. Pabandėme raugti smidrus – kelis kartus nepavyko, tačiau dabar atradome geriausią receptą.

Mes visada sugalvojame naujovių ir niekada nepasiduodame. Jeigu kartą nepavyko užraugti, vadinasi, mėginsime dar kartą. Ir kitiems patariu bandyti raugti ir nebijoti – svarbiausia, ragauti.

Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E. Abukauskai raugia pačias įvairiausias daržoves ir vaisius
Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E. Abukauskai raugia pačias įvairiausias daržoves ir vaisius

– Per kiek laiko įrūgsta daržovės ir vaisiai?

– Labai skirtingai – viskas priklauso nuo dydžio, struktūros, konsistencijos. Turbūt ilgiausiai rūgsta česnakai – iki trijų mėnesių, taip pat – pomidorai. Minkštesni vaisiai ir daržovės įrūgsta per mėnesį, mišrainės – per porą savaičių.

– Kokias taisykles reikia žinoti, kad patiems pavyktų užsiraugti norimų daržovių ar vaisių?

– Receptų yra pačių įvairiausių. Tačiau pirmiausia reikia išlaikyti tinkamą temperatūrą. Kai sudedame daržoves ar vaisius į sūrymą, reikia kurį laiką laikyti šiltai, o kai įrūgsta, pradeda putoti, rūgti, reikia perkelti į vėsesnę temperatūrą, kuri visada turi siekti 0–6 laipsnius šilumos. Kitaip rauginto produkto ilgai neišlaikysime – tai svarbu kokybei ir skoniui.

Labai svarbu tinkamai padaryti sūrymą – vieniems produktams druskos reikia mažiau, kitiems daugiau, todėl paprasčiausias patarimas – ragaukite. Mes naudojame savo užsiaugintus prieskonius – juozažoles, dašius, bazilikus ir kitas prieskonines žoles. Krapai, česnakai tinka kone visoms raugintoms daržovėms, tad žiūrėti labiausiai reikia pagal savo skonį. Pastebiu, kad žmonės vis daugiau patys raugia, išbando, o vėliau ir savo receptais pasidalija.

Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E. Abukauskai raugia pačias įvairiausias daržoves ir vaisius
Asmeninio archyvo nuotr. /D. ir E. Abukauskai raugia pačias įvairiausias daržoves ir vaisius

– Kiek laiko galioja įrūgę produktai?

– Tai natūralus ir saugus produktas, o jo galiojimo laikas priklauso nuo ragavimo – jeigu skoninės savybės geros, tai jis tinkamas vartoti. Laikomi geromis sąlygomis rauginti produktai galioja tikrai ilgai – kelis mėnesius ir pusmetį. Svarbu vėsi temperatūra.

Mitybos specialistės, tinklaraščio sulieknek.lt autorės Vaidos Kurpienės komentaras

Roberto Daskevičiaus nuotr./Vaida Kurpienė.
Roberto Daskevičiaus nuotr./Vaida Kurpienė.

„Žmonės klaidingai galvoja, kad raugti galima tik agurkus ar kopūstus. Raugti galite viską, ypač daržoves, kurios yra kietos – tai burokėliai, žiediniai kopūstai, morkos, cukinijos, moliūgai ir kitos. Daugelis dar įsivaizduoja, kad raugti daržoves galime tik medinėse statinėse. Iš tikrųjų puikiai tinka paprasčiausi įvairaus dydžio stiklainiai, todėl net ir butuose gyvenantys žmonės gali lengvai užsiraugti norimų daržovių. Tam galite naudoti ir litro dydžio stiklainius, raugti nesmulkintas arba smulkintas daržoves, jų mišinius, mišraines.

Rauginimas – vienas geriausių konservavimo būdų, kuris mums, gyvenantiems tokioje klimato juostoje, idealiai tinka. Raugintuose produktuose gausu antioksidantų, kurie gerina žarnyno mikroflorą, stiprina imunitetą, o tai labai svarbu, kai valgome nemažai apdorotų maisto produktų. Taip pat – tai puiki galimybė paįvairinti savo mitybos racioną.

