Šviežias derlius suteikia progą išbandyti netikėtus, tačiau itin gardžius sprendimus – ant grotelių puikiai tinka kepti ne tik cukinijas ar paprikas, bet ir šaknines daržoves. Morkos, burokai, šakninio saliero gumbas ar pastarnokai ant grilio nustebins net pačius išrankiausius valgytojus, ypač, kai jie kepami švieži.
Kaip pasakoja prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė, į parduotuves jau atkeliauja šviežias lietuviškų daržovių derlius, tarp jų – ir kai kurios šakninės daržovės.
„Jos ne tik universaliai pritaikomos skirtinguose patiekaluose, bet ir puikiai tinka naujų skonių ant grilio atradimams. Be to, mūsų parduotuvėse visos daržovės praeina kruopščią trijų lygių šviežumo patikrą, kuri prasideda mini laboratorijoje ant ratų prekių priėmimo skyriuje – kad ant pirkėjų stalo patektų tik šviežios ir pačios geriausios. O ten, kur įmanoma, siūlome lietuviško derliaus produkciją – tai ypatingai vertina mūsų klientai“, – sako G.Kitovė.
Kodėl verta kepti šaknines daržoves ant grilio?
Šios daržovės savyje turi daug natūralaus cukraus, kuris kaitinamas karamelizuojasi. Todėl, vos tik jos atsiduria ant grotelių, išryškėja visiškai nauji skoniai – net ir tie, kurie įprastai burokų nemėgsta, grilyje keptus gali valgyti su malonumu. Be to, šakninių daržovių privalumas yra ir tai, kad jos puikiai tinka tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, tiek kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas.
Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Elvyros Semaškos, šakninės daržovės ant grilio atsiskleidžia visiškai naujai. „Morkos ar pastarnokai, lengvai apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pagardinti prieskoniais ar žolelėmis, įgauna karamelizuotą plutelę ir išsaugo švelnų vidų. Saliero riekelės, pagardintos aliejumi ir česnaku, sužiba netikėtais poskoniais. O štai burokus rekomenduoju kepti folijoje – jie išlieka sultingi, o jų natūralus saldumas dar labiau sustiprėja. Tokios daržovės puikiai dera su jogurtiniais padažais, feta ar citrusinių vaisių skoniu“, – pataria E.Semaška.
Šefė dalijasi keliomis idėjomis:
Morkos – traškiai saldus grilio skonis. Plonomis juostelėmis supjaustytos ir lengvai aliejumi bei žolelėmis apšlakstytos morkos ant grotelių tampa puikiu užkandžiu. Jas galima kepti net ir su medumi ar apelsinų sultimis – saldumas kartu su dūminiu poskoniu yra tikra bomba.
Burokai – klasika su netikėtu akcentu. Nors daugelis burokus įpratę matyti virtus ar keptus orkaitėje, grilis jiems suteikia ypatingą skonį. Supjaustyti griežinėliais ir vos pabarstyti druska, pipirais bei čiobreliais, jie taps gardžiu garnyru prie grilio kepsnių. O su trupučiu ožkos sūrio – tikru restorano lygio patiekalu.
Saliero gumbas, turintis charakterį. Šakninio saliero skonis grilyje atsiskleidžia netikėtai: jis tampa švelnesnis, su subtiliu, tarsi šiek tiek riešutiniu poskoniu. Supjaustytas storais griežinėliais, apšlakstytas alyvuogių aliejumi, pagardintas česnaku ar čiobreliais, jis gali virsti gurmanišku akcentu, kuris puikiai derės tiek su žuvimi, tiek su mėsa, o vegetariškame meniu gali atstoti net pagrindinį patiekalą.
Pastarnokai – užmiršta, bet verta atrasti. Ši daržovė dažnai lieka nepelnytai pamiršta. Grilyje kepti pastarnokai primena saldžias morkas, bet turi savitą, šiek tiek riešutinį skonį. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti rozmarinu ar kmynais, jie taps netikėtu, bet itin gardžiu priedu prie mėsos ar kaip užkandis. Tiesa, švieži pastarnokai „Iki“ parduotuves dažniausiai pasiekia rugsėjį, mat jų derlius – vėlesnis.
Daržoves prieš dedant ant grotelių verta šiek tiek apvirti arba apkepti folijoje – taip jos išliks minkštos viduje, bet traškios išorėje. Kepkite ant vidutinės kaitros – per aukšta ugnis gali sudeginti paviršių, o vidus liks kietas.
Taip pat nepamirškite ir prieskonių – šakninių daržovių skoniui atsiskleisti labai tinka čiobreliai, rozmarinas, krapai, medus ar citrinos sultys.
Receptas: Šakninės daržovės ant grilio
Ingredientai (4 porcijoms)
- 3–4 morkos
- 1 šakninio saliero gumbas
- 2–3 burokai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 šaukšteliai medaus arba klevų sirupo (nebūtina, bet paryškina saldumą)
- Švieži čiobreliai arba rozmarinas
Gaminame:
Paruoškite daržoves: nuplaukite ir nulupkite morkas, saliero gumbą ir burokus. Didesnes daržoves perpjaukite per pusę arba ketvirčius, kad kepimo metu būtų tolygiai iškeptos.
Aptepkite prieskoniais: į didelį dubenį sudėkite daržoves, užpilkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, medumi ar sirupu. Gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų.
Paruoškite grilį: įkaitinkite grilio groteles iki vidutinės temperatūros. Jei naudojate anglinį grilį, įsitikinkite, kad anglys gerai įkaitusios, bet ne per daug karštos, kad daržovės neapdegtų.
Kepkite: dėkite daržoves ant grotelių. Morkos ir salieras kepa apie 15–20 minučių, burokai – apie 20–25 minutes. Kas kelias minutes apverskite, kad gražiai apskrustų ir neprikeptų.
Patiekite: daržoves sudėkite į lėkštę, pagardinkite šviežiais čiobreliais ar rozmarinu. Galima patiekti su jogurtiniu padažu, fetos sūriu ar kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies.
Receptas: Burokėliai ant grilio folijoje
Ingredientai (4 porcijoms)
- 4 vidutinio dydžio burokėliai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 šaukšteliai balzaminio acto arba medaus (nebūtina, suteikia salstelėjimą)
- Švieži čiobreliai arba rozmarinas papuošimui
Gaminame:
Nuplaukite ir nulupkite burokėlius, supjaustykite į ketvirčius arba riekeles apie 1 cm storio. Aptepkite prieskoniais: sudėkite burokėlius į dubenį, užpilkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, jei norite – įmaišykite balzaminio acto arba medaus. Gerai išmaišykite.
Suformuokite burokėliams foliją taip, kad neišbėgtų sultys. Dėkite ant vidutinio karščio grotelių ir kepkite apie 25–30 minučių, kol burokėliai suminkštės. Galite po 15 minučių patikrinti – jie turi būti minkšti, bet nesusmulkėję.
Pabarstykite šviežiais čiobreliais arba rozmarinu. Tinka tiek kaip garnyras prie mėsos, tiek kaip šiltas užkandis su riešutais ar feta.
Skanaus!
