Jei norisi lengvesnio pikniko ar tiesiog vegetariško pasirinkimo, nebijokite daržovių paversti pagrindiniu grilio patiekalu. Įdarytos paprikos ar „Portobello“ grybai su feta, cukinijų griežinėliai, burokėlių „čipsai“, grilinti svogūnai, baklažanai ar daržovių iešmeliai su tofu, – visa tai gali tapti sveiku ir išskirtiniu grilinimo akcentu, tad leiskite sau eksperimentuoti, derinkite spalvas, tekstūras ir nepamirškite: ant grilio puikiai jaučiasi ne tik mėsa, bet ir visos sodo ir daržo gėrybės!
„Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad pirkėjai vis labiau vertina šviežumą, sezoniškumą ir galimybę savo stalui rinktis vietinių augintojų užaugintas daržoves, todėl šiems poreikiams patenkinti „Iki“ parduotuvėse skiriama itin daug dėmesio.
„Vasaros grilio sezonui mūsų pirkėjai ieško ne tik mėsos, bet ir kuo įvairesnių daržovių – nuo klasikinio pomidoro ar paprikos iki cukinijų, kukurūzų burbuolių ar baklažanų, tad atsižvelgdami į šiuos poreikius užtikriname platų ir nuolat atnaujinamą daržovių pasirinkimą, kad kiekvienas rastų tai, kas tinka ir ant grilio, ir gaiviam garnyrui šalia pagrindinio patiekalo, – komentuoja G.Kitovė. – Negana to, gausiam sezoninių daržovių asortimentui itin dažnai taikome įvairias nuolaidas ir pasiūlymus, todėl valgyti vasaros gėrybių galima į valias neišlaidaujant.“
Prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė antrina akcentuodama, kad sezonui įsibėgėjant, vis didesnę dalį „Iki“ daržovių asortimento sudaro lietuviškas derlius, o šis faktorius itin svarbus kalbant apie šviežumą ir kokybę. „Mums svarbu, kad pirkėjai žinotų – užsukę į artimiausią „Iki“ visada ras šviežių, kokybiškų produktų savo stalui“, – teigia J.Sabaitienė.
Ji pasakoja, kad iš tiekėjų rankų šviežios gėrybės keliauja ne į sandėlius ar į parduotuves, o visų pirma – į mini laboratoriją ant ratų, kuri įkurta priėmimo skyriuje: „Tai mums padeda užtikrinti, kad kiekvienas vaisius ar daržovė, kurią tiekėjai pristato į „Iki“, atitiktų patvirtintus konkrečius kokybės rodiklius. Vėliau priimtų vaisių ir daržovių kokybę užtikriname ir sandėliuose, o atvykus – nuolat tikriname ir pačiose parduotuvių lentynose. Tad šviežumu ir kokybe rūpinamės 360 laipsnių kampu.“
Kas daržovių karalius ant grilio?
Jei mėsos norisi mažiau arba jos visai atsisakote, grilyje puikiai tinka kepti daržoves kaip pagrindinį patiekalą. Tinkamai paruoštos jos tampa ne tik sotesnės, bet ir tikrai išraiškingo skonio – su dūmo natomis, karamelizuotais paviršiais ir kontrastinga tekstūra.
„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška pasakoja, kad kai kurios daržovės, kepdamos ant grilio, ne tik išlaiko formą, bet ir įgauna ypatingą, tarsi rūkytą skonį – būtent tokias verta drąsiai dėti ant grotelių, nes jas valgyti paprasta, o dėl minėto poskonio jas dauguma ir pamėgsta. Šefė vardija pačias „užtikrinčiausias“, su kuriomis tikrai neprašausite, o kepti jas – paprasta ir greita.
- Cukinijos ir baklažanai – supjaustytos griežinėliais ar juostelėmis šios daržovės puikiai ir paprastai kepa. Alyvuogių aliejus, česnakas, šiek tiek druskos – ir viskas!
- Paprikos – raudonos, geltonos ar žalios, kepant geriausia perpjauti pusiau arba stambiais „pagaliukais“. Puikiai tinka ir kaip garnyras, ir kaip ingredientas sumuštiniams, salotoms.
- Saldžios kukurūzų burbuolės – vos pavirti ir trumpai apkepti ant grilio, o tada – užtepti sviestu su česnaku ar žolelėmis. Valgys visi ir prašys dar.
