Kad ir kas sukeltų jums blogą nuojautą dėl tos kiaulienos, svarbu į ją įsiklausyti, tikina ekspertai.
„Apskritai lengviausias būdas atpažinti maisto gedimą yra naudoti savo pojūčius. Jei maistas nekvepia, neatrodo ar nesijaučia taip, kaip tikimės, jis gali būti sugedęs“, – sako Cristina Resendiz-Moctezuma, mokslų daktarė, maisto mokslo tyrėja Kornelio žemės ūkio ir gyvybės mokslų koledže Itakoje, Niujorke.
Kiauliena – ne išimtis, ir pavojai, kuriuos galite patirti valgydami ją sugedusią, yra realūs. „Kiauliena gali turėti kenksmingų bakterijų, tokių kaip salmonelės, Listeria monocytogenes ir E. coli, kurios gali jus susargdinti“, – sako dietologė Dani Dominguez, Arizonoje, Tuksono mieste įsikūrusios mitybos programos „SunBright Wellness“ įkūrėja.
Geros naujienos? Ankstyvieji kiaulienos gedimo požymiai paprastai apima nemalonų kvapą ir spalvos pokyčius, ir juos dažnai lengviau pastebėti nei jautienoje, sako C.Resendiz-Moctezuma. Štai septyni požymiai, kurie rodo, kad kiauliena gali būti nebesaugi vartoti, rašo „Everyday Health“.
Praėjo 3–5 dienų laikotarpis
Įvairios datos ant kiaulienos pakuotės gali gluminti. Ar reikėtų ją gaminti iki pardavimo datos? O kaip dėl „tinka vartoti iki“ datos?
„Šios datos tikrai gali klaidinti vartotojus, – sako Jessica Brantley-Lopez, mitybos konsultacijų praktikos „The Eat Well Studio“ įkūrėja Indio mieste, Kalifornijoje. – Pardavimo data skirta parduotuvės atsargoms, o ne maisto saugai, o „tinka vartoti iki“ data paprastai nurodo geriausią kokybę – ne tai, ar kiauliena saugi valgyti.“
Kalbant apie saugumą, JAV Žemės ūkio departamento rekomendacijos yra aiškios: kiauliena turėtų būti laikoma šaldytuve ne aukštesnėje nei 4 laipsnių temperatūroje ir paruošta arba užšaldyta per tris–penkias dienas nuo pirkimo.
Jei pirkote maltą kiaulieną, ją reikėtų paruošti arba užšaldyti per vieną–dvi dienas. „Todėl, užuot pasikliovus vien pakuotės data, svarbu atsižvelgti į laikymo laiką ir tinkamą tvarkymą“, – sako J.Brantley-Lopez.
Ji labai gleivėta
Nedidelis slidumas ar drėgnumas kiaulienoje nėra problema. „Tai dažnai tiesiog natūralios sultys, išsiskyrusios pakuotėje“, – sako J.Brantley-Lopez.
Tačiau jei mėsa pasidengia storu gleivingu sluoksniu ar lipnia plėvele, tai stiprus gedimo požymis, ir ją reikėtų išmesti. Gleivėta mėsa gali reikšti bakterijų dauginimąsi.
Pakuotė atrodo neįprastai
Prieš atidarydami kiaulienos pakuotę, ją atidžiai apžiūrėkite. „Jei pakuotė pažeista – suplyšusi, pratekėjusi ar pradurta – geriau jos nepirkti, nes tai gali leisti bakterijoms patekti į mėsą“, – tikina dietologė.
Kitas įspėjamasis ženklas: jei pakuotė išsipūtusi, ypač kai kitos parduotuvėje atrodo vakuuminės. „Išsipūtusi vakuuminė pakuotė dažnai rodo dujų kaupimąsi dėl mikroorganizmų veiklos, o tai gali būti gedimo požymis“, – sako D.Dominguez.
Ji dvokia
Mėsos pauostymas prieš gaminant gali padėti įvertinti jos šviežumą, pataria C.Resendiz-Moctezuma. Šviežia mėsa neturėtų turėti kvapo arba gali turėti lengvą metalinį kvapą.
Sugedusi kiauliena, priešingai, aiškiai dvoks. „Sugedusi kiauliena paprastai turi stiprų, nemalonų kvapą – dažnai apibūdinamą kaip rūgštų, aitrų ar panašų į supuvusių kiaušinių – dėl mikroorganizmų augimo paviršiuje“, – sako maisto mokslo tyrėja.
Spalva netinkama
Spalva yra svarbi vertinant kiaulieną. „Šviežia kiauliena turėtų būti rausvai raudona. Šviesesni rausvi gabalai taip pat yra normalūs ir nereiškia gedimo, nors gali būti laikomi mažiau patraukliais nei tamsesni“, – sako C.Resendiz-Moctezuma.
Tačiau tam tikri spalvos pokyčiai gali rodyti gedimą, ypač jei kiauliena tapo pilka arba įgavo žalsvą atspalvį. Taip pat atkreipkite dėmesį į riebalus – jie turėtų būti balti, be tamsių dėmių.
Matote pelėsį
Jei ant kiaulienos matote pelėsį, tai aiškus ženklas, kad ją reikia išmesti, sako D.Dominguez. Pelėsis ne tik gali susargdinti, bet ir rodyti bakterijų augimą. Nupjauti pelėsio dalį nepakanka – reikia išmesti visą mėsą.
Keista tekstūra
Dar viena gera taisyklė – paliesti kiaulieną. „Tekstūra yra svarbus požymis. Šviežia kiauliena turėtų būti tvirta ir drėgna“, – sako J.Brantley-Lopez.
Taip pat patikrinkite, ar mėsa nėra per minkšta – tai gali reikšti, kad ji pradeda irti, sako D.Dominguez. Paspaudus pirštu, kiauliena turėtų atšokti atgal. Po sąlyčio su žalia mėsa būtinai kruopščiai nusiplaukite rankas.
Ne visada galėsite nustatyti, ar mėsa sugedusi
Maisto sukeltos ligos yra rimta – ir išvengiama – problema, kasmet Jungtinėse Valstijose sukelianti 48 milijonus susirgimų ir 3000 mirčių. Deja, bakterijos gali būti kiaulienoje be aiškių įspėjamųjų ženklų.
„Kartais gali būti sunku nustatyti, ar kiauliena sugedusi, nes gedimo požymiai ne visada akivaizdūs“, – sako D.Dominguez.
Pavyzdžiui, kai maistas užkrėstas salmonelėmis, tai nepakeičia jo skonio, išvaizdos ar kvapo. Todėl labai svarbu mėsą tinkamai termiškai apdoroti ir laikytis maisto saugos taisyklių.
