Sekite 15min Google
Išmokus taisyklingai iškepti sultingą ir minkštą brandintos jautienos didkepsnį, pasigaminsite ir kitus patiekalus. Supjaustykite iškeptą kepsnį juostelėmis ir maišykite įvairių skonių salotas, sluoksniuokite su ryžiais ir daržovėmis, pagardinkite padažais.
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria didkepsniams rinktis brandintą jautieną. „Tinka visos mėsininių galvijų mėsos dalys – išpjova, nugarinė, antrekotas, sprandinė, mentė ir kumpis“, – sako D.Bartošius.
Brandintos jautienos poreikis auga
Į parduotuves jautiena pristatoma iš UAB „Rivona“ mėsos cecho, kuriame ruošiama Lietuvoje išaugintų tik mėsinių, o ne pieninių veislių galvijų – limuzinų, angusų, šarolių, sementalių galvijų telyčių mėsa, kurių amžius iki 24 mėnesių. Per mėnesį paskerdžiama apie 210 galvijų, į prekybą išvežama apie 53 tonų išpjaustytos jautienos mėsos.
Jautienos kokybę nulemia ir tai, kad moderniame ceche mėsa ruošiama pagal prekybos poreikį – atvėsinta skerdena nelaikoma šaldytuvuose, iš karto išvežiojama į parduotuves.
„Norfos“ parduotuvėse jautiena brandinama spintose, kuriose telpa apie 60–70 kg jautienos. Augant brandintos jautienos poreikiui, pastatytos brandinimo kameros, kuriose telpa iki 10 kartų didesnis mėsos kiekis. Mėsa sausai brandinama iki 30 dienų, šio proceso metu netenka dalies drėgmės, skonis tampa sodresnis.
Išimta iš brandinimo spintos ar kameros brandinta mėsa išpjaustoma į mažesnius, kepsnio dydžio gabalus ir vakuumuojama. Vakuuminėje pakuotėje brandintos jautienos galiojimas iki 10 parų, bet šis produktas niekada neužsiguli – pirkėjai įvertino kokybišką mėsą ir greitai išperka.
„Norfos“ parduotuvėse paruošiama ir parduodama apie 3 tonas brandintos jautienos.
Klasikinis jautienos kepsnys su aromatingu sviestu
D.Bartošius primena tris pagrindines taisykles kepant jautienos didkepsnį: prieš kepimą mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų, neperkepti ir nepersistengti su prieskoniais, kad užgožtų unikalaus jautienos skonio.
„Be to, sausai brandintą jautieną galima kepti iš karto, jos nereikia marinuoti“, – sako D.Bartošius.
Išėmus iš pakuotės brandintą jautieną, mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstyti druska mėsą galima prieš kepimą ir po. Taip pat ir aliejų galima pilti tiesiai į keptuvę arba aptepti mėsą ir dėti į įkaitintą sausą keptuvę.
Kai viena kepsnio pusė apkeps, apverskite. Šalia įdėkite sviesto ir pusiau perpjautą česnako skiltelę bei rozmarino šakelę. Kepimo pabaigoje mėsą pašlakstykite sviestiniu padažu.
„Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir pageidaujamo rezultato, vidutiniškai 3–5 min. Jei kepsite per ilgai, mėsa sukietės“, – atkreipia dėmesį D.Bartošius.
Iškeptą kepsnį pabarstykite juodaisiais pipirais, uždenkite folija ir leiskite pailsėti keletą minučių.
Jautienos didkepsnį patiekite su virtomis mažomis bulvytėmis ir daržovių salotomis.
Azijietiško stiliaus jautienos dubenėlis
Sotus, subalansuotas ir greitai paruošiamas azijietiškas jautienos dubenėlis išpopuliarėjo visame pasaulyje. Šį patiekalą sudaro trys pagrindiniai ingredientai: karšti ryžiai, česnakų ir sezamų marinatu pagardintas, plonai supjaustytas jautienos kepsnys ir daržovės.
Jautienos dubenėliui tinka šviežios ir marinuotos daržovės: vienodo dydžio kubeliais supjaustykite raudoną svogūną, pomidorą, avokadą, agurką, cukiniją, ananasą, pagardinti citrinos sultimis ir druska.
Jautienos dubenėliui tinka įvairūs padažai, suteikiantys papildomo skonio ir sotumo. Išbandykite pupelių padažą: konservuotas pupeles sutrinkite iki vientisos masės su česnaku, kuminu, citrinos sultimis, druska, pipirais, aliejumi.
Korėjietiška jautiena su ryžiais
D.Bartošius siūlo pasigaminti korėjietiško stiliaus jautienos dubenėlį su ryžiais. Iš nurodyto kiekio jautienos ir kitų ingredientų pasigaminsite patiekalą dviem asmenims.
Reikės:
- 300 g brandintos jautienos nugarinės ar kumpio iš „Norfos“ mėsos skyriaus,
- 120 g sausų ryžių,
- 1 vnt. morkos,
- ½ vnt. agurko,
- 100 g svogūnų laiškų,
- saujelės sezamų sėklų.
Padažui:
- 2 valg.šaukšt. sojų padažo,
- 1 arbat.šaukšt. medaus,
- 1 vnt. skiltelės česnako,
- 1 arbat.šaukšt. tarkuoto imbiero.
Gaminimas:
1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Sumaišykite padažo ingredientus, užpilkite mėsą ir palaikyk 10 min.
3. Plonais šiaudeliais sutarkuokite morką, griežinėliais – agurką, supjaustykite svogūnų laiškus.
3. Mėsą apkepkite karštoje keptuvėje – nedėkite visos iš karto, kad kepdama karamelizuotųsi, o ne troškintųsi.
4. Mėsą sudėkite į dubenėlį su ryžiais, šalia morkų ir agurkų. Pabarstykite svogūnų laiškais ir pakeptomis sezamų sėklomis.
Greitai pagaminamos gurmaniškos salotos su jautiena
Jei turite gabalėlį brandintos jautienos, greitai galite paruošti ypač skanias ir sočias šiltas salotas su morkomis. Prieš kepimą jautieną reikia supjaustyti plonomis juostelėmis – kad būtų lengviau pjaustyti, mėsą trumpai palaikykite šaldymo kameroje. Supjaustytą jautieną pašlakstykite sojos padažu ir palaikykite keletą minučių.
Sudėkite mėsą į įkaitintą keptuvę ir kepkite keletą minučių. Kai jautiena švelniai apskrus, sudėkite šiaudeliais pjaustytų morkų, česnako ir trumpai pakaitinkite. Salotas pabarstykite sezamo sėklomis ir valgyti, kol šiltos.
Plonomis juostelėmis iškeptą jautieną sumaišykite su daržovėmis: raudonais svogūnais, paprika, mažais pomidoriukais, avokadu. Pridėkite mocarelos sūrio, pagardinkite moliūgų sėklomis. Salotas užpilkite padažu: jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, medumi, garstyčiomis, druska, pipirais, aliejumi.
Kepsnys virsta salotomis
D.Bartošiaus rekomenduoja kitokį salotų paruošimo būdą – jautieną kepkite kaip kepsnį ir tik po to supjaustykite.
Reikės:
- 300–350 g brandintos jautienos nugarinės ar kumpio iš „Norfos“ mėsos skyriaus,
- 100 g salotų mišinio,
- 150 g vyšninių pomidorų,
- ½ vnt. raudonojo svogūno,
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio.
Padažui:
- 1 arbat.šaukšt. garstyčių,
- 1 valg.šaukšt. balzaminio acto,
- 1 arbat.šaukšt. medaus,
- 1 valg.šaukšt. alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
-
Jautieną išimkite iš šaldytuvo maždaug pusvalandį prieš kepimą, palaikykite kambario temperatūroje, kad sušiltų. Mėsą nusausinkite popierine servetėle. Gerai įkaitintoje keptuvėje kepkite jautieną maždaug po 2–4 min. iš kiekvienos pusės pagal kepsnio storį.
-
Leiskite mėsai pailsėti apie penkias minutes, tada supjaustykite plonomis juostelėmis skersai raumeninių skaidulų.
-
Sumaišykite salotas su pomidorais, svogūnu, užpilkite padažu.
-
Ant salotų sudėkite jautienos juosteles ir apiberkite tarkuotu sūriu.
Skanaus!