- Pomidorai (ypač slyviniai arba vyšniniai ant iešmelio) – greitai apkepa, išryškina savo saldumą. Puikiai tiks ir kaip garnyras, ir kaip vienas iš pagrindinių ingredientų įvairioms salotoms, užkandėlėms.
Norint pasiekti sotumo pojūtį, į pagalbą galima pasitelkti ir tofu ar „Halloumi“ sūrį, kurie, derinami su daržovėmis, tampa pilnaverte alternatyva mėsos patiekalams. Kiekvienas kąsnis bus turtingas skoniais, o kartu lengvas ir maistingas – puikus pasirinkimas vasaros vakarienei ar sveikesniam piknikui!
Tobulas garnyras: ką patiekti šalia mėsos?
Grilinant mėsą – ar tai būtų šašlykas, dešrelės, ar jautienos kepsnys – labai svarbu nepamiršti garnyro. Jis ne tik subalansuoja patiekalo skonį, bet ir suteikia lėkštei daugiau spalvų, gaivumo ar tekstūros.
Grilintos daržovės – vienas geriausių pasirinkimų: jos lengvai paruošiamos, išlaiko natūralius skonius ir puikiai dera su mėsa. Cukinijos, paprika, svogūnai, pomidorai – vos apšlakstyti aliejumi ir pagardinti žiupsneliu druskos bei žolelių – tampa neatsiejama grilio patiekalų dalimi.
Verta išbandyti ir netikėtesnius garnyrus – pavyzdžiui, ant grilio šiekt tiek pakeptas avokadas, paskrudintos saldžiosios bulvės ar grilinti kukurūzų burbuolės gabaliukai su česnakiniu sviestu. Jeigu norisi gaivumo – rinkitės sezonines šviežias salotas su citrinos ar alyvuogių aliejaus užpilu: toks derinys padės subalansuoti sotų kepsnį ir suteiks daugiau vasariško lengvumo.
Nepamirškite, kad ne visos daržovės tinka grilinti dėl savo tekstūros ir kitų savybių, bet jos gali sukurti puikų derinį sultingam mėsos kepsniui ar šašlykui. Kai kurios iš jų geriausiai atsiskleidžia būtent šviežios ar vos apdorotos:
- Šviežių kopūstų ir morkų salotos su trupučiu obuolio, jogurtiniu padažu ir krapais – gaivus kontrastas riebiems mėsos patiekalams.
- Šviežių romaninių, aisbergo ir agurkų salotų dubuo: sumaišykite su šaukšteliu alyvuogių aliejaus, išspauskite citrinos sulčių, druskos, pipirų, galima pabarstyti ir šviežiu baziliku.
- Burokėliai, pagardinti balzaminiu actu ir aliejumi, suteiks patiekalui spalvos ir saldžiarūgštės harmonijos.
- Žalių žirnelių ir mėtos salotos – neįprasta, bet labai gaivi garnyro idėja, ypač šalia keptos vištienos ar kalakutienos.
- Šviežių bulvių salotos su garstyčiomis ir krapais – klasika, kuri niekada nenuvilia.
Receptas: grilintų daržovių asorti
Puikiai tinka tiek kaip garnyras šalia mėsos, tiek kaip vegetariškas patiekalas su šviežia duona ar humusu.
Ingredientai:
- 1 cukinija
- 1 baklažanas
- 1 raudona paprika
- 1 geltona paprika
- 1 raudonas svogūnas
- 6–8 vyšniniai pomidorai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis balzaminio acto (nebūtina)
- 2 skiltelės česnako (sutarkuotos arba smulkiai pjaustytos)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šviežios žolelės: rozmarinas, čiobreliai, petražolės (nebūtina)
Gaminimas: Cukiniją ir baklažaną supjaustykite griežinėliais arba išilgai juostelėmis. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite didesniais gabaliukais. Svogūną pjaustykite storais žiedais, o vyšninius pomidorus palikite sveikus arba perpjaukite pusiau.
Visas daržoves sudėkite į dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite druskos, pipirų, česnako, galite įlašinti balzaminio acto. Įmaišykite žoleles, jei naudojate. Leiskite pastovėti apie 10–15 minučių.
Grilių įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Daržoves kepkite ant grotelių arba daržovių padėklo po kelias minutes iš abiejų pusių – kol gražiai apskrus, bet dar išliks traškios.
Sudėkite daržoves į lėkštę, apibarstykite šviežiomis petražolėmis ar tarkuotu parmezanu (jei norisi), galite dar pašlakstyti šlakeliu alyvuogių aliejaus ar citrinos sulčių.
Skanių grilio atradimų!
