Sekite 15min Google
Kodėl negalima atitirpinti vištienos kambario temperatūroje?
Žalia vištiena yra vienas iš produktų, su kuriais ruošiant maistą reikia elgtis itin atsargiai. Netinkamai ją laikant ar atitirpinant, gali daugintis bakterijos, sukeliančios per maistą plintančias infekcijas.
Registruota dietologė, organizacijos „Whitness Nutrition“ įkūrėja Whitney Stuart aiškina, kad kambario temperatūroje vištiena atitirpsta netolygiai. Jos paviršius sušyla gerokai anksčiau nei vidus, todėl išorinė dalis ilgą laiką gali išbūti temperatūroje, palankioje bakterijoms daugintis, rašo „Simply Recipes“.
„Išorė sušyla gerokai anksčiau nei vidus, todėl vištienos paviršius kelias valandas gali išbūti pavojingoje temperatūros zonoje – nuo maždaug 4 laipsnių Celsijaus. Tai temperatūra, kurioje tokios bakterijos kaip salmonelės ir kampilobakterijos dauginasi greičiausiai. Jų kiekis gali padvigubėti vos per 20 minučių.
Nors gaminant žūsta dauguma bakterijų, kai kurios išskiria toksinus, kurių karštis nesunaikina. Atitirpinti vištieną ant stalviršio – tai rizikuoti savo virškinimo sistema, o tokia rizika tikrai neverta“, – perspėja specialistė.
Saugiausias būdas atitirpinti vištieną
Saugiausia šaldytą vištieną atitirpinti šaldytuve. Taip visą procesą galima palaikyti ne aukštesnėje nei maždaug 4 °C temperatūroje, kurioje bakterijos dauginasi gerokai lėčiau.
Daugumai vištienos gabalėlių atitirpti prireikia maždaug 24 valandų. Visai vištai ar gabalams su kaulais gali prireikti iki dviejų dienų, todėl verta iš anksto suplanuoti, kada mėsa bus gaminama.
Vištieną reikėtų padėti į lėkštę arba indą aukštesniais kraštais ir laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Taip išsiskyrę skysčiai nepateks ant kitų produktų, ypač tų, kurie valgomi termiškai neapdoroti.
JAV žemės ūkio departamento (USDA) rekomendacijose nurodoma, kad šaldytuve tinkamai atitirpintą žalią vištieną reikėtų paruošti per vieną ar dvi dienas.
Ką daryti, jei vištienos reikia greičiau?
Jei nėra laiko laukti, kol vištiena atitirps šaldytuve, galima rinktis dar du būdus – šaltą vandenį arba mikrobangų krosnelę.
Atitirpinimas šaltame vandenyje. Vištieną pirmiausia reikia įdėti į tvirtą, sandarų maišelį, kad vanduo nepatektų ant mėsos. Maišelį panardinkite į dubenį ar kitą gilų indą su šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai apsemti maišelį. Jį reikėtų keisti kas 30 minučių.
Maždaug 450 g vištienos tokiu būdu gali atitirpti per valandą. Didesniam, maždaug 1,4–1,8 kg, kiekiui gali prireikti dviejų ar trijų valandų. Šaltame vandenyje atitirpintą vištieną būtina gaminti iš karto.
Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje. Prieš dedant vištieną į mikrobangų krosnelę, ją reikia išimti iš pakuotės ir įdėti į tinkamą, karščiui atsparų indą. Tuomet pasirinkite atitirpinimo režimą ir vadovaukitės prietaiso instrukcijomis.
Mikrobangų krosnelėje atitirpintą vištieną taip pat būtina gaminti iš karto. Po naudojimo reikėtų kruopščiai išvalyti krosnelės vidų muiluotu vandeniu.
Nepamirškite švaros virtuvėje
Kad ir kurį atitirpinimo būdą pasirinksite, svarbu pasirūpinti švara. Žalia vištiena gali užteršti kitus maisto produktus, virtuvės paviršius ir įrankius.
Mėsą laikykite atskirame inde, neleiskite jos sultims patekti ant kitų produktų, dažnai plaukite rankas, o stalviršius ir kitus paviršius valykite karštu muiluotu vandeniu. Taip sumažinsite kryžminės taršos riziką ir apsaugosite save bei namiškius nuo galimų per maistą plintančių infekcijų.
