Jautiena ir aviena Centriniame Kauno turguje prekiaujanti Milda sako, kad pirkėjams, norintiems per Kalėdas išbandyti ką nors naujo, rekomenduoja būtent avies arba ėriuko kumpį, rašoma prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai.
-
Šventiniam stalui – keptas kalakutas, žąsis, antis, o gal višta: didysis receptų rinkinys
-
Karštieji žuvies patiekalai Kūčių ir Kalėdų stalui: 20 receptų
-
Ekspertė – apie anties kepimo gudrybes. Kalėdinės anties su figomis receptas
-
Ant Kalėdų stalo – kiauliena, jautiena, veršiena ar ėriena: 25 puikūs receptai
„Kumpį siūlau kepti visą orkaitėje. Jei žmonės nėra taip darę, pasidalinu savo ir kolegių išbandytais receptais. Toks kumpis gerai atrodo ant stalo, o ir skonis kitoks, nei paukštienos ar kiaulienos. Taip pat ir avieną, laikantis tam tikrų taisyklių, galima labai skaniai paruošti. Tie, kas išbando, ateina, padėkoja, sako, kad patiko ir jau nebijo kitomis progomis eksperimentuoti su aviena ar ėriena“, – pasakoja prekybininkė.
Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. „Aviena turi daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip tarkim, kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas“, – įsitikinęs G.Abraškevičius.
Pasak jo, orkaitėje kepamo avienos kumpio paruošimo būdų yra labai daug ir įvairių. Štai keli patarimai:
- Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai – su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis.
- Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis.
- Paprastai toks kumpis kepamas ir patiekiamas kartu su daržovėmis – bulvėmis, morkomis, cukinija, pomidorais.
Virtuvės šefas šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. „Ėriena ir medus – labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, – sako jis.
Marinatui reikės sumaišyti kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario, 2 šaukštus citrinos sulčių ir tiek pat alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina – ir dvi.
2. Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2–2,5 val.