Tačiau svarbus vienas niuansas – druskos kiekis. Dažniausiai raugintų daržovių negalime suvalgyti tiek, kiek šviežių, kadangi su keliais agurkais galime gauti visą druskos paros normą ar dar daugiau. Per didelis druskos kiekis pavojingas žmonėms, kurie skundžiasi padidėjusiu kraujospūdžiu, todėl jiems rekomenduočiau raugintų daržovių valgyti mažiau. Tas pats patarimas galioja ir žmonėms, kurie linkę tinti. Taip pat jiems reikėtų raugintas daržoves valgyti dieną, nes iš vakaro suvalgę gali prabusti patinę. Yra ir kitų sveikatos sutrikimų, kada ribojama druska ar raugintos daržovės.

123RF.com nuotr./Raugintos daržovės
123RF.com nuotr./Raugintos daržovės

Verta paminėti ir tai, kad jeigu raugintas produktas buvo laikomas netinkamai ir supelijo, nereikia jo vartoti. Jam nepadės, jeigu nupjaustysite papelijusias vietas, kadangi būdamas skystoje terpėje vaisius ar daržovė persisunkia nuodingomis medžiagomis, net jei jų nesimato. Supelijusių raugintų produktų ne gelbėkite, o išmeskite.

Norėdami pagreitinti rūgimo procesą, galite naudoti jau prieš tai buvusį raugą – praskieskite jį vandeniu, sudėkite norimus prieskonius, druską, daržoves ir rauginkite. Procesas sutrumpės kelis kartus.

Beje, rauginti galite ne tik daržoves ir vaisius, bet ir tešlą blynams, jogurtą, rūgpienį, kefyrą. Rauginti produktai – mūsų paveldo dalis, todėl racione jų turėtų būti, nes jie yra ir sveikos mitybos dalis.“

Rauginti nevirti burokėliai

Dažniausiai burokėlius rauginame išvirtus, tačiau nevirti rauginti burokėliai žymiai sveikesni, be to, suteikia ilgesnį sotumo jausmą. Puikus vitaminų šaltinis, ypatingai žiemą.

Jums reikės: 120 g burokėlių, dideliems burokams reikės ilgiau laiko išrūgti, be to, sunku bus rasti tinkamą indą;

5 g druskos;

65 g juodos duonos (keptos be mielių);

Vandens.

Kaip gaminti:

1. Maždaug kiaušinio dydžio burokėlius, (didesnius perpjauti, nuplauti), nulupti, sudėti į 3 litrų talpos stiklinį indą, kuriame ruošiatės raugti.

2. Užpilti: 1 litrui vandens – 1 valgomas šaukštas druskos. Vandens užpilti tiek, kad burokėlius apsemtų. Įmesti kelias pluteles juodos duonos.

3. Trijų litrų stiklainį užrišti marle. Laikyti šiltai 10 – 12 dienų, kol įrūgs ir atsiras specifinis kvapas, tada išnešti, kur vėsu. Raugą galima naudoti pakartotinai, tuomet nauja burokėlių „partija“ išrūgs per 3-4 dienas. Skanaus!

(Receptai iš www.sulieknek.lt)

Pažymėkite klaidą tekste pele, prispaudę kairijį pelės klavišą
Pranešti klaidą

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Interviu Aktualu

Garis Kasparovas: „Išpuolis prieš Sergejų Skripalį buvo didelė Kremliaus klaida“

Mokslas.IT

Lūžio taškas: ar greitai vestuves ir žurnalų viršelius fotografuosime telefonu?

24sek

R.Kurtinaitis atsakė į sirgalių kritiką dėl „Žalgirio“ ir išteisino šventusį jaunimą

Verslas

Top 100 darbdavių: vieniems darbuotojams – nė minimumo, o kitiems – dešimtys tūkstančių

Aktualu

Baltų dievai Lietuvos Seimo krepšininkams nepadėjo – Naisiuose visus triuškino Estijos valdžios atstovai

24sek

Tarp 25-ių geriausių visų laikų Europos krepšininkų – trys lietuviai, bet Sabas tik aštuntas

Gyvenimas

10 būdų sustiprinti santuoką: apie tai turėtų žinoti kiekviena pora

Šią pilį Prancūzijoje galima laimėti loterijoje už 11 eurų

Aktualu

Donaldas Trumpas: susitikimas su Kim Jong Unu vis dar gali įvykti birželio 12 d.

