Sultingas kepsnys, traški plutelė ir minkšta mėsa viduje – būtent to tikimės vasaros grilio sezono metu. Tačiau geram rezultatui neužtenka vien įkaitinti kepsninę. Svarbu žinoti, kokią mėsą rinktis, kada ją dėti ant grotelių ir kiek laiko kepti, skelbia lecker.de.
Kokią mėsą geriausia rinktis griliui?
Sėkmingas grilio vakaras prasideda dar parduotuvėje ar turguje – nuo kokybiškos mėsos pasirinkimo. Populiariausi variantai: jautiena, kiauliena, paukštiena ir ėriena.
Kepimui ant grilio geriausiai tinka šiek tiek riebalų turinčios mėsos dalys, nes būtent riebalai suteikia sultingumo ir skonio. Todėl dažniausiai rekomenduojami:
-
steikai,
-
karbonadai,
-
šoninė ar pilvo dalis,
-
sprandinė.
Tačiau puikiai iškepti galima ir liesesnę mėsą, pavyzdžiui, vištieną – svarbu neperkepti.
Norint intensyvesnio skonio, mėsą verta marinuoti kelias valandas prieš kepimą.
Kada išimti mėsą iš šaldytuvo?
Viena dažniausių klaidų – mėsa dedama ant grilio tiesiai iš šaldytuvo.
Kad rezultatas būtų geresnis, mėsą rekomenduojama išimti:
-
30 minučių prieš kepimą – porcijomis paruoštas dalis;
-
mažiausiai 1 valandą prieš kepimą – didelius mėsos gabalus.
Taip mėsa sušyla iki kambario temperatūros, trumpėja kepimo laikas, sumažėja sulčių praradimas ir mėsa išlieka minkštesnė.
Kada mėsa jau gali keliauti ant grotelių?
Mėsą dėkite tik tada, kai grilis yra tolygiai ir pakankamai įkaitęs.
Jei neturite termometro, galima atlikti paprastą rankos testą – laikykite delną maždaug 12 cm virš grotelių:
-
1–4 sek. – labai karšta (230–300 °C)
-
5–7 sek. – vidutinė kaitra (170–230 °C)
-
8–10 sek. – žema kaitra (110–170 °C)
Kokia temperatūra tinkamiausia?
Temperatūra priklauso nuo mėsos rūšies.
Rekomenduojama:
-
Steikams: 230–280 °C
-
Paukštienai: 140–200 °C
-
Žvėrienai: 130–180 °C
Bendra taisyklė paprasta: kuo plonesnis gabalas, tuo aukštesnė temperatūra.
Profesionalų patarimas – pirmiausia mėsą trumpai apkepinti stiprioje kaitroje iš abiejų pusių, o vėliau kepti švelniau, kad ji iškeptų viduje ir neišsausėtų.
Kiek laiko kepti skirtingą mėsą?
Kiauliena
-
Sprandinės kepsnys – apie 5 min. kiekviena pusė,
-
Nugarinės kepsnys – apie 2 min. kiekviena pusė,
-
Šoninė – apie 4 min. kiekviena pusė,
-
Šonkauliukai – apie 20 min., dažnai vartant,
-
Kiaulienos filė – trumpai apkepinti po 2–3 min., tada leisti pailsėti,
Jautiena
-
Jautienos kumpio kepsnys – 3–5 min. kiekviena pusė
-
Filė steikas – 2–5 min. kiekviena pusė
-
Maltos mėsos kepsneliai – 5–10 min. kiekviena pusė
-
Didelis jautienos kepsnys – iki 2 valandų netiesioginėje kaitroje
Paukštiena
-
Vištienos ar kalakutienos krūtinėlė – trumpai apkepinti po 2 min., tada dar apie 8 min. kepti silpniau
-
Blauzdelės ar šlaunelės – apie 20 min., dažnai vartant
Ėriena
-
Ėrienos kotletai – apie 4 min. kiekviena pusė
-
Filė – 2–3 min. kiekviena pusė, vėliau leisti pailsėti
Svarbu: paukštiena visada turi būti pilnai iškepusi.
Ar mėsą reikia sūdyti prieš kepimą?
Specialistai pataria mėsą sūdyti tik prieš pat kepimą arba kepant, nes druska ištraukia drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.
Pipirus geriau berti jau ant iškeptos mėsos – ant stiprios kaitros jie greitai sudega ir apkartina skonį.
Kiek mėsos skaičiuoti vienam žmogui?
Planuojant grilio vakarą rekomenduojama skaičiuoti apie 350 gramų mėsos vienam žmogui.
Tačiau geriau rinktis mažesnį kiekį, bet aukštesnės kokybės produktus, o sotumą papildyti salotomis, daržovėmis ar kitais garnyrais.
