Sekite 15min Google
Svarbu ne tik marinatas, bet ir apskrudimas
Marinatas – puikus būdas suteikti vištienai daugiau skonio. Nesvarbu, ar ruošiate vištienos krūtinėlę be kaulų, sparnelius, ar šlauneles su kaulais, marinavimas padeda mėsai įgauti prieskonių, acto, garstyčių ir įvairių padažų aromatą.
Vis dėlto, norint skaniai paruošti marinuotą vištieną, verta nepamiršti dar vieno žingsnio – prieš kepant ją nusausinti.
Kai žalia mėsa paliečia įkaitusios keptuvės ar puodo paviršių, ji pradeda skrusti. Šis procesas vadinamas Maillardo reakcija. Jos metu susidaro apskrudusi plutelė, suteikianti mėsai sodresnį, pikantišką skonį ir patrauklią auksinę spalvą, rašo „Simply Recipes“.
Šis būdas vištienai ir kitai mėsai suteikti daugiau skonio išpopuliarėjo ir dėl amerikiečių virtuvės ikonos Julia Child gamintų patiekalų, pavyzdžiui, prancūziško troškinio coq au vin.
Vištieną galima baigti kepti ant viryklės arba orkaitėje, tačiau prieš tai ją verta trumpai apkepinti gerai įkaitintoje keptuvėje. Taip mėsa įgaus daugiau skonio.
Tačiau yra viena svarbi taisyklė: nedėkite į keptuvę varvančios, marinatu aplipusios vištienos – pirmiausia ją nusausinkite.
Kodėl vištieną reikia nusausinti?
Mėsa geriausiai ir greičiausiai apskrunda tada, kai jos paviršius yra sausas. Ant vištienos likęs skysčio perteklius įkaitusioje keptuvėje virsta garais, o jie trukdo susidaryti gardžiai apskrudusiai plutelei.
Marinuojant vištieną šį žingsnį lengva pamiršti. Juk marinato paskirtis – suteikti mėsai skonio, todėl gali atrodyti keista prieš kepant jį nuvalyti.
Tačiau marinatas skirtas ne tik mėsos paviršiui pagardinti. Jo skonis įsigeria į vištieną, todėl pašalinus skysčio perteklių nuo išorės mėsa nepraras visų marinato suteiktų skonių.
Kaip tinkamai nusausinti marinuotą vištieną?
Kai vištiena baigia marinuotis, išimkite ją iš skysčio ir leiskite marinato pertekliui nuvarvėti. Jei marinatas tirštas, jo perteklių galima atsargiai pašalinti virtuviniu šepetėliu.
Tuomet vištienos paviršių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nereikia siekti, kad mėsa būtų visiškai sausa – keli likę drėgmės lašeliai greitai išgaruos įkaitusioje keptuvėje. Svarbiausia pašalinti kuo daugiau skysčio nuo paviršiaus.
O ką daryti, jei mėgstate vištieną patiekti su gausiu padažu?
Tokiu atveju dalį marinato atidėkite į atskirą indą dar prieš į jį sudėdami žalią vištieną. Iškepusią mėsą galėsite aptepti šiuo atidėtu marinatu.
Svarbu: marinato, kuriame buvo žalia vištiena, pakartotinai nenaudokite, nebent jį tinkamai termiškai apdorotumėte. Paprasčiausia ir saugiausia padažui iš anksto atidėti švaraus marinato dalį.
