Geras kotletukų skonis visada prasideda nuo kokybiškos mėsos, todėl jokie prieskoniai ar mistiniai triukai kotletukų nepavers gardžiais, jeigu jie nebus gaminami iš geros smulkintos mėsos, todėl tai – esminė šio patiekalo sąlyga.
Šviežia kokybiška mėsa – kasdien
„Iki“ mėsininkai kasdien rūpinasi, kad šviežios mėsos lentynose pirkėjus pasiektų tik šviežia, aukščiausios kokybės lietuviška mėsa. Smulkinta mėsa ruošiama vietoje, todėl kokybė ir šviežumas – garantuoti.
„Vasara – tai metas, kai pirkėjai vis dažniau renkasi lengvai paruošiamus, bet gardžius ingredientus lauke gaminamiems patiekalams. Pastebime, kad „Iki“ šviežios lietuviškos mėsos paklausa šiltuoju sezonu ypač išauga – žmonės vertina tiek kokybę, tiek patogumą: iš šviežios mėsos galima pasiruošti aibę grilio patiekalų, tarp kurių – ir itin populiarėjantys burgerių maltinukai. Mūsų mėsininkai pasirūpina, kad į parduotuvių lentynas kasdien patektų šviežia ir atsakingai atrinkta produkcija kulinariniams šedevrams, tačiau skubantys dažnai susivilioja ir jau pagamintais burgerių paplotėliais-maltinukais „Grill Party“, kuriuos belieka uždėti ant ugnies“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Jai antrina ir „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška, patikindama, kad ant grilio kepti mėsainiai yra tikra vasaros klasika. „Smulkintos mėsos kotletukus-paplotėlius lengva gardinti skirtingais prieskoniais, kepant jie nepraranda sulčių, gardžiai apskrunda, o aromatas primena tikrą grilio fiestą. Naudojant šviežią lietuvišką mėsą arba jau paruoštus mėsos paplotėlius, kiekvienam pavyks iškepti sultingus ir kvapnius kotletukus arba burgerius. Be to, tam nereikia daug laiko, o skonis pranoks lūkesčius.“
Šefė priduria, kad galimybės ant grilio – neribotos, tad jeigu svarstote, ką dar galima pagaminti būtent iš šviežios smulkintos mėsos, ji primena ir vis populiarėjantį liulia kebabą: jis gaminamas iš smulkintos mėsos, sumaišytos su smulkintu svogūnu, prieskoniais ir žolelėmis. Mišinys formuojamas ant iešmo išilgai, tarsi „dešrelės“ pavidalu, ir gali būti kepamas ant grilio.
Kaip kepti, kad pavyktų tobulai?
Šefė dalijasi keliais paprastais patarimais, kurie padės iškepti gardžius kotletukus.
- Svarbiausia – kokybiška šviežia mėsa. Pirkite smulkintą šviežią jautieną arba kiaulieną, arba jau paruoštus mėsos paplotėlius-maltinius.
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės kaitros. Per didelė ugnis išorę pridegins, o vidus liks neiškepęs.
- Nevartykite per dažnai. Leiskite kotletukui apskrusti vienoje pusėje 3–4 minutes, tada apverskite.
- Papildomas aromatas. Kepimo metu ant grotelių šalia kotletukų dėkite rozmarino ar čiobrelio šakelių – jos suteiks subtilų prieskonių dūmą.
Kotletukai – universalus patiekalas. Mažiesiems patiekite su minkštomis bandelėmis, pomidoriukais ir padažu, o jeigu norisi lengviau ir sveikiau – tiekite be bandelių, tiesiog su šviežių salotų garnyru ar grilyje keptomis daržovėmis.
Receptas: naminiai kotletukai ant grilio
Ingredientai (4–6 porcijoms):
- 500 g šviežios smulkintos „Iki“ jautienos (geriausia 15–20 % riebalų, kad kotletukai būtų sultingi)
- 300 g šviežios „Iki“ smulkintos kiaulienos
- 1 nedidelė svogūno galva, smulkiai sutarkuota
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai džiūvėsėlių
- 50 ml pieno
- 1 šaukštas smulkintų šviežių petražolių ar krapų
- Druska, šviežiai malti pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejaus patepimui
Gaminimas:
- Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite kelias minutes, kad suminkštėtų.
- Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaulieną, sutarkuotą svogūną, česnaką, įmuštą kiaušinį, išmirkytus džiūvėsėlius, žoleles, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, bet nepermaišykite, kad kotletukai neliktų kieti.
- Suformuokite nedidelius kotletukus (apie 2–3 cm storio).
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros. Groteles patepkite aliejumi, kad kotletukai nepriliptų. Kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir vidus pasieks apie 75 °C temperatūrą.
- Patiekite su šviežiomis salotomis, grilyje keptomis daržovėmis arba įdėkite į bandeles su mėgstamais priedais.
Patarimas: Jei norite, kad kotletukai įgautų ypatingo skonio, prieš kepdami juos lengvai pabarstykite rūkyta paprika arba patepkite BBQ padažu paskutinę kepimo minutę.
Receptas, kai nėra laiko: „greitas“ mėsainis
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 „Iki“ burgerių paplotėliai (arba naminiai paplotėliai pagal pirmąjį receptą)
- Druska, šviežiai malti pipirai
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 4 burgerių bandelės
- Keli salotų lapai
- 1 pomidoras, supjaustytas riekelėmis
- 4 riekelės fermentinio arba čederio sūrio
- Mėgstamas padažas (pvz., BBQ arba česnakinis)
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros. Paplotėlius lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepkite ant grotelių po 3–4 minutes kiekvienoje pusėje, kol gražiai apskrus ir vidus pasieks reikiamą temperatūrą. Likus minutei iki pabaigos, ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po sūrio riekelę, kad ji lengvai išsilydytų.
- Burgerių bandeles trumpai paskrudinkite ant grotelių. Surinkite burgerius: bandelė, salotos, kotletukas su sūriu, pomidoras, padažas – ir uždėkite viršutinę bandelės dalį.
Kaip jau minėta, galima tiekti tiek kaip burgerius, tiek tiesiog kaip kotletukus – kartu su mėgstamais garnyrais. Skanaus!
