Sekite 15min Google
Ingredientai:
Vištienai ir marinatui:
- Vištiena: apie 2 kg svorio visas paukštis.
- Citrusų sultys: 1 stiklinė apelsinų, 1/3 stiklinės žaliųjų citrinų (laimo), 1/4 stiklinės citrinų sulčių.
- Prieskoniai: 1 a. š. kalendros sėklų, 1/2 a. š. juodųjų pipirų žirnelių, 1 v. š. tarkuoto imbiero, 1 stambus chalapos pipiras (jalapeno), 1 šalotinis svogūnas.
- Papildomai: alyvuogių aliejus, košerinė druska.
Salotoms ir užpilui:
- Bazė: 1 galva gūžinės salotos, 1 arbūzinis ridikas (plonai pjaustytas).
- Užpilui: po 1 v. š. citrinų ir žaliųjų citrinų sulčių, 3 v. š. apelsinų sulčių.
- Skoniui: 1 v. š. cukraus (karamelei), 3 v. š. aliejaus, 1/2 a. š. imbiero, 1 smulkintas šalotas, druska.
Gaminimo eiga
1. Marinavimas (atlikite iš vakaro)
Prieskoniai: keptuvėje pakepinkite kalendrą ir pipirus (1–2 min.), kol pakvips, tada sutrinkite grūstuvėje.
Marinatas: trintuvu iki vientisos masės sutrinkite sultis, chalapos pipirą, šalotą ir imbierą.
Atskirkite: 1/4 stiklinės šios masės atidėkite į šaldytuvą (ją naudosite vištienos tepimui kepant). Į likusį marinatą įmaišykite trintus prieskonius ir druską.
Procesas: vištieną dėkite į sandarų maišelį, užpilkite marinatu ir laikykite šaldytuve 12–16 valandų.
2. Paruošimas kepimui
Išimkite vištieną iš marinato (likusį skystį išpilkite), nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir palikite 30 min. sušilti iki kambario temperatūros.
Prieš pat kepimą odelę aptepkite aliejumi ir pabarstykite druska.
3. Kepimas ant grotelių
Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės-žemos temperatūros.
Dėkite vištieną krūtinėle žemyn. Kepkite uždengę 8–12 min., kol odelė šiek tiek apskrus.
Apverskite ir kepkite dar 15 min.
Glazūravimas: aptepkite atidėtu marinatu (1/4 stiklinės) ir kepkite uždengę dar 10–25 min., kol storiausia šlaunelės dalis pasieks 74°C temperatūrą.
Prieš pjaustydami, leiskite mėsai pailsėti 10 minučių.
4. Salotų ir karamelinio užpilo paruošimas
Karamelė: keptuvėje pakaitinkite cukrų, kol jis ištirps ir taps gintarinės spalvos (3–4 min.).
Sujungimas: sumažinkite ugnį ir supilkite citrusų sultis. Iš pradžių cukrus gali sukietėti, bet plakite šluotele, kol jis vėl ištirps.
Užbaigimas: nuimkite nuo ugnies, įmaišykite aliejų, imbierą, šalotą ir druską.
Salotas ir ridikus sumaišykite su dalimi užpilo, o likusį užpilkite ant paruoštos vištienos.
Eksperto patarimas dėl karamelės
Nebijokite, jei supylus sultis į karamelę ši sušoks į gabalėlius. Tai normali reakcija. Tiesiog toliau kaitinkite ant silpnos ugnies ir plakite šluotele – karamelė vėl ištirps, o užpilas taps vientisas, blizgus ir neįtikėtinai skanus.