Vardai

Seksualine prievarta kaltinamas Holivudo prodiuseris H.Weinsteinas pasidavė Niujorko policijai

Naujasis atrakcionas leis pajusti „Formulė 1“ lenktynių greitį

Verslas

TOP 10 atlyginimų vidurkių Lietuvoje: balandį darbuotojus džiugino premijos

15min recenzija Kultūra

Naujasis Baltijos šokis'18: keturios neįpareigojančių pokalbių rūšys

Aktualu

Strasbūro teismas kitą savaitę skelbs sprendimą dėl spėjamo CŽV kalėjimo Lietuvoje

Vardai

15min ir BNS vadovas Ramūnas Šaučikovas susituokė su Toma Butikaite

Sportas

Tik paskelbtas pasaulio futbolo čempionato himnas susilaukė kritikos

Vardai

Vienai turtingiausių moterų J.Blažytei brangiausias aksesuaras – Vytis: „Visada ilgiuosi Lietuvos“

Verslas

Puikus pavyzdys, kaip interjere skoningai suderinti skirtingų stilių detales

Infografikas
Aktualu

3 vaikų motinos V.Šestelinskajos dingimo užkulisiai: vyras jai grasindavo, bet paskutinėmis dienomis pagerėjo

Naujienos

Interviu Aktualu

Garis Kasparovas: „Išpuolis prieš Sergejų Skripalį buvo didelė Kremliaus klaida“

Mokslas.IT

Lūžio taškas: ar greitai vestuves ir žurnalų viršelius fotografuosime telefonu?

24sek

R.Kurtinaitis atsakė į sirgalių kritiką dėl „Žalgirio“ ir išteisino šventusį jaunimą

Aktualu

V.Putinas neigia, kad Malaizijos lėktuvas buvo numuštas Rusijos raketa: „Kartoju, yra keletas versijų“

Verslas

Top 100 darbdavių: vieniems darbuotojams – nė minimumo, o kitiems – dešimtys tūkstančių

Kultūra

V.Papievis: turbūt niekada nepatyriau tokio skaitymo malonumo kaip vaikystėje

Vardai

Seksualine prievarta kaltinamas Holivudo prodiuseris H.Weinsteinas pasidavė Niujorko policijai

Šią pilį Prancūzijoje galima laimėti loterijoje už 11 eurų

Aktualu

Baltų dievai Lietuvos Seimo krepšininkams nepadėjo – Naisiuose visus triuškino Estijos valdžios atstovai

24sek

Tarp 25-ių geriausių visų laikų Europos krepšininkų – trys lietuviai, bet Sabas tik aštuntas

Naujasis atrakcionas leis pajusti „Formulė 1“ lenktynių greitį

Gyvenimas

10 būdų sustiprinti santuoką: apie tai turėtų žinoti kiekviena pora

Aktualu

Donaldas Trumpas: susitikimas su Kim Jong Unu vis dar gali įvykti birželio 12 d.

Verslas

TOP 10 atlyginimų vidurkių Lietuvoje: balandį darbuotojus džiugino premijos

15min recenzija Kultūra

Naujasis Baltijos šokis'18: keturios neįpareigojančių pokalbių rūšys

Vardai

15min ir BNS vadovas Ramūnas Šaučikovas susituokė su Toma Butikaite

Sportas

Tik paskelbtas pasaulio futbolo čempionato himnas susilaukė kritikos

Aktualu

Birštone praeivis iš baseino lauke ištraukė darželinuką

Vardai

Vienai turtingiausių moterų J.Blažytei brangiausias aksesuaras – Vytis: „Visada ilgiuosi Lietuvos“

Aktualu

Strasbūro teismas kitą savaitę skelbs sprendimą dėl spėjamo CŽV kalėjimo Lietuvoje

Vardai

Žinau, ką renkuosi

Atnaujinkime namus

Video

Metas rinktis

Maistas

Laikas griliui

Išlaikyk atostogų ritmą

Remontas be nervų

Sveikata

Automobilių švaros centras AINAVA

Ryškiems įvarčiams

Pasaulis kišenėje

Sulčių nauda

Naujas regėjimas

Unicef vaikų bėgimas „Už kiekvieną vaiką“

Renginių gidas

Parašykite atsiliepimą apie GYVENIMO rubriką