Vis dėlto, tai, ką valgote, yra tik viena dėlionės dalis, ypač kalbant apie vėžio prevenciją. Svarbu ir tai, kas nutinka su maistu prieš jam pasiekiant jūsų lėkštę. Kalbame apie tai, kaip jūs jį gaminate, rašoma „Parade“.
„Tai, kaip ruošiame maistą, gali pakeisti jo cheminę sudėtį, – sako dr. medicinos gydytoja Shikha Jain, vėžio centro docentė. – Kai kurie gaminimo būdai gali sukurti kenksmingų junginių, o kiti padeda išsaugoti maistines medžiagas ir sumažinti uždegimą.“
Dr. S.Jain atkreipia dėmesį, kad šie maisto ruošimo pasirinkimai vyksta kasdien: „Maži maisto ruošimo skirtumai laikui bėgant gali kauptis ir turėti įtakos ilgalaikei sveikatai, įskaitant vėžio riziką“.
Kitas onkologas sutinka, sakydamas, kad maisto gaminimo būdų keitimas gali turėti teigiamą poveikį visam organizmui ir pailginti gyvenimo trukmę. „Saugesnių maisto gaminimo būdų pasirinkimas leidžia išsaugoti maistinę vertę ir sumažinti sąlytį su šiais kenksmingais šalutiniais produktais“, – sako dr. Andre Goy, vėžio centro vyriausiasis gydytojas ir onkologijos viceprezidentas.
Onkologai įspėja – šį populiarų maisto gaminimo būdą reikia riboti
Vienas iš būdų sumažinti vėžio riziką – vengti sąmoningai apdeginti maisto produktus, tokius kaip mėsa ir daržovės.
„Apdeginant maisto produktus, tarp jų mėsą, vaisius ir daržoves, gali susidaryti heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), kurie gali pažeisti ląstelių DNR ir padidinti vėžio, ypač kolorektalinio, išsivystymo riziką“, – sako dr. Antonas Bilchikas, medicinos mokslų daktaras ir onkologas.
„HCA susidaro, kai pavyzdžiui, mėsa, paukštiena ir žuvis, yra veikiami aukštos temperatūros, – sako dr. A.Goy. – PAH susidaro, kai riebalai laša ant liepsnos ar karštų paviršių ir susidaro dūmai, kurie prilimpa prie maisto.“
Jei netyčia apdeginote maistą, nebūtinai turite išmesti visą brokolį ar vištienos gabalėlį į šiukšliadėžę. „Jei maistas apdegęs, nupjaukite arba nugramdykite visas pajuodusias dalis, – teigia dr. A.Goy. – Išmeskite labai apdegusį maistą. Šiose apdegusiose vietose yra koncentruotų HCA ir PAH, todėl jų negalima valgyti.“
Jei ilgą laiką valgėte apdegintą maistą, galite nerimauti ir klausti, ar dabar jums padidėja vėžio rizika. Be to, galite tiesiog norėti sužinoti, kiek apdeginto maisto yra per daug.
„Nėra aiškios ribos, – priduria dr. S.Jain. – Atrodo, kad rizika susijusi su tuo, kaip dažnai ir kiek laiko žmogus yra veikiamas šio maisto. Retkarčiais suvalgytas apdegintas maistas greičiausiai reikšmingai nepadidins vėžio rizikos, tačiau gausiai apdeginto maisto vartojimas kaip įprastas įprotis - gali.“ Geriausia išeitis – judėti į priekį ir maistą ruošti kitaip.
Svarbu ir ruošiamų baltymų rūšis
Pirmas saugesnio maisto ruošimo žingsnis yra meniu planavimas. Vaisiai ir daržovės yra puikus pasirinkimas. Tačiau kalbant apie baltymus, reikėtų būti atidiems, ypač valdant vėžio riziką. Dr. A.Goy siūlo teikti pirmenybę augalinės kilmės baltymams, tokiems kaip lęšiai, pupelės, tofu ir lašiša. Perdirbta mėsa, įskaitant šoninę, dešras ir delikatesus, yra pavojaus signalai. Pasaulio sveikatos organizacija perdirbtą mėsą priskyrė 1 grupės kancerogenams.
6 ekspertų patvirtinti patarimai, kaip saugiau gaminti
Sudarę pirkinių sąrašą, norėsite išsiaiškinti, kaip paruošti maistą. Dr. A.Bilchikas dalijasi keliomis strategijomis, kurias galite naudoti, kad nepadidintumėte vėžio rizikos ir padėtumėte išsaugoti maistines medžiagas:
- Gaminimas garuose siekiant išsaugoti vitaminus ir antioksidacinius junginius, skatinti virškinimą ir išvengti HCA bei PAH susidarymo.
- Daržovių ir liesų baltymų kepimas ir švelnus skrudinimas žemesnėje, kontroliuojamoje orkaitės temperatūroje padeda išvengti HCA/PAH sukeliančių dūmų ir tiesioginės liepsnos.
- Kepimas maišant / greitas troškinimas su minimaliu aliejaus kiekiu, siekiant sutrumpinti kepimo laiką ir išsaugoti maistines medžiagas bei tekstūrą.
- Lėtas virimas žemesnėje temperatūroje, kad patiekalai būtų minkšti, lengvai nuryjami (dr. A.Bilchikas priduria, kad šie patiekalai yra geriausias pasirinkimas chemoterapijos pacientams, kenčiantiems nuo mukozito, skonio pokyčių ir nuovargio).
- Marinavimas rūgštimis (citrina, actu, jogurtu) ir žolelėmis kepant ant grotelių, siekiant sumažinti kenksmingų junginių susidarymą.
- Vietoj sviesto ir perdirbtų padažų naudokite alyvuogių arba rapsų aliejų ir pagardinkite žolelėmis, česnaku, citrusiniais vaisiais ir prieskoniais. O jei virtuvėje bandant naujus gaminimo būdus kas nors apdegtų? Tiesiog nugramdykite ir bandykite dar kartą.
