Dabar populiaru
Publikuota: 2018 liepos 12d. 16:00

Grilio kepimo čempionai dalijasi šašlykų marinavimo receptais ir patarimais: saikas – labai svarbu

Grilio šventė
Organizatorių nuotr. / Grilio šventė

Kaip paruošti lietuvių taip mėgstamus šašlykus, kad netektų raudonuoti prieš svečius, o jų skonis būtų toks, jog valgiusieji kaulytų recepto? Šie klausimai šiltuoju metų laiku kyla ne vienam. Įvairiose knygose, žurnaluose ir internete galima rasti aibę šašlykų marinavimo receptų, tačiau kokiais receptais vadovaujasi grilio profesionalai?

Pasak pranešime žiniasklaidai cituojamos Europos ir pasaulio barbekiu čempionatų prizininkės, Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narės Halinos Bovševič, pirmasis uždavinys ruošiantis kepti šašlykus – išsirinkti tinkamą mėsą: geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, turinti šiek tiek riebalų, jei norisi liesiau – galima rinktis kalakuto, vištienos krūtinėlę arba paukštienos šlaunelių mėsą.

Jeigu neturite daug patirties kepant mėsą, rinkitės kiaulienos sprandinę. Ją lengva marinuoti, prieskoniai greitai įsigeria.

„Jeigu neturite daug patirties kepant mėsą, rinkitės kiaulienos sprandinę. Ją lengva marinuoti, prieskoniai greitai įsigeria. Šašlykams puikiai tinka ir kiaulienos išpjova, bet ji gana sausa, todėl svarbu neperkepti. Kepti galite ir šoninės gabaliukus. Juos tinka marinuoti su žolelėmis, citrina, šlakeliu alyvuogių aliejaus, saldžiąja paprika. Iškepusius šios mėsos šašlykus sudėkite juos į puodą ir uždarykite, kad susilygintų temperatūra, o sultys išsiskirtų tolygiai“, – pataria „barbekiu mama“ vadinama H.Bovševič.

Organizatorių nuotr./Halina Bovševič
Organizatorių nuotr./Halina Bovševič

Marinuojant mėsą svarbiausia – saikas

Marinuojant šašlykus specialistai ragina būti išmintingais ir pasitelkti fantaziją – tai gali garantuoti puikų mėsos kepinių skonį. Lietuvių pamėgtos kiaulienos marinatui patariama rinktis svogūnus. Jų sultys minkština mėsą, todėl iškepusi ji bus sultingesnė.

Prieskonių pasirinkimas – labai platus, tad grilio ekspertai ragina drąsiai eksperimentuoti. Mėgstantiems egzotiškus ir intensyvius skonius, mėsos marinatui patariama rinktis cinamoną, gvazdikėlius, čiobrelius ar rozmarinus. Nors dauguma yra linkę skeptiškai vertinti pomidorų padažo ar majonezo naudojimą marinuojant šašlykus, grilio kepimo profesionalai teigia, kad svarbiausia – nepersistengti su kiekiu.

Organizatorių nuotr./Grilio patiekalas
Organizatorių nuotr./Grilio patiekalas

„Truputis natūralaus padažo tikrai nepakenks marinavimui, priešingai – jis mėsai suteiks stipresnio skonio, minkštumo. Mėsą puikiai minkština ir citrusiniai vaisiai: geltonosios ar žaliosios citrinos, apelsinai. Jeigu naudosime per daug rūgšties, tai gali išsausinti mėsą, tad ir čia svarbu jausti ribas. Cukrus, medus taip pat tinka šašlykų marinatui. Tai padeda mėsai karamelizuotis. Visas šias sudedamąsias dalis galima maišyti tarpusavyje, tik nepamirškite gamybos metu ragauti“, – pataria H.Bovševič.

„Barbekiu mama“ pažymi, kad mėsai marinuoti galima naudoti ir majonezą: jei naudosite porą majonezo šaukštų, jis įsigers, ištirps ir nedegs, todėl neišskirs sveikatai pavojingo kancerogeno. „Majonezą galime pasigaminti patys: išplakti kiaušinio trynį, citriną, truputį alyvuogių aliejaus ir garstyčių. Galima improvizuoti ir pagaminti patobulintą Aioli padažą: vietoje citrinos rūgšties įdėti trintų aviečių ar spanguolių, serbentų“, – patarimais dalijasi H.Bovševič.

