Sekite 15min Google
Duona ir įvairūs kepiniai – neatsiejama daugelio žmonių kasdienės mitybos dalis. Prekybos centruose jų pasirinkimas milžiniškas: nuo jau supjaustytos ir supakuotos duonos iki skrudinimui skirtų gaminių ar paruoštos tešlos, kurią belieka pašauti į orkaitę.
Tačiau tai, kas patogu pirkėjams, nebūtinai atitinka profesionalių kepėjų lūkesčius.
Kepėja ir konditerė Lea Wagner prisipažįsta, kad pati taip pat apsiperka prekybos centruose, tačiau kai kuriuos produktus sąmoningai aplenkia.
„Duona ir kepiniai – mano aistra. Todėl yra trys dalykai, kurie, nors ir apsiperku prekybos centre, niekada neatsiduria mano pirkinių krepšelyje“, – pasakoja L. Wagner.
1. Pjaustyta duona – patogu, tačiau greičiau praranda šviežumą
Pirmasis produktas, kurio kepėja vengia, – iš anksto supjaustyta duona.
Nors toks pasirinkimas patogus, specialistės teigimu, jis turi vieną svarbų trūkumą.
„Pjaustyta duona, žinoma, labai patogi, tačiau pati jos nepirkčiau. Supjausčius duoną padidėja jos paviršiaus plotas, todėl ji greičiau netenka drėgmės ir išdžiūsta“, – aiškina L. Wagner.
Dar viena problema – pakuotė. Prekybos centruose pjaustyta duona dažnai parduodama plastikiniuose maišeliuose. Tokiose pakuotėse duonos plutelė gali suminkštėti ir prarasti traškumą.
„Man labai svarbus kontrastas tarp tvirtos, gerai iškepusios plutelės ir minkšto, drėgno duonos minkštimo. Supakuotoje pjaustytoje duonoje šio kontrasto dažnai nebelieka“, – sako kepėja.
Todėl ji pirmenybę teikia nepjaustytam duonos kepalui, kurį galima atsipjauti prieš pat valgant.
2. Skrudinimui skirta duona
Antrasis produktas, kurio L. Wagner neperka, – skrudinimui skirta duona, dažnai vadinama tiesiog tostų duona.
Nors Vokietijoje tai viena populiariausių duonos rūšių, kepėja prisipažįsta jos pernelyg nevertinanti.
„Skrudinimui skirta duona yra viena mėgstamiausių Vokietijoje, tačiau man asmeniškai ji kiek pervertinta. Jos skonis dažniausiai gana neutralus, kad pagrindinis dėmesys tektų sumuštinio priedams, o aš norėčiau, kad pati duona būtų ne mažiau svarbi viso skonio dalis“, – pasakoja specialistė.
Pasak jos, geras sumuštinis prasideda nuo kokybiškos duonos.
Todėl vietoj įprastos tostų duonos ji mieliau renkasi aromatingą raugo duoną, sodraus skonio kaimišką duonos kepalą arba traškią bandelę.
„Labai mėgstu sumuštinius, tačiau man duona neturėtų būti tik pagrindas, ant kurio sudedami kiti ingredientai. Gerai iškepusi plutelė ir minkštas, drėgnas vidus suteikia ne tik papildomo skonio, bet ir skirtingų tekstūrų“, – aiškina L. Wagner.
Jos teigimu, būtent dėl šių savybių sumuštinis tampa įdomesnis, o duona jame atlieka tokį pat svarbų vaidmenį kaip sūris, mėsa, daržovės ar kiti priedai.
3. Paruošta mielinė ar picos tešla
Trečiasis produktas, kurio kepėja neperka, – prekybos centruose parduodama paruošta mielinė arba picos tešla.
Tokie gaminiai itin populiarūs tarp žmonių, kurie nori greitai paruošti vakarienę ar išsikepti kepinį, tačiau neturi laiko arba noro minkyti tešlos.
Vis dėlto L. Wagner įsitikinusi, kad ją pasigaminti namuose yra paprasčiau, nei gali atrodyti.
„Žinoma, man, kaip šios srities specialistei, paruošti tešlą mieliniam pynės formos kepiniui ar picai yra lengva. Tačiau tai nėra vienintelė priežastis, kodėl nesirenku jau paruoštos tešlos“, – teigia kepėja.
Pasak jos, tokiems gaminiams paprastai reikia vos kelių produktų, o patikimų receptų galima rasti tiek kepinių knygose, tiek internete.
Be to, namuose gaminama tešla suteikia daugiau galimybių eksperimentuoti su skoniu.
„Pavyzdžiui, į picos tešlą galima įmaišyti čiobrelių, o saldžią mielinę tešlą pagardinti vanile ir cinamonu. Taip ją galima pritaikyti pagal savo skonį ir konkretų kepinį“, – pataria L. Wagner.
Dar vienas privalumas – nereikia šaldytuve laikyti papildomų paruoštos tešlos pakuočių.
Kepėja primena: kartais pakanka mažų pokyčių
L. Wagner pabrėžia, kad kiekvienas žmogus pats sprendžia, kokius produktus pirkti.
Juk patogumas ir galimybė sutaupyti laiko daugeliui yra svarbūs kriterijai, ypač skubant ar gaminant maistą po darbo dienos.
Tačiau specialistė ragina nepamiršti dar vieno dalyko – skonio.
„Galiausiai kiekvienas turi pats nuspręsti, kas atsidurs jo pirkinių krepšelyje. Tačiau man, kaip kepėjai, renkantis kepinius svarbu ne tik patogumas ar laikas, bet ir skonis. Dažnai užtenka visai nedidelių pokyčių, kad pajustume didelį skirtumą“, – sako L. Wagner.
Jos patarimai nereiškia, kad pjaustyta duona, tostų duona ar paruošta tešla savaime yra blogi produktai. Tai pirmiausia profesionalios kepėjos pasirinkimai, paremti jos požiūriu į kepinių šviežumą, tekstūrą ir skonį.
