Grilinta žuvis – tai ne tik sveikas pasirinkimas, bet ir būdas paįvairinti tradicinį kepsnių stalą. Ji gali tapti pietų ar vakarienės pažiba, jeigu tik leisite sau išbandyti ir atrasti. Tad nebebijokite – įtraukite žuvį į vasaros meniu ir nustebsite, kaip gali būti paprasta ir labai skanu!
„Šiltojo sezono metu pastebime, kad pirkėjai vis dažniau ieško įvairesnių pasirinkimų griliui – neapsiriboja vien mėsa. Žuvis tampa vis populiaresniu pasirinkimu, ypač tarp tų, kurie vertina lengvesnius ir sveikesnius patiekalus, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. – Atsižvelgdami į šias tendencijas, užtikriname platų šviežios žuvies asortimentą, kuris tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems grilio mėgėjams: pirkėjai renkasi lašišą, doradą, šamą ar jūros gėrybes – krevetes, aštuonkojus, midijas. Šie pasirinkimai puikiai tinka vasaros išvykoms ar vakarienei terasoje, be to, visada stengiamės užtikrinti gausų akcijų pasirinkimą, tad pasinaudodami puikiais pasiūlymais galite ir sutaupyti.“
Kokias žuvis kepti ant grilio?
„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška pasakoja, kad griliui reikėtų rinktis tvirtesnės struktūros žuvis, kurios geriau atlaiko karštį ir nelūžta. Tam puikiai tiks:
- Lašiša – jos riebalai neleidžia išsausėti, o skonis puikiai dera su citrina, medumi ar garstyčiomis.
- Upėtakis – galima kepti visą žuvį su žolelėmis ir citrina viduje.
- Jūrų ešerys, skumbrė – aromatingos, riebesnės, ypač tinka su dūmo skoniu.
- Tunas – kepti tarsi steiką, tik trumpai – vidus gali likti rausvas.
„Vengti reikėtų itin gležnų baltųjų žuvų, kaip menkė ar lydeka – jos linkusios byrėti ir išsausėti. Jei visgi norite jas kepti, naudokite grilio padėklus arba kepimui suvyniokite į foliją“, - pataria šefė.
Ji dalijasi ir keliais užtikrintais marinatais žuviai, su kuriais tikrai neprašausite, o pagaminti juos – itin paprasta. Svarbu nepersistengti – žuvis pati turi išraiškingą skonį, tad marinatui svarbiausia jį išryškinti, o ne užgožti.
Žuviai tinka lengvi, citrusiniai ar žolelių pagrindo marinatai. Pamarinuoti užteks vos 15–30 minučių. Galimi variantai:
- Alyvuogių aliejus + citrinos sultys + česnakas + šviežios petražolės;
- Sojos padažas + medus + imbieras + sezamo aliejus (Azijos skonių gerbėjams);
- Garstyčios + medus + krapai (Tobulas pasirinkimas lašišai, bet tinka ne tik jai);
„Bet aš nemoku kepti žuvies“... Ar tikrai?
Dažnai girdime, kad žmonės tarsi ir norėtų vietoj mėsos kepsnio kartas nuo karto išsikepti žuvies, tačiau tarsi nedrįsta, abejoja, ar pavyks. Dažniausiai šios abejonės būna visiškai nepagrįstos. Vos kelios paprastos taisyklės ir truputis noro paeksperimentuoti – ir štai, naujas skonis jau jūsų kasdienybėje!
Susiruošę kepti žuvį nepamirškite: grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitusios – tai padės jai neprilipti. Jeigu reikia, priklausomai nuo žuvies rūšies, naudokite grilio padėklus, foliją arba net citrinų griežinėlius kaip pagrindą – tai neleis žuviai iširti.
Prieš dedant ant grotelių, nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu – taip geriau apskrus ir neprilips. Taip pat galima lengvai patepti tiek žuvį, tiek grilio groteles augaliniu aliejumi – tai taip pat sumažins prilipimo riziką.
Neužsižaiskite su ilgu marinavimu: pakanka 15–30 min. marinavimo su citrina, aliejumi, česnaku, žolelėmis ar azijietiškais prieskoniais. Per ilgai laikant – ypač su rūgštimi – žuvis pradeda irti.
Kitas svarbus niuansas – neperkepti ir jos neišsausinti, todėl nevartykite žuvies per dažnai – dažniausiai užtenka vieno apvertimo. Laikykitės taisyklės: apie 10 min kepimo kiekvienam 2,5 cm storio žuvies sluoksniui.
Pasak „Iki“ šefės, filė gabaliukai (pvz., lašiša) kepami vos 7–8 minutes, o visos žuvys – apie 20 min., jei jos pakankamai didelės. Nepamirškite stebėti kaitrą – jeigu ji per didelė, išorė gali per daug apdegti, o vidus likti nepakankamai iškepęs.
Receptas: Grilyje kepta dorada su rozmarinų sviestu ir daržovių iešmeliais
Šis receptas – tobulas pasirinkimas grilio vakarui gamtoje ar kieme. Visa žuvis atrodo įspūdingai, bet pagaminama paprastai, o daržovių iešmeliai puikiai papildo lengvą, tačiau išraiškingą skonį. Vietoj dorados galite naudoti šamą, skumbrę ar upėtakį.
Ingredientai (2 porcijoms):
Žuviai:
- 2 dorados
- 2 skiltelės česnako
- 2 griežinėliai citrinos
- Rozmarino šakelė
- Druska, pipirai, alyvuogių aliejus
Sviestui:
- 50 g minkšto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- Šakelė šviežio rozmarino (smulkinto)
- Žiupsnelis druskos
Daržovių iešmeliams:
- Cukinija
- Paprika (raudona, geltona)
- Raudonasis svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
- Mediniai iešmeliai (pamirkyti vandenyje)
Gaminame: sumaišykite sviestą su citrinos žievele, rozmarinu ir druska. Suformuokite mažą „ritinėlį“, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
Į kiekvienos dorados vidų dėkite citrinos griežinėlius, česnako puseles ir šakelę rozmarino. Išorę ir vidų aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
Paruoškite daržovių iešmelius: supjaustykite daržoves gabaliukais, suverkite ant iešmelių, patepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite prieskoniais.
Įkaitinkite groteles, patepkite aliejumi. Žuvis kepkite po 5–6 min. iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo dydžio). Iešmelius kepkite šalia, kol gražiai apskrus (apie 10 min., vartant).
Ant dar karštos žuvies uždėkite griežinėlį pagaminto sviesto – jis ištirps ir suteiks kvapnaus, išskirtinio skonio. Patiekite su daržovių iešmeliais ir šviežiais žalumynais.
Skanaus!