Jei kepate kiaulienos šašlyką, pamirškite actą, naudokite tokius prieskonius, kaip kardamonas, kuminas, aitrusis pipiras, anyžiaus sėklos.

Lietuvos grilio čempionas Mykolas Lučiūnas pastebi, kad kepdami mėsą žmonės dažnai renkasi netinkamus produktus arba jų naudoja per daug.

„Dažna klaida, pasitaikanti kepant mėsą, – per didelio majonezo kiekio naudojimas. Dėl šios priežasties mėsa apanglėja. Produktus ir prieskonius marinavimui reikia rinktis apgalvotai. Pavyzdžiui, jeigu kepate kiaulienos šašlyką, pamirškite actą, naudokite tokius prieskonius, kaip kardamonas, kuminas, aitrusis pipiras, anyžiaus sėklos“, – pataria jis.

Organizatorių nuotr./Grilio šventė
Organizatorių nuotr./Grilio šventė

Grilio patiekalas – ir per 20 minučių

Dažnai manoma, kad grilio patiekalų gamyba atima daug laiko, tačiau „Rimi“ kokybės technologas, grilio ekspertas Gintas Grinevičius griauna šį mitą ir sako, kad gardų grilio patiekalą galima nesunkiai paruošti vos per 15-20 minučių. Jis pateikia keletą paprastų kepimo ant žarijų idėjų, kurias nesunkiai gali įgyvendinti kiekvienas.

„Pakepinkite daržovių – cukinijų, paprikų, smidrų ar pomidorų (žiūrint ką mėgstate), padėkite ant grilio šilti keletą tortilijų paplotėlių, o kol viskas kepa, pasiruoškite greitą padažą iš graikinio jogurto ir prieskoninių žolelių: puikiai tinka dašis, jauni petražolių lapeliai ir pipirmėtės“, – greito ir nesudėtingo grilio patiekalo idėja dalijasi G.Grinevičius.

Organizatorių nuotr./Kepamas šašlykas
Organizatorių nuotr./Kepamas šašlykas

Jis priduria, kad vienas geriausių pasirinkimų greitam grilio patiekalui yra vištienos filė, kuriai marinuoti pakanka vos 5-10 minučių. Tiek laiko pakaks ir jai iškepti.

„Vištienos marinavimui naudokite alyvuogių aliejų, šviežius rozmarinus, čiobrelių lapelius ir truputį druskos. Prieš kepimą vištieną apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis“, – pataria G.Grinevičius.

Vištienos šašlykų marinatas su avietėmis
(pagal grilio kepimo profesionalę H.Bovševič)

Avietes sutrinkite ir perkoškite jas per sietelį. Ant trintų aviečių pilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, išspauskite žaliąją arba geltonąją citriną. Viską išplakite, įdėkite keletą mėtų lapelių (galite naudoti ir citrininius čiobrelius). Įberkite šiek tiek anyžiaus ir cinamono. Šiame marinate vištieną reikėtų laikyti 15-20 minučių. Dalį marinato atidėkite – jį galėsite naudoti ir kaip daržovių padažą.

Kiaulienos nugarinės kepsnelių su kaulu marinatas
(pagal Lietuvos grilio čempioną M.Lučiūną)

Mėsos marinavimui reikės: druskos, trupučio kumino, vanilės ekstrakto, šalavijo lapelių. Įtrinkite mėsą šiais prieskoniais, marinuokite keletą valandų.

Visi norintys išgirsti daugiau patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir ją paruošti kepimui ant laužo, o taip pat paskanauti H.Bovševič bei kitų patyrusių grilio meistrų kepto 20 metrų ilgio šašlyko, tai padaryti gali liepos 12-13 dienomis apsilankę grilio šventėje Vilniuje, aikštelėje prie Šiaurės miestelio „Rimi“ parduotuvės. Prekybos tinklo „Rimi“ kartu su Lietuvos barbekiu kepėjų asociacija organizuojamo renginio metu bus galima paragauti ir kitų grilio patiekalų: tarkime, ant žarijų keptų mėsainių, brandintos jautienos steikų, įvairių daržovių ar grilio desertų.

Organizatorių nuotr./Grilio šventė
Organizatorių nuotr./Grilio šventė

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Gera keliauti kartu

Video

32:10
01:02
01:11

BALTIJOS MAISTO IR GĖRIMŲ PARODA „BAF“ 2018

Įkvėpk daugiau gyvenimo

Nacionalinis sveikatos egzaminas 2018

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką